白切猪手
主料：猪前蹄20只
辅料：酱油60克、酸姜末、酸椒碎各20克、花生油20克、蒜末15克、香菜碎10克
做法：
1、猪前蹄20只（约1000克/只）放于火上燎去余毛，刮洗洁净后剔去骨头；猪后腿瘦肉12斤冲去血水，改刀成巨细均匀的20块（每块重约300克），加盐、味精、鸡精、葱段、姜片拌匀，冷藏腌制2小时入底味。
2、将腌入味的后腿肉块别离塞入去骨的猪脚里，用铁钎封口，加竹板固定，并用绳子绑紧，放入烧开的清水中（水中加盐、葱段、姜片、白胡椒粉）微火浸1小时，捞出敏捷泡入冰水过凉，沥干水分放入保鲜盒，冷藏备用。
走菜流程：
1、取一只猪脚拆去竹片，修成圆筒形，纵向一分为二，片成薄片。
2、猪脚的边角料改刀成小块，加泡卷心菜200克拌匀铺在盘底，再将猪脚片规整地码在上面，摆上泡姜丝50克，装点黄瓜片，带蘸碟上桌。
蘸碟制造：酱油60克、酸姜末、酸椒碎各20克、花生油20克、蒜末15克、香菜碎10克调匀即成。
技能要害：猪脚一定要绑紧，这样瘦肉与猪脚皮才干完美地融为一体，改刀后也能坚持皮肉相连。煮猪脚时一定要微火，坚持水面似开非开，这样猪手才干充沛入味，且瘦肉嫩而不柴。猪脚批量制造时，一般要换三次冰水浸泡，协助猪脚快速降温，这样才干使表皮变脆。
白切环江香牛
资料：香牛大骨、带皮香牛肉、山黄皮
制造：
1、用香牛大骨熬成高汤；
2、用1熬成的高汤浸煮带皮香牛肉；
3、最终以木板定型限制，切片后配山黄皮蘸碟上桌。
特征：成菜肉皮透亮Q弹、瘦肉咸鲜幽香。
白切东山羊
制造：
1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块），大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。
2、锅内另换新水，弃掉白萝卜，放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，参加料酒，改动中火烧至肉突变酥，用筷子能戳动时即熟
3、将肉捞出，摊平于平盘中。
4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
5、食用时取出，切成条装盘。
白切凤凰鸡
制造流程：
1、取1/3的白卤水放凉，送入冰箱冰镇至0℃左右，即成冰镇白卤水。
2、凤凰鸡（毛重4.5斤/只）宰杀治净，用手拎着鸡头将其放入烧开的白卤水中，浸约5秒后提起，控出鸡腔内的水，如此重复三次，然后把鸡彻底放入卤水中，再次煮沸时当即关火，浸泡23分钟。
3、捞出浸好的凤凰鸡，趁热将其放入冰镇白卤水中泡透，此刻鸡皮缩短变脆。
4、取一只凤凰鸡砍成小块，码入盘中，带一碟沙姜即可走菜。
制造要害：
1、宰杀凤凰鸡时，不行运用沸水烫毛，最好用80℃的热水，不然简单把鸡皮烫烂。
2、凤凰鸡放入热汤，三浸三捞并再次煮沸后即可停火，若继续加热则鸡皮简单褴褛、肉质简单变老。
3、毛重4斤半的鸡浸泡23分钟即可到达九老练，此刻口感最佳，不行浸至全熟，不然肉质也会变老。
白切鹅肠
主料：鹅肠400克
辅料：花生油15克，克己酱油30克，蒜末8克，香菜碎10克，酸红椒圈5克
做法：
1、鹅肠摘去内壁的油脂，洗净沥干，放入盆中加食用碱4克抓匀放置20分钟，再放入细流水下冲刷30分钟去掉碱味，捞起放入80℃热水中（加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味）浸泡2分钟至变色老练，捞收支冰水敏捷过凉，沥干摆入盘中。
2、一切调料拌匀，淋在鹅肠上即可走菜。
白切牛肋骨
质料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克
调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克
做法：
1、将牛肋骨血渍冲刷洁净，冷水下锅，大火焯水捞出。
2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。
3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。
4、牛肋骨切薄片规整摆在酸姜丝上，刷上花生油。
5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装修后一同上桌即成。
特征：白切的特点是乳白通明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。这道白切牛肋骨不只有浓浓的家常味，还有牛肉原生的鲜嫩肉香。
白切牛腱
白切盐池滩羊脖
捞面白切肉
白切马岗鹅
好味汁白切鲈鱼
白切猪三宝
白切马岗鹅
白切粉
红油白切肉
白切猪肝
白切羊肉拼
清远白切鸡
白切冷板血羊
