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重庆美食·粉蒸肠头
到川渝区域，榜首顿你若是吃了火锅串串，第二顿你必定要去测验的便是川渝区域的“粉蒸系列”!
说起粉蒸，四川人几乎太了解不过了——粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸肉，满意你对肉的悉数梦想！
（图片源于网络）
只需你在街边上看到一家小饭馆门前摆有叠成堆的蒸笼，还冒着烟气，那这个必定是他家的招牌——粉蒸系列！
（图片源于网络）
很多的蒸笼被堆叠着，甘旨在慢火的微醺下不断的发酵，在被顾客“点名“之后分离出来，放入特调佐料或蒜泥水、新鲜葱花与香菜，最终被端上桌一股香气扑来。
粉蒸系列爱不释手，今日要引荐粉蒸系列中的精品美食——「粉蒸肠头」。
粉 蒸 肠 头
刚出锅的肥肠，肉质新鲜不老，外面包裹着米粉，米香肉糯，咸中有甜，回味足。舟车劳倦后来一盘或三五屉，必定要趁热吃，下两碗饭，倍感舒畅。
飞哥
醉义仙江湖菜 厨师长
ARE YOU READY ?
悉数准备就绪，开工吧！
所需食材
肥肠500克、盐适量、醋适量、
粘米250克、糯米50克、黄豆100克、
花椒20克、干海椒50克、姜米20克、
蒜米20克、泡椒末50克、鸡精5克、
味精5克、白糖10克、花椒面5克、
胡椒适量、豆瓣酱30克、红薯200克、
详细用量 依据个人喜爱增加
榜首步
·肥肠前期处理·
「清洗肥肠」
挑选肥肠肠头一截先用水洗净后，再参加盐、醋对肥肠进行再次清洗（此办法可洗掉肥肠上的粘液，也可去腥），然后用清水冲刷洁净。
「肥肠改刀」
将洗洁净的肥肠改刀成巨细3厘米的段（切大不易蒸熟，小则口感欠佳）。
第二步
·制造鲊面·
「下锅翻炒」
将锅烧热，在锅里倒入粘米和糯米（粘米:糯米份额为5:1），均匀翻炒，再参加黄豆，黄豆炒熟后再参加花椒、干海椒段小火慢炒，提高鲊面的香味。把干海椒炒脆后就可起锅。
「打鲊面」
将炒好的鲊面倒入机器中，打碎成细末。进程需重复两次，使得鲊面更细更均匀。
第三步
·肥肠入味·
在肥肠里参加姜末、蒜末、泡椒末、鸡精、味精、白糖、花椒面、胡椒、豆瓣酱，将其悉数与肥肠拌和均匀。
第四步
·参加鲊面·
将鲊面倒入加好味的肥肠中，将其和均匀，使每一段肥肠上面都裹满鲊面。
第五步
·摆好后蒸制·
将切好的红薯摆在蒸格的底部，再放上拌好的肥肠，将蒸格放在滚水上蒸一个小时即可。
一个小时静静等候~
- 成 菜 -
豆瓣酱和辣椒油厮杀出淋漓香气，脂肪和蛋白质在唇齿间翻滚痴缠。满头大汗也顾不得形象，还减什么肥？瘦什么身？这么好吃的粉蒸肥肠，猖狂去感触那强烈脂香……
— THE END —
