人世甘旨莫过于“广西扣肉”，金黄疏松的扣肉皮，进口即化的脂肪，肥而不腻，老少咸宜，有“无扣肉不成宴”的说法
金黄的扣肉
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的我国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的进程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为闻名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。实际上扣肉最好吃的要数广西扣肉，广西扣肉常常以酸菜做底，酸菜有用化解了扣肉的肥腻，两种食材相辅相成。
广西扣肉
广西扣肉不同于其他地方的特点是广西扣肉猪皮炸的金黄金黄，看起来胃口大增。不像其他省份炸的扣肉皮是黑色的，卖相大打折扣。广西的金黄扣肉是怎样做出来的呢？本来做法是异乎寻常的。首要买回来的猪腩肉最好是肥瘦七三分，这样的扣肉最好，假如瘦肉占多数，口感就不好了。买回来的猪腩肉，首要要入水煮熟或许蒸熟，蒸熟的扣肉要用特制的钉耙扎满孔，意图是要炸的时分起泡，也为了脂肪的渗出。接着就会抹上适量的食盐和生抽，意图是为了给猪皮上色，然后放入油锅中炸，先炸猪皮再炸另一面，炸好捞出放在冷水中泡或许天然放凉，一个小时后从头放进油锅炸第2次，炸好再泡水。通过两次油炸的扣肉，肉皮会呈现很漂亮的皋比，并且通过两次的油炸，肥肉的脂肪融化了一部分，吃起来就没那么油腻了。
猪腩肉先煮熟
炸好的扣肉这时就要切成一块块的预备调味。广西和粤西的做法是杰出酸味扣肉，所以调味用剁碎的葱头、酸梅、酸藠头和切片的扣肉充沛混合，然后猪皮朝下摆碗，上面掩盖酸菜。放进蒸笼蒸熟。蒸熟之后再将扣肉倒扣在碗中，这时扣肉金黄的猪皮朝上，酸菜在碗底，一碗超级甘旨的广西扣肉就做好了。
扎孔摸盐
广西扣肉是乡村酒席必备的菜式，阐明深得普通人的喜欢。猪腩肉为什么要做成扣肉，主要是去油腻，进过蒸、煮、炸的猪腩肉，脂肪融化了一半，吃起来就不油腻，并且肉皮金黄很有胃口，酸菜做底愈加是垂涎欲滴。
炸扣肉
总的来说广西扣肉，肥而不腻，瘦而不柴，上口即化，不见锋棱；肉香温温润润，宛转自敛，厚而绵，浓而远，热香袭人，肉味不走半点偏锋；外表酥红晶莹，可谓“炉香乍热，法界蒙薰，诸佛现金身”的引诱甘旨。
炸好的扣肉
