大家好，我是小格子，我又来了！
凉拌菜不是餐桌上的主角，却是餐桌上不行短少的菜肴，一道清淡爽口的凉拌菜肯定会瞬间翻开你的味蕾，让你食欲大开！可是，怎样才干做好一道凉拌菜，怎样才干做到触类旁通，由点及面的全面把握凉拌菜的制造诀窍，基础知识你就不能不把握，只要把握了这些办法，才干让你用最短的时刻、最快的办法拌出一道美味佳肴！好，咱们一起来！
凉拌菜10要诀
1、因为凉拌菜一般都是生吃或是简略通过焯水、预处理后的再进行烹制，所以，假如您是凉拌的蔬菜类型，主张挑选应季蔬菜，购买最新鲜的蔬菜，这样不只仅是价格便宜，滋味也最好。
2、蔬菜类一般是需求进行焯烫之后进行烹制，尤其是叶类蔬菜，在清洗蔬菜的时分，能够运用淘米水浸泡20分钟左右，这样能够有用的去除残留的农药，叶类蔬菜的根部简略存留泥沙以及虫卵，所以需求特别留意。
3、不论是清洗蔬菜、仍是其他的食材，在清洗往后都要充沛的沥干水分，这样在凉拌的时分所添加的调味料才愈加精准，不会因为食材本身残留的水分，稀释调味料，导致最终制品滋味缺乏。
4、蔬菜在切的时分，都主张切成一口能够吃下的巨细，一起，有些新鲜的蔬菜用手撕的会比刀切的凉拌出来滋味更好。
5、部分蔬菜在凉拌前，主张先用食盐先腌制一下，例如：黄瓜、胡萝卜这类蔬菜，通过腌制之后，用水冲洗掉外表的盐分之后，挤掉剩余的水分，再进行凉拌，这样做好的凉拌菜，不只口感更好，一起调味也会愈加的均匀。
6、拌凉菜少不了料汁，在拌凉菜的时分，主张提早把料汁调好，而且放在冰箱中冷藏，这样做好的凉拌菜，口味更好！
7、凉拌菜考究一个进口清新，所以，盛放凉菜的器皿主张提早在冰箱中进行冷藏，这样风味更佳，凉拌菜，尤其是蔬菜类型的有一个通病便是遇盐就会分出水分，影响口感和滋味，所以料汁要在吃之前在加！
8、制造凉拌菜所用到的东西主张进行消毒处理，尤其是生、熟要分隔，在夏天，微生物的成长速度肯定超越你的幻想，只要生熟分隔、开水消毒才干最大极限的确保健康和安全。
9、制造凉拌菜的调味料，例如：生抽、酱油、色拉油，主张做一个进行加热后在调制，这样的滋味会更好。
10、凉拌菜是有生拌、熟拌、辣拌之分，对食材进行预处理的时分需求留意火候，例如，蔬菜的焯水只需求到半老练就能够，制造肉类的凉拌菜时，对肉类的处理，就需求用微火，渐渐的把食材煮烂，让食材到达肉烂而嫩，这样制品才入味，肉类的就合适熟拌，而辣拌就需求依据不同的口味进行详细处理了。
凉拌菜必备的6大配料
1、食盐没什么可说的，这是必备。
2、白糖，能够引出蔬菜中的自带的甜美，参加白糖的凉拌菜能使菜肴愈加味美，在泡菜里边运用白糖还能够加快泡菜的发酵，白糖不行少！
3、白醋，和白糖相同也有加快泡菜发酵的速度，一起，它还能去除蔬菜根茎上的天然的涩味，让菜肴口感更纯粹。
4、酒，酒的选用上一般都是运用米酒、高粱酒和黄酒，它的首要效果是去腥，一起也能加快发酵，还能够杀死发酵后呈现的不良微生物、菌类！
5、葱姜蒜能够有用的去除食材本身的涩味或腥味，一起还能下降泡菜发酵后的特别酸味，效果显着，除去特别口味要求，不行短少！
6、辣椒和花椒，辣椒和葱姜蒜的效果适当，可是能够供给辣味，许多的凉拌菜辣味是不行短少的，辣味能够让人食欲大开！花椒粒在通过油炸或是水煮之后会发出特有的”麻香“，是添加菜肴香气的必备质料！
那些菜合适怎样吃
1、合适生食的蔬菜一般都有共同的甜美味，一起口感也是脆嫩的口感，因为加热之后会损坏蔬菜中的营养成分，一起形成口感变差，所以这些蔬菜一般都是直接洗净之后进行调味，即可食用！这些蔬菜包含：胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等等。
2、生、熟皆可的蔬菜，它也自带共同的香气，口感也非常好，一起含有许多的纤维物质，你能够挑选洗净之后直接凉拌生食，也能够焯水之后拌食，仅仅口感会由脆爽变得略微软一些，例如：芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、海带等！
3、需熟食的蔬菜，这类蔬菜需求通过热水焯烫之后，再通过凉拌即可运用，这类型的蔬菜首要包含了：十字花科蔬菜，比方西兰花、菜花等，通过焯水之后，蔬菜里边含有的纤维素也愈加简略被人体消化吸收。含草酸较多的蔬菜，例如菠菜、竹笋、茭白等，草酸进入人体之后，简略和体内的钙元素组成草酸钙，这类草酸钙很难被人体吸收，会影响人体对钙元素的吸收，所以，在吃之前需求用开水焯烫之后，去除去大部分的草酸。
凉拌菜6大办法
我国的美食文明博学多才，在凉拌菜里边有六种办法，分别是：拌、炝、腌、酱、卤、酥。
1、拌制菜肴能够让菜肴吃起来口感清新鲜脆，例如常见的：蔬菜沙拉、胶东四大拌、芥末鲜鱿等，在凉拌的时分参加食用醋之后，还能起到保存蔬菜维C的效果，参加食用油有利于胡萝卜素的吸收，而参加葱姜则能够进步维生素B1、B2的使用率。
2、炝拌菜常见的有：炝拌西芹、炝拌腰花等，这类菜肴因为加热时刻比较短，能够许多的保存食材中的维生素。
3、腌制的凉拌菜口味比较浓郁，一起，也比较合适北方人食用，可是，这类型的菜肴，一般食用盐运用量比较大，会形成蔬菜中水溶性的维生素和矿物质呈现丢失的问题。
4、酱制的菜肴首要都是肉食性的凉拌菜，例如：酱牛肉、杭州酱鸭、酱油嫩鸡等，这类凉拌菜滋味浓郁，可是因为长时刻的加热处理，食材中的蛋白质简略变性，可是也有利于氨基酸、有机酸等物质溶解出来，便利人体的吸收使用。
5、卤菜滋味浓郁，进口软烂，例如：卤牛肚、卤豆干、卤鸭舌等，这类型的菜肴，制造时刻较长，所以滋味稠密。
6、酥这类型的菜肴，其实和卤制差不多，常见的有：酥鱼、酥排骨、海带酥鲫鱼等，长时刻的烹制有利于肉类食物中的钙质的软化，有利于人体吸收。
结语
咱们家里日常的凉拌菜或许便是：酱拌菜、腌菜和一般的凉拌菜，凉拌菜看似简略，其实里边包含了许多的烹饪办法，多学、多着手，厨艺天然提高。（感谢您的阅览，喜爱的请重视）
点个赞再走呗
