我国有一句话“国际面食在我国，我国面食在山西”阐明山西的面食历史悠久，其间山西刀削面被称为中华五大面食之一还有揪片，猫耳朵，莜面等。刀削面全凭刀削而得名，用刀削出来的面叶，中厚边薄，棱锋清楚，形似柳叶，入口外滑内筋，深受喜欢面食者欢迎。揪面片是山西运城、晋中等地的特征传统面食之一，便是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。
山西面食种类多、把戏多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。假如是到了厨师手里，更是把戏翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。能够这样讲，假如你想品味一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。
山西人爱吃面首要由于山西特别的地理位置和气候合适麦子的成长，这就像南边多出产稻子吃米饭相同，时刻久了成为风俗，不仅仅是山西许多北方的区域都习惯于吃面食，也就形成了地方特征。此外，我国还有一句俗语，国际面食在我国，我国面食在山西，这阐明山西的面食非常具有特征，有很强的代表性。
山西人爱吃面是由于山西盛产小麦。从小便是吃面长大也便是养成了吃面的生活习惯。好像南边人、东北人、银川人爱吃大米相同。俗语说“一方水土养一方人。”也便是由于在旧时由于交通并不大兴旺。表现了“种山吃山”。也便是种啥吃啥。
