京酱肉丝是一道色香味齐全的汉族名菜，归于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味共同。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味共同。
京酱肉丝色香味齐全，众所周知的名菜，由于咸甜适中，酱香浓郁，风味共同所以在许多饭馆都是必点菜之一，而饭馆卖的小小一份，贵的离谱的价格永久让自己吃不过瘾。
要说里脊肉怎样做最好吃？那肯定是做成京酱肉丝，京酱肉丝能够开展至今，一向深受人们的喜爱，出共同的口味外，最重要的便是口感了，酱香浓郁、甘旨共同。
京酱肉丝口的家常做法，只需学会了调酱的技巧，在家也能做，当然这道菜你要想吃的更过瘾，还能够调配甜美的葱丝、筋道的豆腐皮、喜爱吃香菜的也能够参加香菜，豆腐皮里参加肉丝、葱丝、香菜一裹，丰厚的食材酱香的浓郁一口下去鲜香四溢。
【京酱肉丝】
需求预备的食材：里脊肉、大葱、
需求预备的调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、淀粉、甜面酱
开端制造：
第一步、先将一切食材和调料都预备好，将里脊肉清洗洁净，先切成均匀薄片，再切成丝放入碗中，碗中参加食盐、白糖少量、胡椒粉、料酒去腥、老抽提底色、淀粉、少量清水快速的朝着一个方向拌和，再放入植物油少量，抓拌均匀腌制15分钟（植物油有光滑和阻隔的效果，避免肉丝下锅今后粘连）
第二步、预备一个小碗，碗中参加甜面酱、适量清水拌和均匀，再参加料酒、胡椒粉、白糖、拌匀成酱料备用；
第三步、浸泡大葱白一根，破开剥去硬芯，折叠切成丝，放入盆中参加清水浸泡，（浸泡是为了去除葱丝的辛辣味，折叠能够让丝切得更细）
第四步、起锅烧热，锅中倒入适量的食用油充沛滑锅，油烧热之后，倒出热油，参加凉油，热锅凉油炒肉丝时不易粘锅，将肉丝倒入锅中，快速将肉丝打散，肉丝炒香变白今后，倒入方才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少量水淀粉，把酱汁收至粘稠就能够出锅了；
这样甘旨的肉丝就做好的，加上豆腐皮，包上一小撮肉丝，一口下去酱香浓郁，甘旨十分。喜爱的朋友快来试试吧。
