和鸡蛋酱第一次亲密接触，是老爸炸上一碗香气扑鼻的辣味鸡蛋酱，拌上用清水煮出的面条，让我吃了一碗还想盛一碗的节奏！鸡蛋酱的魅力是让人一看就想到吃的时分的香，馋得让人口水稀里哗啦的……一个字：“香”啊。这个香味十分能增进胃口，尝到嘴里辣味是慢慢地释放出来的~
by 兔晴天
鸡蛋酱是个啥？
其实，鸡蛋酱便是用东北大酱和鸡蛋、辣椒等食材混合炒制而成的一种鲜香浓郁、超级下饭的酱料。尽管卖相一般，做法也简略，但您可千万不要小看了这碗酱，在东北人心中的位置可高着呢！东北鸡蛋酱有着异乎寻常的滋味，在日常餐桌可谓一条龙搞定，完胜一日三餐。用这酱来拌面，拌饭、拌菜、制造土菜，吃水饺，或许做蔬菜沙拉的时分加一些，仍是直接蘸酱滋味都很不错。东北人会用自己做的黄豆酱等大酱来炒制，这样炸出来的鸡蛋酱更香更好吃~
by 木木木木de健康日子
今日就教咱们做鸡蛋酱，每家的风味都不同，办法教给你就能够随意发挥啦！制造鸡蛋酱的时分鸡蛋不是像咱们平常炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去马上用筷子敏捷搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错，让人骑虎难下~
经典东北鸡蛋酱
（by 摩西膳坊GODOFMERCY）
食材清单
豆油 2勺，黄豆酱 300克，水 2勺，白糖 半勺，鸡蛋 2个，青椒 2个，大蒜 50克
烹饪过程
1.大蒜切成碎末，辣椒切成小丁备用。准备好食材备用。（其有用尖椒，辣辣的口感最好，众口难调，由于孩子不吃辣的所以改成了青椒）
2.黄豆酱加少量水调匀。
3.锅热倒入两勺油，鸡蛋倒进锅中。（炒酱的时分多放些油，做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油润泽，也可防止炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。）
4.鸡蛋酱做的时分鸡蛋不是像咱们平常炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去后马上用筷子搅碎。要炒散，不要太碎，太碎口感欠好。
5.鸡蛋半凝结状况转小火，倒入大酱持续翻炒。（放入酱料后加一些水，能够调理炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取便利最理想，假如炒得太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不便利。）
6.参加大酱2小勺清水，参加少量白糖，小火熬制几分钟，翻炒拌和均匀，炒至酱与油交融，酱没有豆腥味。
7.放入青椒翻炒出香味。（我比较喜爱吃带有青椒的幽香和浓浓的蒜味，因而将青椒和大蒜放在后边翻炒，也能够在最早爆香大蒜，放入青椒断生后，再炒鸡蛋参加酱，先后顺序依据自己的喜爱来调理。）
8.再放入大蒜翻炒一瞬间。关火，用余温翻炒。看大酱水分差不多了就行了。
这做好的鸡蛋酱东北人一般是用来拌面条，黄瓜蘸酱，大葱蘸酱，干豆腐卷酱，很是好吃~
by 木木木木de健康日子
鸡蛋酱包进包子里看起来也很不错的姿态~
by 优妈小厨
鸡蛋酱你独爱怎样吃呢？
