最近北方冷空气来袭，大幅度降温，十一脱离北京的时分穿的短袖凉鞋，回来就得裹上针织外套，穿靴子都不过分了。这个时分就不应吃生冷的食物了，火锅热汤都要赶忙安排上。昨夜不加班可贵的闲暇时刻，我就熬了一锅高汤，早上煮了点高汤面，吃完胃真的暖暖的。想起前段时刻也有不少朋友私信我高汤的做法，今日就共享给你们吧。
假如是荤高汤，鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛骨、鱼等都能够，有时还用到火腿及一些海味等；
不过最近猪肉提价，再加上猪瘟也不敢吃，我们仍是用廉价的鸡骨吧，或许熬素高汤也能够哦。
荤版高汤——鸡骨版
选用带骨头的肉熬汤，能够开释骨胶质，更有养分；能够用高压锅熬更省时刻，不过要注意安全。
（共享自豆果美食认证达人黎昕Cathy的阳光照料 ）
【食材清单】
鸡背骨 4块，洋葱 1个，胡萝卜 2根，芹菜 2根，大蒜 3瓣
香叶 3片，百里香 5枝，西芹 1小把，黑胡椒 适量
熬汤前，把肥肉切掉丢掉，能够减低高汤的油腻哦
【具体做法】
1、将胡萝卜、洋葱、芹菜简略切块；
2、鸡背骨冷水下锅，焯水捞出；换一锅洁净的水，水加热时增加一切香料和配菜；
3、待水热了，把鸡放进去。煮开后调至小火，熬煮1.5-3小时，直至骨血很简单别离；
4、用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢掉
5、待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏；第二天将鸡汤表层的油刮去。能够分装成小份，冷藏3-5天，冷冻可保存3个月。
素高汤
煲素高汤很简略，仅仅需求一点时刻罢了，煲的时分，大火烧开煮5分钟左右，转小火煲1小时以上，我这个煲了3个多小时，煲至汤的清甜味四溢，汤色变浓就差不多。一次吃不完，能够按每次需求的重量冷冻起来，今后煮各种素菜，十分鲜美。
（共享自豆果美食认证达人空心菜）
【食材清单】
鲜玉米 1根，胡萝卜 2根，黄豆芽 300克，香菇蒂 适量
能够煲素高汤的资料许多，你能够因地制宜，比方这儿的香菇蒂便是废物利用。白萝卜，各种菌菇等都能够，多利用时令的、廉价的食材就好
【具体做法】
1、胡萝卜玉米切成大块，由于煮的时刻长，所以不要切太小，避免煮糊。
2、把食材放入锅中，冷水加满，大火烧开，先煮5分钟左右，转小火1小时以上，我煮了3个多小时。煲至汤的清甜味四溢，汤色变浓就差不多。
3、取汁，这便是传说中的素高汤，好喝不胖。今后素菜中的水能够用它来替代，十分鲜美的。
熬汤的诀窍
尽管熬制高汤资料不受约束，不过要想熬出一锅好汤，最要害的是下面3点：
1、选用甘旨稠密的质料
如猪肉、牛肉、鸡、口蘑、黄豆芽等。不必有异臭异味的，不必不新鲜的，尤其是鱼类，应选鲜活的。不必易使汤汁变色的，如八角、 桂皮、香菇等。
2、冷水下料，水量一次加足
冷水下料，逐渐升温，可使汤猜中的浸出物在外表受热凝结缩紧之前，较很多地进入到质料周围的水中，并逐渐形成较多的毛细通道，然后提高汤汁的甘旨程度。
水量一次加足，可使质料在煮制过程中受热均衡，便于浸出物从质猜中继续不断地溶出。半途添水，尤其是凉水，会打破本来的物质交流的均衡优态，然后下降汤汁的甘旨程度。
3、旺火烧开，小火坚持微沸
旺火烧开，一是为了节省时刻，二是经过水温的快速上升，加快质猜中浸出物的溶出，以利在小火煮制时毛细通道疏通，溶出很多的浸出物。
小火坚持微沸,是提高汤汁质量的火候确保。由于在此状态下，汤水活动规则，质料受热均匀，既利于传热，又便于物质交流。假如水是剧烈欢腾，则质料必然会受热不均匀，这既不利于质料煮烂，又不便于物质交流。
有了高汤之后，烧菜，煮面，煮火锅，烫饭都很甘旨哦
高汤杂蔬烫饭
(共享自豆果美食认证达人食光饥 ）
【预备食材】
剩饭 1碗，蒜苗 1棵，胡萝卜少量，鸡蛋 1个
【具体做法】
1、蒜苗和胡萝卜切小块，用油爆香
2、参加大约没过米饭的高汤煮开，再参加米饭煮开
3、倒入鸡蛋液煮滚，关火再拌和鸡蛋，撒点胡椒粉就能够吃啦
关于上班族来说，周末熬一锅高汤，一周的早餐都能够养分甘旨了！
