跟着气候渐渐转凉，聚在一起吃个火锅那才是该有的节奏！从川味火锅的麻辣到潮汕火锅的摄生，从老北京的铜锅涮肉到花胶鸡摄生金汤锅，没有什么事情是一顿火锅不能解决的。
本年火锅旺季就要降临，竞赛程度必然反常剧烈，餐饮职业不管是菜鸟仍是大佬，都在活跃寻觅突破口，小编以为面临越来越年轻化的消费集体，火锅品牌追求开展的路程也不能再拘泥于曩昔的方式，现在越新鲜的营销方式越能招引他们的目光。
“手捞”羊棒骨火锅受喜爱
最近在抖音上火起来的羊棒骨火锅好像一夜间闯入了人们的日子，开进了街头巷尾。因其价格布衣，口味丰厚，群众基础好，标准化程度高，易打差异化，羊棒骨火锅成为本年餐饮职业体现最抢眼的品类之一。
在羊棒骨火锅商场火爆的背面，不少业内人士也给出了不同的观念。一位不肯签字的餐饮老板说，网红产品的坏处在于产品力不行，复购差，像羊棒骨火锅这样新式起来的品类，一时间的火爆会给不少餐饮人带来不少幻觉，至于能不能持久，还需要商场的查验。
据群众点评app显现，北京地区羊棒骨火锅的客单价会集在80-100元范围内，归于中档火锅，要远远低于海底捞、巴奴的客单价，归于群众消费层次。
并且，市面上羊棒骨大多选用新西兰进口羊棒骨，一根羊棒骨上带有4两羊肉，经过长期炖煮，肉烂且香，进口即化，辅佐麻辣、酱香等不同的口味（部分门店是秘方），“啃起来上瘾”。
据你真棒牛棒骨火锅创始人李庆华介绍，羊肉在北方顾客中的广谱性很高，比方老北京就有“冬季吃羊蝎子火锅”的习气；棒骨中的骨髓有极高养分价值也是遍及顾客的认知，因而，羊棒骨火锅在顾客认知中是一块未被开发的蓝海。
养分还健康 抓获市民的胃
现在在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其间，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单，新一代的消费集体将健康摄生摆在首位，而羊肉的低脂肪、低胆固醇等优势，正契合顾客既想吃肉又不想增肥的心思。
羊棒骨指的是带里脊肉和脊髓的完好的羊脊髓骨，因其形似像筒子状，故而俗称羊棒骨，羊棒骨低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳成效，常用来做清汤火锅，滋味鲜美。
每一块的羊筒骨很大！带筋带肉的口感愈加丰厚，Q弹又略带胶质。
如此甘旨的羊棒骨火锅，随意一吃的话，岂不是很糟蹋？小编这就把我的独门秘方告知你，羊棒骨火锅，便是要这么吃才过瘾！
第一步，啃筋吃肉：羊棒骨经过几个小时的熬制，一点点吃不出膻味，肉吃起来也是十分新鲜。
棒骨个头大，肉质新鲜，看得小编口水直流，锅端上来加热3分钟就可以吃啦,真是急性子的福音！
第二步当然是吸骨髓啦！用吸管戳一戳，然后大口吸入，羊骨熬制特有的鲜香都融进了骨髓里，滋味十分浓郁，甘旨直接一步到胃。
吃完羊棒骨 ，就可以纵情涮菜吃了！
商场前景好 食材价格阻止开展
《2019我国餐饮陈述》显现，门店数排名第5的火锅，是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，占比到达20.3%，比较2017年上升了4.4个百分点，堪称是2018消费最火的餐饮品类。这是不是就意味着羊棒骨火锅未来就会一往无前？
答案当然不是！
在火锅场景下，目前我国用于火锅职业的牛羊肉产品首要是卷和片，市面上的羊棒骨大多选用新西兰进口羊棒骨，质量却良莠不齐，乃至是不能保证质量。
那么究竟什么原因才是羊棒骨火锅的最大阻力？许多家老板都说是食材提价。
猪肉提价带来牛羊鸡等肉类替代品提价，给很多商家带去了运营压力。首战之地的便是以羊棒骨为主料的火锅。
要知道，许多火锅品牌的辣锅火锅底料是不挣钱的，乃至部分门店是赔钱的，门店盈余首要来自于涮菜的高额毛利。
羊棒骨火锅则不同。它和重庆必吃榜受气牛肉火锅、网红千牛刀等牛肉火锅相同，羊棒骨火锅的首要营收在羊棒骨，不在于蔬菜等配菜，所以食材提价直接带来的是本钱进步，毛利大幅下降。
面临提价，节气鼓气羊棒骨火锅已被逼提价，但关于新品牌而言，它们只能忍受，由于“顾客还没来得及承受品牌，品牌本身就提价，这会推走顾客”。
据厚几餐饮合伙人吴龙飞剖析，大部分新品牌进入商场，短期内采纳的办法都是经过贱价或优惠下降顾客的决议计划和测验本钱，然后再经过产品和服务黏住顾客，到了后期才会康复价格，避免品牌力受损。
跟着市面上的羊棒骨火锅店越来越多，竞赛剧烈程度显而易见，门店想要锋芒毕露，除了赶快使用品类盈余占有商场之外，便是要考虑怎么在产品上或运营商改进本身盈余结构。
（记者 彭宗璐 归纳）
