小时分，想吃鱼真是太难了，一是家庭条件欠好，二是爸爸不喜爱吃鱼，所以吃到鱼的时刻，基本上都是春节，仍是来客人招待人的的时分，趁便吃上几口，真是没有机会吃到，想想那时分好不幸，不过慢慢地日子好些了，春节的时分能够多买几条鱼，全家人能够聚在一起吃了，那时分便觉得能吃到鱼便是美好，所以对鱼的甘旨口感，一向停留在那个时分，现在日子更是好多了，吃鱼不再是难事，想吃的时分当即去买，不必比及特定的时刻和场合。
往常我多半是做红烧鱼来吃，有了孩子后，炖鱼汤变得更多一些，孩子和我相同都喜爱吃鱼肉。想要吃到甘旨的鱼汤或许红烧鱼，都需求煎鱼，煎鱼这一步十分要害，必不可少，炖鱼前煎鱼了，鱼汤才会发白，愈加有营养，而做红烧鱼前煎鱼了，鱼肉会十分完好，不会散，所以特别是做红烧鱼的时分，煎鱼特别重要，一旦煎坏了，鱼破皮了，直接影响到菜肴的美感，影响到胃口。
而日子中，很多人估量都不会煎鱼，做出来的鱼全散了，那么怎么做才干确保鱼的完好性呢？其实并不需求特别的技术，要在煎鱼前多做一步，千万不要直接下锅煎，这样做出来的鱼就会很完好，而肉质愈加新鲜。你也喜爱吃鱼吗？那就跟着我的办法做起来，煎鱼时，直接下锅煎就错了，粘锅破皮，多做一步，鱼肉完好无损，往后就不会专门到外面吃了，自己做的就像大厨做的。
红烧鳊鱼
需求食材：鳊鱼、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、番茄酱、黄豆酱、生抽、料酒、食盐、玉米淀粉、食用油
先将鳊鱼处理洁净，可在买鱼的时分杀好，不过回家就得当即做了，将鳊鱼处理洗净之后，外表的水分用干毛巾或许厨房纸巾擦干。
下来不能直接煎，要在鱼的外表敲打玉米淀粉，然后再将鱼敲打敲打，变成很薄的一层就能够了，这便是煎鱼前很重要的一步，能够确保鱼不破皮，并且煎过之后，鱼肉也不会老，愈加新鲜好吃。
锅中倒入一些食用油，再放入一点花椒，等炸到花椒色彩变深后，捞出花椒，接着将鳊鱼放入锅中煎，煎到一面定型之后，再煎另一面，别着急翻面。
比及双面都煎好后，将鳊鱼盛出来，锅中留下余油，再放入一些猪油，将葱姜蒜、干辣椒、八角放锅中炒出香味。
接着将鳊鱼再次放入锅中，参加没过鱼肉还要多一些的水，参加生抽、料酒、黄豆酱、番茄酱、食盐，开大火煮开之后，再调成中火煮。
煮的过程中，必定不要翻面，用勺子舀汤往鱼的外表浇就好了，最终汤汁有些变少后，将葱姜蒜捞出，倒入调好的水淀粉，再开大火收汁就好了。
红烧鱼就做好了，做法上不是很难，多做几回就熟练了，只要将鱼煎好，做红烧鱼就成功了一大半，喜爱吃鱼的朋友，快来试试看，学会后再也不必出去买的吃，自己做上一份，既实惠又好吃。
