中式快餐差劲于西式快餐，原因不光是起步晚。/图虫构思
1987年，肯德基在北京前门开了榜首家我国门店，摆开洋快餐在我国的征战史。 2019年，我国烹饪协会计算出“2018年度我国快餐70强榜单”，耕耘三十余年的肯德基依然是冠军。数据显现，在已打破4.3万亿元的我国餐饮工业里，快餐业占比超越45%。舌尖上的争夺战，可谓是得快餐者得全国。 值得注意的是，我国快餐70强榜单上，前三甲分别是肯德基、麦当劳、汉堡王——都是洋快餐。中式快餐里成果最好的，是来自安徽的选手老乡鸡，排名第四。
2018年度我国快餐企业70强名单。/我国烹饪协会
广大吃货对这份榜单的感触各有不同，有人震动于本来德克士、吉野家都是我国人运营的，有人对老乡鸡、村庄基这些快餐品牌一头雾水。
有人慨叹，我国快餐总算兴起，能与洋快餐一战了，也有人不服，在我国的舌尖上，为什么中式快餐干不过西式快餐？事实上，这个问题在我国快餐职业里存在已久。中式快餐在口味上生来就能拴住我国人的胃，西式快餐却在品牌闻名度、好感度上，拴住了我国人的心。 饺子馄饨米粉面饭，做得好吃简略，要做我国版的肯德基、麦当劳，却实在太难了。
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西式快餐没有口味，中式快餐没有品牌
“我国餐饮三巨子：兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭。” 尽管仅仅戏弄的段子，但这三种中式快餐店，确实与我国城市生活密不可分，论门店数量，论国民闻名度，都难以找到对手。可在快餐前10强里，并没有它们的姓名。 以沙县小吃为例，其官网上介绍道：“北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有‘沙县小吃’的踪影……超越6.3万家沙县小吃店，广泛在全球56个国家和地区。”
6.3万家店算多吗？要知道，即使是麦当劳，发布的全球门店数也仅仅“超越37,000家餐厅广泛全球100多个国家和地区”。
沙县小吃参与2019亚洲美食节。/图虫构思
但是，在品牌竞赛的战场上，不是数量多就能赢的。 “快餐”这一概念，是个进口货，维基百科上给出的界说是“可敏捷预备和供给的食物的总称，通常是能够徒手拿取的食物，无需运用餐具进食”。 明显，不必餐具的炸鸡汉堡，比汤汤水水、焖蒸熬煮的中餐更占优势。
严厉说起来，十强里的中式快餐，都与西式快餐的概念有些收支，更靠近“快餐”这一概念的，应该是小时街边的锅盔、煎饼、驴肉火烧。
北京传统小吃卤煮火烧和西安风味肉夹馍。/图虫构思
好吃是够好吃，便利也确实够便利，但在我国人眼里，这些食物并不能作为一顿饭。
正派进餐，有必要要有米饭/馒头和菜，牵强一点，一碗面条、馄饨也行，而街头的煎饼们，哪怕也有碳水也有肉，油盐酱醋全都放齐了，也只能算“小吃”。市面上的中式快餐，不过是家常菜的食堂化、食堂菜的精美化罢了，是以在速度快捷上，很难成为西式快餐的对手。
除了快捷，在口味上，中式快餐也很难做到规范一致。中餐烹饪，肌肉回忆比配方更重要，相同的过程相同的配料，不同的人便是能做出不相同的滋味，难以规范化出产。
2019年10月19日，安徽合肥一家老乡鸡连锁店门前近三百米的马路上，数百人排着长队等着吃免费的老乡鸡快餐。/图虫构思
反观麦当劳们，大江南北一个味，规范口味安稳发挥，尽管没有惊喜，可也确保了没有惊吓。 说起来，沙县小吃算得上中餐规范化出产的模范，饺子全长一个样，拌面满是花生酱，店与店之间的细微差别，也不过是谁家的瓦罐汤水兑得多一点、哪家的鸭腿个头小一点。 沙县小吃的速度也不比西式快餐低，饺子早早垛在灶上，馄饨汤面一烫就上桌，米饭配菜也都是现成的。
名为“小吃”，其完成已能够在正餐中占一席之地，关于穷忙的学生、白领、工人而言，又饱又快又廉价。 不过，这也只能成为人们穷忙时期的没有挑选的挑选。
门槛低、成本低是沙县小吃招引加盟商的招牌之一，但这也禁闭了沙县小吃的定位。/沙县小吃官网
沙县小吃的店址往往是环CBD、环市中心，处于人流密布但不甚富贵的边际地带，环境卫生、服务态度历来被人诟病。
收入水平进步之后，不免就想吃个安心、吃个舒畅，这时分，沙县小吃就不再是上佳之选了。 别的两位巨子在规范化和速度上乃至还不如沙县小吃，但也面临着相同的困境。环境堪忧，菜单更新频率也极低，提价大潮却是回回都能赶上。当然，提价自有其合理性，可精明的操作方法不是直接提价，最少要有姓名，比方推出新品，徐徐图之。
而咱们的三巨子，往往直来直去，产品服务还都没跟上提价的速度，不免让老客心生不爽。
无因由的提价让顾客不爽。/网友截图
没有背面强壮的操盘手，这种以加盟为主、乃至随意挂牌就能开店的小本生意，经不得风风雨雨，房租变了、菜价涨了，任何风吹草动都能影响到小快餐店的命运。 在这种状况下，它们能想到的应对困境的方法，万变不离提价二字。这是直接止损的路，一起也是将本来客群推远的饥不择食之路。客人都留不住，又何谈品牌建造呢？
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中式快餐品牌之路的结尾，或许是全聚德
紧随肯德基、麦当劳、汉堡王之后的老乡鸡，恐怕许多人都没听说过。事实上，许多城市都有自己的快餐品牌：安徽的老乡鸡，重庆的村庄基，广州的国都，等等。 它们的共同点是：在本地名利双收，在外地鲜有人闻。如老乡鸡，尽管在排名上直接杀进前五，但那也仅仅安徽人的自豪。 这不仅仅中式快餐的困境，也是许多中华美食的困境。重庆火锅、天津麻花、德州扒鸡、陕西油泼面、长沙臭豆腐、隆江猪脚饭……从姓名上就能看出来，中华美食有多垂青原籍身世。
当地名成为品牌，也就没有了品牌。重庆人煮的火锅，就叫重庆火锅，不论是辣椒多仍是花椒多；东北人包的饺子，就叫东北饺子，不论肉馅是肥是瘦。
重庆火锅成为重庆的一张共同手刺。/图虫构思
所谓各有千秋，在生意场上，其实便是一锅乱炖，什么山珍海味丢进去，都是相同的糊糊。与地域特征的严密绑缚，在强化品类认知的一起，往往也消解了品牌的含义。这两年状况有所好转，许多中式小吃或快餐都开端呈现品牌操作。
根本上，品牌化的中式快餐分为两个阵营，一是如上海的生煎包、广州的萝卜牛杂这样的小吃派，随吃随走；另一个便是老乡鸡这一类的正餐派，够快、管饱、不难吃。 小吃派尽管是更挨近快餐界说的品类，但如前文所述，许多人并不将之视为正餐。
在群众认知与产品特性的相互作用之下，小吃的品牌化之路，根本没逃过网红形式——它们有必要取悦年青人，由于只要年青人才会花十几二十块吃上一份不正派管饱的小吃。
各种风味小吃投合了年青人的口味。/图虫构思
相反地，老乡鸡、村庄基、国都这一类正餐派的快餐店里，经常可见中老年人与年青白领同处一桌，一方图个实惠、了解，一方图个快捷、卫生。 门面装潢上，两派风格亦是爱憎分明。小吃派小而精美，复古风、INS风，特别合适一边排队一边摄影。
而正餐派则简略许多，仅仅比街边的苍蝇馆子豁亮一点、服务员衣服一致一点、窗户和桌台洁净一点。
上海一家味千拉面店里的男女老少。/图虫构思
假如讨论食物风味，品牌化的中式快餐，两派都不是很能打。
网红排队的生煎包，怎样可能有胡同深处老妈妈的手工地道？国都里一大盆堆着的烧鸭烧鹅，又怎样跟老广人家吃惯了的老字号比输赢？ 小吃派的危险，是网红总有褪色的那一天，正餐派的焦虑，则是比上不足比下有余，随时能够被替代。
说起来，天津的狗不理牌包子和北京的全聚德牌烤鸭，刚好能够作为两派各自的代表。
在成功地把地域美食打造成品牌之后，两家也不谋而合堕入困境，都被认为是本地人瞧不上、外地人尝新鲜的食物。
电影《绿皮书》，被戏称为史上最长的肯德基宣扬片。
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谁会是“我国麦当劳”？
西式快餐就没有这样的烦恼吗？并非没有，仅仅作为师兄，西式快餐品牌好像更懂得怎样处理烦恼。 首要，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，在进入我国市场之初，其实占了信息误差的廉价。
那时分的我国人，没有见过这样的餐厅、这样的吃法，能够说，咱们对快餐的认知正是从1987年北京前门的那家肯德基餐厅开端的。 其时，2.5元一块的原味鸡并不实惠，但门口依然排起长队，还有不少小夫妻挑选在肯德基办婚礼。
北京连锁加盟展会上的必胜宅急送与肯德基。/图虫构思
先入为主的形象使西式快餐有了时髦、前锋的标签，时至今日，尽管炸鸡汉堡已不再是稀罕物，可比之路旁边小饭店、街头小吃摊，它们依然显得更高端一些。 另一方面，人们对食物的要求随生活水平进步而益发苛刻，在操作通明、卫生合格的要求上，西式快餐的烹饪和全球布景的支撑，都是优势。
2016年头，真功夫曾被曝出餐具卫生不合格。
中式快餐动身之时，西式快餐现已有了老练的操作形式，安全、品控、宣扬，在中式快餐还没这样的认识的时分，西式快餐现已首先奔驰在路上。 当咱们讨论中式快餐与西式快餐孰强孰弱之时，谁先起跑是不能绕过的环节。不过，中式快餐差劲于西式快餐，不光是起跑慢的问题，跑了三十多年，怎样也该追上些了。 没有一家中式快餐不想成为“我国麦当劳”，但现状是，榜首个完成中餐规范化的真功夫，尽管完成了全国化的方针，却连仿照西式快餐的土生土长德克士都打不过。
德克士在我国二三线城市的蓝海快速开展。/图虫构思
在还没预备好的时分匆忙走向全国、走向世界，能不能成“我国麦当劳”尚未可知，能够承认的是，安于故乡的老乡鸡，活得比志在四方的真功夫们要好。
对我国人来说，中餐是最好吃的，对吃快餐的我国人来说，中式快餐却未必是最好的挑选。
肯德基、麦当劳，能够作为工作日或逛街时赶时刻的挑选，而真功夫、永和大王们，却往往仅仅机场车站里一个聊以饱腹、能够歇息的座位。 从前壮志凌云的中式快餐，扩张之路早就悄然阻滞：2007年拟定十年千家方案的永和大王，在2017年时只剩300多家店；2011年宣告要3年做到1000家的真功夫，到2014年时刚打破全国门店600家。 真功夫的官网上还写着：“按真功夫开展远期规划，至2030年，真功夫全球门店总数将到达20000家，年度经营收入超越1500亿元，与麦当劳、肯德基在全球范围内齐头并进，成为全球中式快餐榜首品牌。” 现在是2019年，留给真功夫从1000-做到20000+的时刻，还剩11年。
参考资料
《第23届我国快餐工业大会举办 我国快餐70强发布》经济日报，201910
《2018年我国中式快餐业SWOT及开展战略剖析》我国陈述网，201805
《真功夫、吉野家、永和大王、味千，为何连锁快餐现在都境况为难？》好奇心日报，201709
《闻名餐饮连锁上“黑榜” 真功夫餐具卫生不合格》我国品牌网，201707
《真功夫规划三年千店方针 二线城市或成其扩张瓶颈》榜首财经日报，201101
《1987：快餐年代的滥觞》经济调查网，200707
作者 | 胡厘头
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