水烧酒酿制车间里的工人。新华社记者崔翰超摄
新华社兰州11月1日电（记者谭飞、崔翰超、马希平）63岁的王扣祥是祖传水烧酒酿制技能的第五代传人。
王扣祥家住甘肃省陇南市成县黄陈镇下五郎村。弯曲的山路旁尽是葱郁的树木，不时有一、两片竹林装点其间，山上还有一股终年不息的甘泉。得天独厚的自然环境赋予了当地酿酒的传统。
“从我祖爷开端酿酒，传到我已经是第五代了。”王扣祥说，在他仍是个孩子的时分，家里逢年过节总会酿点酒，招待客人，赠予亲友。闻着酒香渐渐长大，二十几岁的时分，他也学会了酿酒的手工。
我国有着悠长的酿酒前史，最早可追溯到上古时代。和国外白酒的酿制办法不同，王扣祥祖传的水烧酒需求先将高粱、小麦等粮食作物煮熟之后，混入酒曲进行封盖发酵。90天后，将质料放入锅内加热发生蒸汽，最终经过容器进行加水冷却，就变成了一坛坛佳酿。当地把这种酿制技能称为“烤酒”。
威士忌需求橡木桶、玻璃瓶，而水烧酒则需求全程运用陶瓷器皿，方能确保酒中的那一股共同“焦香”。
现在王扣祥成了村里的酿酒大师。尽管下五郎村的许多乡民都会酿酒，可是曾经这些美酒只供村里的亲友好友品味奉送，外人无福消受。
新收的高粱等候加工处理。新华社记者崔翰超摄
2017年开端，酒香飘出了这个小山村。王扣祥的儿媳李婧发现市面上的白酒大多是勾兑产品，村里酿制的纯粮食酒很有市场潜力，她提出扩展出产规模，将水烧酒商品化的主意。
到2017年末，王扣祥家铲平了家里的三亩地，建设了出产车间。山上路窄坡陡，但这阻挠不了创业的决计，李婧硬是用三轮车把车间需求的各类设备和140多个酒缸运了上去。2018年1月，车间正式投入出产。
经过当地政府的协助，李婧带着自家的产品参与了当地于2018年举行的年货节，成果家里酿的75公斤水烧酒一售而空。
美酒也给当地贫穷乡民带来了新期望。李婧向当地政府请求，把自己的酿酒作坊变成了扶贫车间。在她招聘的20名工人中，10人是当地的贫穷户，工人每个月有2000元左右的薪酬。
现在，暗淡的小作坊变成了集酿酒车间、酒窖、包装车间、发酵室的出产车间，而王扣祥也摇身变成了技能总监。
“不管用什么办法酿酒，都要用好粮食、看好工序，酿酒也要对得起良知。”王扣祥说。
在确保古法酿制的基础上，引入现代化的出产技能，让水烧酒渐渐成了当地酒桌上的“常客”。曩昔，半个月才干产30公斤的单一纯粮酒，现在已晋级为年产达10吨以上的多种纯粮酒产品。
2018年开端，王扣祥家的水烧酒开端进行线上出售。从上一年7月到本年7月，140万元左右的出售额中，40万元来自线上出售途径。凭借我国近年来展开的东西部扶贫协作，水烧酒直接在山东省青岛市设点出售。
“老老实实地酿酒，把手工传下去，让大伙过好日子喝好酒。”王扣祥告知记者，他要把酿酒的手工传给儿子，让更多人品到水烧酒的“酒香”。
