需求的资料
面皮部分:中筋面粉300克、转化糖浆210克、70克花生油、奶粉20克、枧水7克
馅料部分:紫薯3-5个、牛奶200克、食用油适量
详细的做法
馅料部分制造
1、首要预备食材,紫薯的用量能够依据个头巨细而定,个头比较大的话用3块就能够了,个头小的话最好用5块,由于紫薯自身就有甜度,所以这个馅料也能够不加糖,假如喜爱甜食的话,能够依据自己的喜爱增加白砂糖、蜂蜜或许麦芽糖等。至于牛奶纷歧定有必要增加,假如没有的话能够换成水,仅仅滋味和口感上不如牛奶更甜美。
2、将紫薯洗洁净后去皮,然后切成小块或许薄片,上蒸锅蒸熟,尽量切的越小越好,这样更简略蒸熟,蒸好的紫薯取出后用勺子捣碎捣碎,也能够放进照料机中,加适量的牛奶打成紫薯泥。
3、紫薯泥打好今后,将锅烧热,倒入适量的食用油,然后将紫薯泥倒进锅中翻炒。
4、上锅炒是将剩余的水分炒干,主张中小火翻炒,要一向不停地翻炒,避免糊锅,假如喜爱甜口的朋友,在这一步能够放少量的白砂糖,将紫薯泥翻炒至能够抱成团停止。整个炒制的进程约需求20分钟,要有耐性哦。
5、将炒好的紫薯馅冷却晾凉,然后放进冰箱冷藏备用。
月饼做法过程
1、面皮部分需求的资料十分的简略,面粉运用中筋面粉即可,食用油主张运用花生油,假如没有的话能够用玉米油替代。将210克的转化糖浆倒入盆中,参加70克的食用油拌和均匀,然后参加7克的枧水拌和均匀。
2、将面粉与奶粉混合均匀后筛入糖浆中,和成润滑的面团,然后盖上保鲜膜放置30分钟。
3、面团松懈好今后,取出揉匀搓成长条,然后分红等大的剂子。这儿剂子的巨细能够依据月饼的巨细和个人的喜爱而定,假如喜爱吃薄皮大馅的能够挑选3:7的份额,比方要做一个63克的月饼,面皮的分量便是0.3*63,即19克,馅料便是44克,假如喜爱皮再薄的能够挑选2:8份额。
4、取一个面团压扁后,将馅料放在面皮上,用虎口慢慢地向上推面皮,让面皮将馅料包住。包好的面团,用小刷子在外表刷一层面粉,将面团放进模具中压制成月饼就能够了。
5、月饼都制造好今后,烤箱提早预热,月饼放入烤箱前用喷壶喷点水,避免烤的时分枯燥开裂。将月饼放在烤箱中层,上下火烤5分钟定型。
6、定型后,取一个蛋黄打入碗中,加四分之一的水,用小刷子蘸少量蛋液,在月饼上薄薄的刷一层蛋液,然后再次放进烤箱烤5分钟,5分钟烤好后将月饼取出来,再刷一次蛋液,最终放进烤箱再烤5分钟即可。
7、月饼烤好今后,取出后晾凉,晾凉后的月饼需求回油3天左右,口感会更软糯可口。
需求留意的问题
1、关于月饼的资料,在制造月饼之前要先预备资料,面粉运用一般的中筋面粉就能够。
转化糖浆是广式月饼制造必备的资料之一,依照字面了解便是转化成的糖浆,转化糖浆能够坚持月饼口感松软,关于烘烤上色也是很重要,转化糖浆能够挑选直接购买,也能够自己运用白砂糖以及柠檬汁熬制。
枧水也是必备资料之一,尽管运用的量十分少,可是也不能疏忽它的作用。首要它在月饼中的作用便是中和转化糖浆中的酸,避免月饼发生酸味,确保口感,其次便是调理饼皮软硬度,再者便是增加饼皮的碱性值,增强月饼的上色作用。最终它与酸进行中和反响发生的二氧化碳,能够使月饼适度胀大,让饼皮更松软并且不变形。
假如没有枧水,也能够自己制造枧水,运用30毫升的水加上10克的小苏打拌和混合后就成了枧水了。
2、关于月饼饼皮与馅料的份额,一般有三种,一是2:8,二是3:7,三是4:6,前者数字越高代表饼皮越厚,后者数字越高表明馅料越多。例如,做一个50克的月饼,那么饼皮的分量便是50*0.3=15克,內馅的分量便是50*0.7=35克,依照这样的核算,做63克的月饼饼皮便是18.9克,內馅的分量便是44.1克,当然像这样的纷歧定要那么准确,饼皮分量能够依照19克的整数来核算,馅料就能够核算为44克,基本上广式月饼的核算都能够套用这个公式。
3、关于月饼的烘烤,月饼烘烤是月饼制造的最终环节,也是最重要的环节之一,首要将烤箱提早预热,这一点是烘焙知识,不管烘焙什么都需求将烤箱提早预热,将制造好的月饼放入烤箱之前一定要喷一些水,这样会避免月饼在忽然遇到高温时发生开裂。
月饼一开始烤5分钟是为了定型,这样为刷蛋黄液的作业更好展开,也不简略损坏月饼的斑纹图画。
刷月饼用的蛋黄不是纯蛋黄,需求增加四分之一的水分拌和后的,这样的蛋黄液上色会更均匀美丽。假如想让烤的色彩更美丽,主张烘烤半途刷两次蛋黄液,这样上色会更漂亮。
4、关于月饼的贮存,刚烤出来的月饼还不能吃,需求回油3-5天左右,这时分的月饼软糯甜美,口感才好。那么要怎样贮存呢?由于月饼主要是由油脂和糖制造,受潮后很简略发生蜕变,所以一定要存放在低温阴凉,通风较好的当地。也能够将月饼带包装盒放入冰箱冷藏