丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
尽管不爱下厨，却很爱看关于美食的视频。
看拍照讲究的纪录片，听着旁白娓娓道来食物的相逢和故事。
更有编排粗犷，来自厨师最简略的菜谱辅导。
镜头上跃动的每一丝烟气，都足以让人唇舌生津，跃跃欲试。
而跟着一同看视频喝茶的李麻花，每次都备受摧残。
她坐不了多久，有必要得去柜子里掏出一些小零食，才干止住腹内的饥饿。
正看着手工精深的厨师做菜，李麻花也不由得慨叹：
“汤还能这样做？换我八辈子都想不到。”
都是相同的食材，不同的仅仅煮饭的人不同的做法。
专业的做法，和业余的做法摆开的距离，往往是因为缺了些研究的心。
家常做法，无非是将食材发挥得不犯错，现已算是不错的甘旨。
厨师，却是在甘旨的道路上不断奔驰、一往无前。
对食物，村姑陈自认没有这等耐性；对茶，却全然不是这般容貌。
这不，天气冷了，便给我们引荐一种老白茶的冲泡办法。
老白茶，还能这样泡！
《2》
老白茶这样泡：先泡后煮
喝老白茶，不直接煮茶，照料的是茶叶的内质。
老白茶的丰盛内质，注定它经得起不同办法的折腾——
冲泡和煮茶，能感觉老白茶两种天壤之别的风格，莫非不算美事？
感触老白茶的味道，煮茶逼发内质温养身体，这是冬天摄生的绝佳办法。
经得起这种冲泡办法的，也唯有老白茶。
新白茶从前新鲜稚嫩，但是，跟着时刻的消逝，茶中的酶促反响开端。
此刻的白茶，便成了真实的老白茶，药性开端诞生。
新的复合物掩盖了茶中的多酚和咖啡因，汤汤因而更甜。
而黄酮类化合物，为身体带来了极好的健康优点。
此刻的老白茶，温养如药。
冲泡老白茶，茶汤稠滑，温暖而丰满，任谁来，都很难戒掉这种美好的味道。
但，单是泡茶，并不能全面发挥老白茶的味道。
煮茶，是层层剥去茶叶内质。
在此过程中，水温一向坚持欢腾。
这一温度，无疑是在邀请老白茶中的丰盛物质，它们逐步浸入茶汤中。
一杯热茶，带来温暖的气氛，是冰冷冬天的最佳挑选。
舍不得放弃老白茶的成效，舍不得老白茶的味道，先泡后煮，无疑最妙。
沸水入杯，盖好碗盖，冲泡，是影响老白茶的药性和味道的榜首过程。
随后，取出冲泡七八冲的2、3g叶底，开端煮茶。
茶叶在沸水中煮沸，随后有序地开释内质。
这样的投茶量，刚好能逼出它剩下的内质，而不会过于稠密。
白茶的江湖中，新人很多呈现。
但，老白茶稳坐钓鱼台。
一盖碗，一个茶壶，是老白茶最引以为傲的用具。
怎么正确冲泡？怎么正确煮茶？请参阅下文。
《3》
怎么泡好老白茶？
泡好白茶，白瓷盖碗的存在很重要。
关于盖碗，无论是新茶仍是老茶，无论是春茶仍是秋茶，它都能应对妥当。
当盖碗遇到老白茶时，就是一次重温旧梦之旅。
感触过它新茶的相貌，现在要来感触它陈化多年的味道。
重新白茶到老白茶，白瓷盖碗，依然会是它的最佳伴侣。
它的质地润滑细腻，原料很好——
润滑釉质，不会掠夺白茶的芳香，它只显示出最完好的白茶相貌。
浓郁而淡淡、层次多变的茶香能悉数落入茶汤中，而不被茶具所依吸附。
它的碗盖能够调理出水口，以利于快速出水。
需知，白茶的水浸出物，溶水的速度极快。
推迟数秒，倒出的茶汤便成了苦涩的茶汤。
一起，盖碗碗盖的结构阻拦了白茶的香气。
嗅闻盖香，好像感触一颗香气的小炸弹。
泡茶之美，在于感触老白茶悉数的味道和相貌，全面而满意。
但冲泡老白茶，并非毫无忌讳。
《4》
泡茶的忌讳
一、碗的容量和茶的份额
老白茶多以饼茶的方法呈现。
饼茶撬下的形状不规则，在碗的规范容量上，5g干茶好像有些“冤枉”。
而老白茶中，寿眉的存量极大。
体积疏松的寿眉，常常使茶友忧虑，因而而挑选一些大容量的碗。
但，是这两个问题不是改动投茶份额和盖碗巨细的原因。
碗越大，就越重，而白茶最重要的是快出水。
因为碗的分量，出水的时刻推迟了
出水速度怠慢，倒出的白茶，变成了一杯苦汤，没有任何优点。
另一方面，碗与茶的份额，有必要精准。
假如扔了太多的茶，茶汤中茶多酚和咖啡碱的含量极高，味道变苦。
假如放太少茶，茶汤则会变得寡淡。
一杯好茶，很难在茶与水的不平衡中诞生。
记住110毫升容量盖碗和5克干茶，这是白瓷碗和老白茶干茶的最佳份额。
二、出水速度
冲泡好的白茶，出水的速度是要害。
白茶的简略工艺，使其能够保存茶中的大部本分物质。
丰盛的内部物质，会带来一种奢华的困扰，更不用说老白茶了——
这些年来堆集的物质堆集就在茶叶中，需求沸水引出。
假如出水太慢，这些丰盛的物质会溶解到茶汤中。
此刻，便带来一杯过量的茶多酚和咖啡因的茶汤。
这二者，主导的是苦味和涩味。
略微不注意水的时刻，它们就会侵略旧白茶的茶汤，影响白茶的原始风味。
冲泡白茶，无论是老白茶仍是新茶，都需求快刀斩乱麻。
从灌水到出水，在10秒内倒出茶汤，以保证白茶的味道。
《5》
怎么煮好老白茶？
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。
泡过的老白茶，现已在沸水中，沉浮了数次。
本来枯燥的茶叶现已舒张，叶子的陈香芳香逐步变淡。
此刻，药草和草木的幽香，是老白茶的首要香气。
煮茶其时，一旁的茶壶早已等候。
茶壶的挑选，一般有陶炉、玻璃壶，能够挑选电加热的或炭火加热的。
但，玻璃壶的诞生，意味着它比古时候运用的陶壶更有优势。
它能够看到茶的欢腾情况，茶汤的色彩、汤的浑厚或淡薄。
另一方面，玻璃壶的润滑质地不会吸收茶的香气，也不会掠夺茶的味道。
但，陶壶在茶壶的国际中仍旧占有一席之地，它有必要具有自己的独特性——
它的原料带有少许的孔洞，会让茶汤变得愈加柔软，更添三分稠滑圆润。
这是玻璃茶壶所没有的特别感觉。
而关于现已在冲泡中开释了大部本分质的老白茶而言，即运用陶壶煮茶，也无伤大雅。
煮茶之前，有必要清洗茶具，将水加热到欢腾。
容量为400毫升的煮茶壶，能够与盖碗内的三分之二的叶底匹配。
“蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣。”
水开端冒泡，就是投茶的好时机。
叶底与沸水触摸，藏在叶底身处的内质在这长时刻的欢腾中悄然开释。
煮叶底，能够多煮半分钟，茶汤幽香瞬间满溢，稠滑的茶汤滑腻丰满。
若是要长时刻的煮茶，能够挑选留一些母汤，为一壶茶汤留下几分味道。
这时，每一壶的茶，都味道满足，冷艳无比。
渴求感触老白茶的悉数味道，用盖碗，再用茶壶。
老白茶的在这两个茶具间缓缓开释内质，甜润茶汤，完美满意。
《6》
先泡后煮，感触老白茶的全面味道，又能连续感触它的时刻。
在夏日先泡后煮，能使得当燥的茶友，也能感触老白茶的温养味道。
在冬天先泡后煮，能加深老白茶的温养功效，逼发茶叶深处的内质。
盖碗，首要感触老白茶曼妙的茶香味道。
茶壶，能协助丰盛内质更深一步地展现。
备好了盖碗茶壶，冬日感触老白茶，用这种办法刚好。
这头盖碗初歇，那儿炉火初启。
山鸟数声帘影寂，松窗风递煮茶香。
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