信任看过电视剧《白鹿原》的朋友，都会想起里边陕西特征的面食，油泼面就先不说了，但里边鹿三曾对白嘉轩说过的一句话，不知道有没有人还有形象：“老鸹（wa）头，咱陕西男人没有不会做的。”
那么这个“老鸹头”，究竟是什么呢？
“老鸹头”，在陕西，更常见的叫法是“老鸹撒”，也叫老哇撒。老鸹，实际上便是咱们平常说的乌鸦，西北方言中大都叫做老鸹，而“撒”和“头”是一个意思，“老鸹撒”说的便是乌鸦的头。
之所以叫这个姓名，其实还有个典故，跟历史上的飞将军李广有些联系。
传说李广有一次与匈奴作战，用了“佯攻”之计，且战且逃，落花流水。虽然策略起了效果，但大军休整要煮饭的时分却犯了愁，由于锅釜都已被丢掉得所剩无几。所以李广命将士以盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之。全军将士食之皆是腹饱，且精力大振。之后诱敌深入，大胜而归。回朝后，汉武帝传闻这件事，便命御厨模仿李广将军的办法精做，用以犒赏全军。
有说法称，匈奴人以乌鸦为祥鸟，而这种食物中的面团煮熟后，又酷似乌鸦头，因而被汉武帝赐名叫做“老鸹撒”，涵义江山永固，蛮军不得再扰。一时间“老鸹撒”盛行宫中，直至唐时传入民间，后又盛行于关中，因其快捷，便一向撒播了下来。
从适才的典故中其实能够看出，这“老鸹撒”做法极端简略，并且便是由于做法简略才一向撒播下来。因而，民间又将它戏称作“懒汉饭”。
老鸹撒做起来简略，所以每家每户做起来，都会依照自己的喜爱做出一些小小的改变，所以这老鸹撒反而没有了固定的口味。有咸有淡，有酸有辣，有素有荤，都各有特征。
要做老鸹撒的话，只需要预备一个西红柿、几颗小青菜、一节大葱、一个鸡蛋即可，想做的丰厚一点呢，也能够加西葫芦、火腿、白菜、香菇、木耳之类的配菜，总的来说，都是比较随意的。
将西红柿切成块儿，青菜也稍稍切一下，大葱切成段，再弄点儿蒜末，就能够起锅烧油了。
油温起来今后，放蒜末爆香，然后下西红柿、青菜、大葱，翻炒得差不多今后，加清水。
另拿个碗出来，放上不多一点儿面粉，加些水进去，用筷子搅成面糊。面糊要稠些，以能用筷子夹断再夹起来为宜。
等水烧开今后，依照个人口味加食盐、醋之类的调味料，稍煮两分钟，便能够下面了。
用筷子从碗里夹起一块块儿的面糊下入锅中，单个面疙瘩不必太小，但也不宜太大，差不多桃核巨细就行。
等煮的差不多了，将打好的鸡蛋液倒进去打成蛋花，老鸹撒就能够出锅了。
有人可能要说了，这不便是疙瘩汤嘛，有啥稀罕的！
你还甭说，这便是疙瘩汤，但不能叫它疙瘩汤，你叫它疙瘩汤或许面疙瘩，那就显得你太较真，又不行豪爽，就可能会不招关中汉子待见咯。
