提起芋荷梗，会燃起许多湘鄂游子的思乡梦，这款柔软适口的酸香微辣腌菜，代表这儿每一代人对妈妈做菜滋味的回忆。
芋荷梗炒腊肉，最简略最地道的家园下饭菜。
芋荷梗烧鱼头，先把鱼头用盐腌制20分钟，把鱼双面油煎后用料酒烹一下，再将芋荷梗用油煎过，加葱姜蒜和花椒等调料，加水没过鱼头，大火煮开小火炆炖40分钟即可，待出锅前调味，喜爱放粉丝的能够在炖到30 分钟的时分加进去，芋荷梗炖鱼汤鲜酸爽，微辣鲜甜。
这一坛红杆芋荷梗腌菜，让许多游子找到了对家园怀念的解忧暗码，也带动了本地十多个村500多农户的生计。
建始县坐落湖北西南北部山区，从属恩施土家族苗族自治州，接近长江干流，清江穿境而过；东连巴东县，以野三河为界；西接恩施市，以太阳河为界；南邻鹤峰县，以长河、茶寮河为界；北与重庆市巫山县毗邻；西北与重庆市奉节、巫山两县接壤。这儿低山多，二高山少，山川重峦，归于亚热带季风湿润型山地气候，低山区四季清楚，受地势地貌、太阳辐射强度、土壤湿度、植被密度、风力巨细等要素影响，县境内还具有谷地气候、凸地气候、坡地暖带等多种小气候特征。这儿是闻名的天然风景区，但一同也是贫困山区。
刘显洲，建始县山里莱蔬菜制品专业协作社负责人。
十六年前，小刘和家园大部分年青人的期望相同，尽力读书，到兴旺的区域找作业挣钱，只需有或许就在更殷实的当地落户，可是今日，人们看到的是一位在家园水田里繁忙的年青背影。
出生于1979年的刘显洲，是个脸上总挂着浅笑的年青人，中专结业后在外面打工挣钱，8年前决议返乡创业。
小刘的协作社现在面向三里乡17个村收买本地红杆芋荷梗，制造本地闻名的一道特征腌菜：芋荷梗。
谈起最初的创业，他一脸的羞涩，小刘的爸爸妈妈都是在家种田的农人，99年他就到浙江打工，搞过汽车修理、电焊工、高档电工，后来学习PLC编程，还做过手机修理、手机销售员，到最后积累资金开了手机超市，按道理说现已算青年事业有成，可是这世上便是永久不知道心里不安分的人会怎样出牌，2009年小刘决议关掉店面，携妻儿回来家园，理由只要一个：想家了。
2009年末刘显洲贱价转让了店面，带着妻儿和近100万元打工积储，回到家园开端预备兴办协作社，热情飞扬的准备、市场调研，可是紧跟着便是2010年创业的惨败，其时由于制造口味欠安、包装材料不到位等等问题，投入47万多元就只剩余几个坛子，最初的投入都是自己的辛苦钱，那时小刘真是灰心丧气，可是身边的朋友们开端鼓舞并支撑他，咱们四处为他探问销路、找协作时机，都期望家园的三里芋荷梗能成功，血泪折磨出来的创业路怎样能抛弃？小刘想就算熬着也要持续坚持下去！谈起自己的创业，小刘心里最内疚的是对爸爸妈妈缺失的照料，记住夏天很大的太阳，正午一切人都躲在家里歇息，他从栽培基地回来路上，看到了爸爸妈妈了解劳累的背影在田里作业，小刘想起自己回家后把一切资金、精力都放在芋荷梗这个项目上，六年来很少给爸爸妈妈家用，也很少到老屋陪母亲谈天，一年中超不过三次一同吃饭......想到这些，看着还在太阳下繁忙的爸爸妈妈，小刘的视野含糊了，太多的内疚和无法涌上心头。
谈起芋荷梗，刘显洲说回家创业是想把家园的传统特征菜带出去，介绍给更多的客户，一同，在运营芋荷梗这个项目的时分，小刘还获得了额定的一种美好，三里乡和大部分我国村庄相同，早就呈现了“空心化”问题，这儿留下来坚守村庄的大部分是白叟，在发动芋荷梗项目的时分，就有许多老年人参加进来，均匀年龄在60岁左右，这是让小刘始料未及的局面。
依照小刘的技能要求，栽培芋荷梗的白叟们。
这些白叟们守着上一代人的本分和价值观，他们以为老而有用是最走运的事，不给儿女们拖后腿，日常办理芋荷梗的栽培是一件量力而行的事，一同，小刘的固定收买和订货，也让这些白叟能靠自己的双手有庄严的在村里日子下去。
关于芋荷梗，许多人都吃过芋头，可是芋荷梗，不光许多人没有吃过，乃至不知道它是什么。芋头有许多种，咱们一般吃的芋头是埋在泥巴里的茎，而长在茎上面，露在外面的紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”，高可达2米左右。吃芋荷梗，在湖北建始县三里乡有300多年的前史。当地水里长得像荷叶所以叫芋荷梗，几经前史变迁，三里芋荷梗还保留着原种生态，原法农耕，不需化肥，无须农药的成长进程。村民们最早栽培芋荷梗运用的是动物肥，现在是有机肥和草木灰调配，由于是本地人习气的食物，咱们都纷繁种在自家的小水田里，小刘说越是山里的小片地种出来的芋荷梗越是好吃。
芋荷梗是一种山野菜，李时珍在《本草纲目》记载:“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以愁闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”
湖北地处多山区域，大部分区域冬冷、夏热、多雨，当地民众大多喜食辣椒，芋荷梗归于水生植物，纤维较多，为了添加风味，300年前本地人就以腌制的方法寄存芋荷梗，制造方法一向相传至今，芋荷梗腌菜选用传统发酵乳酸菌发酵。
芋荷梗腌菜最佳的食用方法是和肉类一同烹调，用植物的天然发酵酸和动物油脂进行中和，有去腥膳提鲜香的作用，芋荷梗肉汤微酸鲜辣不夺主味，能够直接吃，也能够做汤锅底料，炒肉菜，是油腻饭桌的开胃主打菜。
刘显洲通过4年左右的探究将芋荷梗腌菜工业从手作经历化提升为一致规范化的操作，依照绿色产品出产要求，选用现代食品科技进行消毒、加工、真空包装，实施“一致办理”，建立了严厉的质量办理体系，完成了从田间、车间、餐桌全程无污染操控。也因而获得了湖北省产品履行规范证书、2010年就获得全国工业产品出产许可证和QS等各种认证。
现在小刘的全家都投入到这个职业中，未来他期望芋荷梗腌菜项目能成为三里乡农人的生计工业，成为本地能永续运营的特征工业链，让更多的农人能美好的在家园日子。
图文：带言
