蔬菜不只仅限于绿叶蔬菜，蔬菜还分很多种，各种蔬菜的烹调办法也有所不同，所以比照蔬菜的各种烹调办法很重要。下面咱们来看看蔬菜的各种烹调办法有什么特色吧。……
烹调蔬菜的办法
1.炒
烧热油，炝锅，参加蔬菜翻炒，熟了马上盛出。长处是各种蔬菜都可运用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能协助一天吃到一斤蔬菜，营养素丢失率相对较低。缺陷是需求较多的油才干到达较好的口感，对健康晦气。假如烹调时没有操控好油温，油脂过热会发生致癌物。
2.炖
烧热油，炝锅，参加蔬菜，翻炒后再加少数水，盖锅盖把蔬菜焖熟。长处是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，合适很多吃蔬菜。缺陷是只能用于耐煮的马铃薯、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素丢失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
3.蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时刻按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。长处是没有油烟，营养素丢失最少，烹调后体积缩小合适很多吃蔬菜，十分少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。仅有的费事是需求了解各种蔬菜蒸制的最佳时刻，比方绿叶菜，三五分钟之内就要取出，肯定不能久蒸，不然口感欠好。
烹调蔬菜的办法
4.焯煮
蔬菜直接放入沸水中，依照蔬菜质地、数量和火力巨细，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜爱的调味汁拌着吃。不管蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，仍是辣椒酱，均可。长处是没有油烟，蔬菜体积缩小合适很多食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺陷是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包含维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后色彩较暗，假如菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
5.白灼
白灼和焯煮相似，但饭馆做法是在水里先加少数油和盐，让菜色彩坚持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一同淋在焯过的菜上面、比方白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素丢失率和焯煮法相同，可溶性营养物质丢失大，而不溶性营养素保存率高。至于吃进去多少油，要看最终浇上的调味汁中放了多少油。
