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传统江西糟烧酒酿酒技艺糟烧需用到酿酒设备吗

2019-11-03 15:59:32  阅读:2127 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

糟烧是以老酒的酒“糟”,拌入谷糠发酵,再用酿酒设备烧成的。烧即蒸馏,用唐三镜酿酒设备发生的蒸汽,将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。接下来小杨便跟各位共享酿造糟烧酒的几点注意事项。

每年9、10月份,江西学员王先生开端做糯米老酒,经近几个月的沉积,收了糯米老酒,酒糟用来酿造糟烧。

将过滤压榨后的糯米酒糟按10%的份额拌入谷糠,参加酒曲拌和均匀,让其发酵,比及第二天开春后糟烧酒变成,能够烧酒了。将酿酒设备的锅炉中加满水,然后开端烧火。等水烧开后,就能够将发酵好的醅糟参加料桶中蒸馏,就能够得到甘旨的糟烧酒了。

一、注意事项:

制造糟烧酒时,发酵时酒糟的干湿度必定把握好,太湿酒逼不出来,太干酒蒸汽蒸腾太快,糟烧酒烧的量少。

烧好糟烧时火候要把握好,火猛了不可,火弱了也不可。

糟烧香不香,与黄酒糟放的时刻长短有关。酒糟最少要放4个月,1年以上的陈糯米黄酒糟更是又香又醇。一般是上年10月份做的老酒,经近半年沉积,在第二年的3月份用来烧制糟烧。

糟烧是浙江、江西、福建一带常见的名优白酒,选用优质糯米为质料,以传统共同的手艺工艺进行精心酿造而成,具有“清亮通明、醇香浓郁、回味悠长”的特性,口感极佳。

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