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为什么牛肉一炒就老饭馆大厨有窍门做对了娇嫩爽滑香美可口

2019-11-03 19:02:05  阅读:8356 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

大家好,我是鹿小厨,众所周知,牛肉,一向都是高养分低脂肪的养分食材代表,不只富含蛋白质、维生素、矿物质微量元素,尤其是钙和铁含量适当亮眼,和日常鸡猪鸭肉比较,高养分占有极大优势,并且肉质娇嫩口感爽滑,价格虽贵,相同仍是遭到群众喜爱!

牛肉因肉质娇嫩,烹饪办法繁琐多样,炖汤打火锅,焖炖卤制,清炒爆炒,做出的风味都分外不同,而鹿小厨最喜爱的便是爆炒做法,经过快速爆炒,让牛肉坚持娇嫩口感,劲道爽脆真是让人迷醉,肉香甘旨。

别以为我喜爱爆炒牛肉,就会对这道菜是十分了解,最开端时,对牛肉根本便是一无所知,第1次买牛肉爆炒,仍是刚出社会实习,炒出的牛肉口感和饭馆比较,真的大相径庭,老糙难咬,干硬不爽口。

后来认识了一位开饭馆的朋友,和他的大厨聊得来,就聊到这个问题,也让我学到了爆炒牛肉时的要害窍门,为什么牛肉一炒就老?饭馆大厨有窍门,做对了娇嫩爽滑,香美可口,假如你也不明白怎么炒出一道肉香爽嫩的爆炒牛肉,那么看完这篇文章,相信你就学会了!

- 爆炒牛肉 -

[ 资料清单 ]

主材:

牛肉1斤,生姜,蒜头,香葱

调料:

玉米淀粉,生抽,黑胡椒粉,食用油,啤酒一瓶,鸡蛋清

制造流程:清洗切制-腌制-下锅爆炒-上桌品味

[ 烹饪进程 ]

1);咱们首先把牛肉切成薄片,切制办法是顺着牛肉纹路横着方向切,切成薄片放在碗内。

用于爆炒的牛肉部位,主张选用牛腱子或牛里脊,这两个部位的牛肉口感较为新鲜,但要留意牛肉有筋膜,要将部分除掉,口感才嫩滑,腌制时也能更简单入味。

2);切好牛肉就要开端腌制了,在这里运用一个罕见的腌制办法,便是增加啤酒,先倒入一瓶啤酒,并与牛肉片抓捏腌制5分钟。

把啤酒倒掉,增加玉米淀粉,生抽,老抽,黑胡椒粉,鸡蛋清,再次抓捏均匀腌制5~10分钟。

为什么要这样做?后边有解说。

3);牛肉腌制好之后,即可开端下锅炒,起锅烧油,烧热后下入姜丝、蒜片爆出香味,接着下入腌制好的牛肉片,快速拔散并用大火快速爆炒,让牛肉快速变色熟透。

最终增加葱段,再翻炒顷刻直到牛肉完全断生,即可关火铲出,上桌品味。

[ 爆炒牛肉的爽脆嫩滑烹饪要害 ]

1,牛肉腌制中增加啤酒,作用比料酒还要好,啤酒中的气体能使肉质更娇嫩,除掉腥臭味更显着。

2,增加玉米淀粉和鸡蛋清,不只能增香提鲜,还能把牛肉中肉汁和酱料包裹不让丢失,下锅爆炒更能坚持新鲜口感。

3,爆炒牛肉,最重要操作便是要大火快速爆炒,由于本次没有配菜增加,只需把牛肉爆炒熟透即可上桌,如要增加配菜如芥兰、胡萝卜、嫩姜等,只需牛肉炒至七八老练,就要铲出炒配菜了,不能两种一起炒,否则牛肉会熟过头,口感不好吃!

为什么牛肉一炒就老?饭馆大厨有窍门,做对了娇嫩爽滑,香美可口,饭馆大厨教训的牛肉爽脆嫩滑的要害,是腌制过程细节和爆炒时动作的干脆利索,做好了这两点,牛肉相关的爆炒类菜式,不管有没配菜的增加,都能轻松做到娇嫩爽滑,肉香可口,这些小窍门你学会了吗?

[ 本次论题:牛肉相关的菜式十分多,你喜爱哪一种呢? ]

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