Hello，咱们好，我是吃饱了就很结壮的三德子，今日给咱们做一个肝腰合炒。猪肝和猪腰都是十分嫩的食材，火候很重要，多一秒就老，今日加泡椒用大火爆炒，其实把握火候很简单，一同来跟我看看吧！假如你喜爱这道菜的话，不要忘了给德哥点赞、重视、保藏、转发哦。
20一斤的猪肝，三德子加2个腰子炒一盘，全家爱吃惋惜的是没酒
肝腰合炒
食材：猪腰，猪肝，泡椒，芹菜，大葱
过程：1、腰子从中心片开，片掉腰骚，斜刀下去片到2/3的深度，每刀距离3-4毫米，换个笔直方向直刀切2/3的深度（刀工好能够切到4/5的深度），第三刀或许第四刀堵截（猪腰上面的筋膜记住撕掉）。
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2、猪肝切成柳叶刀，切成3毫米左右。
3、切好的猪肝和猪腰放到一同，加少量盐，然后加水重复抓洗几回。洗好的猪肝和腰花挤干水分放碗里备用。
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4、泡椒切碎，大蒜拍碎剁成蒜末，老姜拍碎剁成姜末，芹菜摘掉叶子，和大葱洗净切段。
5、预备一个小碗，加酱油、胡椒粉、少量鸡精、少量白糖、陈醋、白开水，拌和均匀，参加芡粉，把汁搅散搅浓稠。
6、腰花和猪肝里加盐、料酒、少量胡椒粉、半个鸡蛋清，抓匀，参加干淀粉，用手码上芡。
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7、开战，锅烧热，加少多一点的油，加少量花椒、泡椒、姜蒜、少量豆瓣酱。
8、下入腰花，大火快速翻炒，下入大葱芹菜，倒入碗汁，快速翻炒（全程差不多20秒，规范做法18铲），关火，装盘。
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注意事项：1、这道菜在锅里的时刻真的短，假如是厨师那种大火只需16-18秒，我这种火炒20秒左右，家常小火大约炒30秒。2、碗汁儿一定要提早打好，感觉腰花有点变色就下大葱和碗汁儿，快速翻几下赶忙出锅。3、油要多。
一道新鲜麻辣的肝腰合炒就做好了，喜爱这道菜的朋友记住给三德子点赞、重视、保藏、转发哦，咱们还想吃什么也能够在谈论区留言告诉我，下期说不定便是你的菜。好了，吃饱了很结壮，咱们下期再会。
