我们常说肥猪是个宝，浑身都能烤。猪身上除了牙齿和猪毛以外其它部位都能吃。猪大肠算是猪身上最重口味的一个部位，喜爱吃的人觉得猪大肠特别香不喜爱猪大肠的人看到就会觉得影响胃口。一位五十多岁的大叔在菜场做熟食卤猪大肠现已好多年了，他这儿的猪大肠直接是当作小吃卖，猪大肠切好装在一次性碗里吃。
大叔说他曾经做过不少卤味生意，可是一个菜场周边做卤菜的太多了生意不大好做，恰巧有不少客人都说他做的卤大肠是最好吃的，所以他爽性只做卤大肠这一种卤菜。时刻久了周围的人都知道想吃卤肥肠就到他这儿买，他这儿只做卤肥肠相同所以每天都做许多，门客不必忧虑买不到。不过也有人不喜爱吃卤肥肠，乃至逛菜场看到大叔的卤肥肠摊都会绕着走。
猪大肠的做法简直都是卤制，由于猪大肠的功用我们都知道不下点猛料是盖不住食物自身的滋味的，猪大肠的滋味适当刺鼻很反胃，所以处理大肠的时分最好戴口罩，要重复掏洁净并且重复用清水冲刷，由于猪大肠太过于黏稠所以洗的时分要加盐，承认没有脏东西再放在清水里浸泡。
猪大肠外面滑溜不大好嚼里边则是肉感十足脂肪肥厚所以也叫肥肠。做卤大肠一定要预备许多香料，八角桂皮花椒香叶草果小茴香这些香料是少不了的，除此之外还有林林总总加起来有十来种的香料，份额是大叔多年总结出来的，大叔年轻时专门学过卤菜手工，做卤肥肠时代久了许多卤制香料的份额也是在原有的基础上不断更新出来的，做餐饮便是要不断移风易俗更得上脚步，不然只能被筛选。
大叔尽管只做卤大肠这一种卤味，可是也仍是仔仔细细养了一缸卤汁，他说这个老卤汁现已有十几年了，每隔些日子都要不断往里边增加新的香料和水养着。卤大肠不像其它卤味那样把食材往锅里一倒就开端炖煮的，由于猪大肠会漂浮所以还得用东西把猪大肠压下去使得大肠被卤汁彻底浸泡，烧开后要小火慢炖两个多小时，关火后还得焖一瞬间。
卤大肠用的香料许多，可是并没有放辣椒盖住大肠的滋味，大叔说现在好多人做卤菜都用辣椒这是一个坏习惯，我们我国人做卤菜的前史可比辣椒传入我国要悠长许多，曾经不必辣椒的卤菜照样很好吃，并且放干辣椒养卤汁很不便利，由于辣椒种子会沉底时刻长了加热老卤汁会糊锅，再怎样用香料包也会有辣椒种子漏下去，他这儿的卤大肠没有辣味，想吃辣的能够切好了蘸着辣椒油或许辣椒酱吃。
有的人买卤肥肠回家是直接当作下酒菜，也有的人买回去会和大白菜回锅烩一下，大叔这儿的卤大肠还能够当作小吃，当作小吃卖的卤大肠就不管分量卖了，一塑料碗的卤大肠是十块钱，切好了放在碗里撒上大蒜末和香菜，假如喜爱吃辣的能够略微淋一点辣油。不少在邻近租房子的外地独身上班族晚上都会来他这儿买一碗卤肥肠再买点大饼回去当作晚饭吃，喜爱吃卤肥肠的人说大叔家的卤肥肠塞进大饼里边就着啤酒便是爽歪歪，吃起来很起劲。
各位读者陛下们你们喜爱吃卤肥肠吗?我对这种美食是敬而远之，由于一联想到猪大肠自身的功用就很反胃，可是家里老一辈都很喜爱吃卤大肠，年轻人喜爱卤大肠的如同不是许多。欢迎我们在谈论区留言，记得点赞呀~
