台山人家常煮法的腊肉炒杨桃豆 李晓春 摄
中新网江门11月3日电 题：广东侨乡台山人秋冬季摘“绿色金子”烹菜肴
作者李晓春 郭军
冬风起，菜心甜。进入秋冬时节，广东的菜市场各种当季蔬菜琳琅满目，以当地出产的白菜心、油菜心、芥菜、麦菜、西洋菜等叶菜最为热销，是广东人秋冬季“打边炉”食材的首选。在广东台山，有一种长相独特、名为杨桃豆的新鲜豆荚也开端上市，当地人爱用它来烹制菜肴。
长势喜人的杨桃豆 李晓春 摄
据介绍，杨桃豆实为龙豆，因其豆荚长得像杨桃而得名，又称四棱豆、四角豆、四瓣豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆等。杨桃豆为藤本作物，需搭架栽培，其花为淡紫色，豆荚一般有十几厘米长、两三厘米宽，呈带棱的长条方形四面体，嫩荚为浅绿色，棱缘呈翼状且有疏锯齿，老荚色彩显着变深。因其富含蛋白质、多种维生素和铁、钙、锌、磷、钾等矿物质，营养价值较高，被誉为“绿色金子”。
在台山台城，许多茶室饭店都当令推出杨桃豆的菜式供客人选择。“台山人对食材考究‘不时不食’，现在本地杨桃豆当季，这段时刻在本乡蔬菜类就多一个选择。杨桃豆不需要太冗杂的烹饪办法，可选择蒜蓉炒、咸肉炒或许腊味(腊肉、腊肠)炒。新鲜的杨桃豆吃起来比较爽脆，许多食客都喜爱。”台城庭苑休闲美食中心总经理林春叶女士说。
刚采摘的杨桃豆 李晓春 摄
“台山这边8月栽培杨桃豆最合适，11月前后进入盛产期，开花结荚十天左右就可采收，此刻豆荚脆嫩，纤维少。若采摘过迟则豆荚纤维添加，荚壁粗硬，不能食用。不同种类的杨桃豆，栽培时刻略有不同，豆荚的长短也有差异。”据端芬镇上泽一农户泄漏，杨桃豆栽培在当地一般分“当年种、当年采收”或“当年种、多年采收”两种办法，他每年都会搭架种杨桃豆，进入盛产期除了采收出售之外，还可摘些送给亲朋好友及街坊尝鲜。
杨桃豆被绳子绑起按捆称重出售 李晓春 摄
“这段时刻10厘米以上的杨桃豆比较常见，但也有个头短一些的。为便利顾客选购，有些档主会将杨桃豆用绳子绑起按捆称重出售，但也有些档主觉得杨桃豆只需够新鲜、品相好就可直接摆放规整供顾客选择。”台城富城市场一菜档档主伍美珍女士告知记者，现在杨桃豆价格根本保持在每公斤16元至30元(人民币，下同)之间，个头长短都不会影响食用口感。
广式腊味炒杨桃豆 李晓春 摄
“每当秋冬时节，在台山的乡村都可偶遇到缀满豆荚的杨桃豆，搭架栽培在菜园边或鱼塘边，最为便利，当季食材顺手可摘。顺藤摸瓜，这个办法用于采摘杨桃豆也很合适，采摘时要仔细看，以防有些豆荚藏在繁密的叶片中漏摘而长老了。”结业后回台山从事乡村工作的“90后”台山人阮创业说，摘杨桃豆其实是体会农作物丰盈、获取幸福感的进程，而爸爸妈妈顺手烹制的家常杨桃豆菜式，足以让他食指大动。
春种、夏耘、秋收、冬藏这四季轮回能给咱们日子带来典礼感的，不只体现在四季的餐桌之上，还可当令前往参加体会农作物丰盈的高兴，感恩大自然的奉送，如采摘杨桃豆等当季蔬菜，品味当季食材烹饪的菜肴，了解传统耕耘的头绪。(完)
