吃菌子，是件风险的事儿。
每年一到菌子季，人人争相靠一颗菌子相会那些漫天乱窜的小人人儿。确实，菌子迷幻，一不小心没煮熟就很简略让人走火入魔。也正因而，越忌讳越引诱，让人总在迷醉边际张狂打听。
云南人有八百万种吃菌子的办法，即使没能得到当地人的私房秘籍，愣头青也能摸出些门路。丢进欢腾滚汤、急火快炒、旺火重油生炸、切片双面煎……总归，有了菌子，就相当于有了厨艺界的免死金牌：怎么做总不会太难吃。
珍惜的菌子，到哪里都被奉为上宾。其实，菌子没那么直男气魄。它们天分火热，香气捂都捂不住，不需要热力、调味的蛊惑，就这么毫无规矩地将你醉倒迷晕，讲不得半分道理。因而，给它一点薄面，它就能回以满室原始而含糊的香气。下面就跟咱们共享两道照料，也许是吃菌子的新花样，不过香气仍旧。
01.
黑松露 厚蛋烧（双人份）
# Ingredients
“ 菌子之交：
才不要什么淡如水，要的便是香到性感 ”
3 个 鸡蛋
40 毫升 稀奶油
10 克 红糖
10 克 味啉
2 勺 大地物源黑松露 酱
黑松露 厚蛋烧（双人份）
# Method
“ 菌子之交：
才不要什么淡如水，要的便是香到性感 ”
1.在一个容器里混合一切食材，尽量防止打入太多的空气，这样能够防止厚蛋烧里有太多的气泡。
2.把混合好的蛋黄液放入冰箱静置20 分钟以上，overnight最好，让一切的鲜甜滋味交融得 好。
3.预热烤箱 160 度。
4.取出鸡蛋液，悄悄拌和，让一切的甘旨从头交融。
5.取烤盘，最好能略微厚一些，至少超越 1.5厘米。
6.在烤盘中放入烤盘纸，倒入鸡蛋液，那烤盘悄悄击打桌面，尽量把一切的空气都击打出来。
7.放入烤箱 160 度，等级低风速，烘焙 10 分钟。
8.调小火候到 120 度，持续烘焙 10 分钟，直到外表均匀一层金色就好啦。
9.从烤箱中取出后，尽量 让厚蛋烧冷却至室温，然后再切。
吃法有许多种，能够独自吃，能够放在拉面上。
也能够像咱们这样放在贝果 做三明治，顶上半个牛油果，撒上一些味岛香松。
02.
白牛肝菌Mac’N’Cheese
# Ingredients
“ 菌子之交：
才不要什么淡如水，要的便是香到性感 ”
30 克 橄榄油
1 个 中号洋葱 切碎
5 颗 蘑菇 切片
5 颗 香菇 切片
5 颗 白牛肝菌
150 克 细管小弯面
120 克 碎马苏 拉芝士
2 大勺 大地物源 白牛肝菌酱
40 ml 稀奶油
2 颗 蛋黄
白牛肝菌Mac’N’Cheese
# Method
“ 菌子之交：
才不要什么淡如水，要的便是香到性感 ”
1. 煮面，al dente在这 彻底 ok，由于后期还要进烤箱烤，所以7分熟的状况即可。（al dente是“筋道的，有嚼劲”之意，一般煮7到8分钟便是）。
2. 煮好的意面淋上橄榄油。
3. 取玻璃烤盘，平铺上切碎的洋葱、香菇、蘑菇、和牛肝菌，大方撒上海盐。
4. 倒入刚煮好的热意面。
5. 淋入稀奶油，撒一半的马苏里 拉芝士，放上蛋黄，更多的盐和胡椒和两大勺白牛肝菌酱。
6. 把一切食材拌和均匀，在顶上撒上另一半马苏里拉芝士。
7. 将整盆意面静置5分钟，让意面吸更多奶油香味和菌菇甘旨。
8. 预热烤箱至220 度，烤15 分钟。
9. 取出后让它冷却至室温再切开。
冷却的意面能够预先分割好，装入保鲜盒，能够在冷藏冰箱中贮存 7 天以上，想吃的时分放入烤箱或许微波炉打热即可。
这两道照料，有用到完好菌子，也有更便利易得的黑松露酱，就像吃货汪曾祺印象中的空气里的菌子气味，丰俭由人，都能吃到，就像每个人都具有在梦里来一场奇幻约会的权力。
（photo by 大力）
「跋文」
上面这篇文章来自我的好朋友伽罗。谢谢茹素多年的他与咱们共享了两道简略甘旨的深秋暖味。
这些年，由于「吃」这件事，由食物引线，也认识了许多相同热爱生活的人，走了更多的当地，天南海北，不问西东。越吃越相遇，便越觉得国际这么大，好吃的还有那么多。所以我计划打开这个空间，欢迎咱们向咱们投稿，把你的美好生活、甘旨照料共享给咱们，让咱们遥遥碰杯，共飨四季。
——任芸丽
欢迎来稿
@乐生活空间 已入驻
群众号
@任芸丽 已入驻
微博丨知乎丨豆瓣丨头条丨小红书
丨下厨房丨豆果丨群众点评丨搜狐丨百度丨美图秀秀
丨bilibili丨开眼丨爱奇艺丨梨视频丨优酷丨抖音
