摘要：刀切馒头其实并不难，把握两大点六步小留意，暄软好吃那都不是事。三种面粉一同做馒头，比单一的甜美有料，刚出锅孩子就伸手来要。
在南北结合的家庭里，面食和米饭是都少不了的主食，道理很简略——有爱吃面食的，也有爱吃大米饭的。所以面食是我这个江南媳妇有必要学会和把握的技术，否则怎样锁住老公的胃呢？哈哈，开个小打趣。面食中的根底之一馒头，是我的必修课。通过数年来的仔细研修和操练，总算也能拿出来露露脸了。今日给咱们伙儿一同来共享一款简略的刀切馒头。也是我家常选常做的面类主食。
做得多了，不喜爱单一的白面馒头，更乐意加点粗粮，让一般刀切馒头养分更全面，也更甜美。今日用三种面粉，一是一般面粉，这个咱们都知道，不多说。二是玉米面粉，独自合适做窝头，可是口感偏硬。三是全麦面粉，养分价值公认的高，麦香浓郁，可是独自做口感粗糙，并且黑黑的没胃口。当把三种混在一同做，处理了玉米面的硬，全麦面面的粗糙和发黑，制品暄软甜美，微黄美观，口感层次也变得丰厚起来，不学还真吃亏，快跟Rare一同试起来。
★全麦玉米面刀切馒头★
【食材】：一般面粉100克、全麦面100克、玉米面100克、酵母3克、清水150克
#留意#：三种面粉的份额最多是1:1:1，全麦面粉和玉米面粉的量不能超过2/3，这两种面粉筋性不大，口感粗糙，太多了就会影响制品的口感。
【过程】：1.一般面粉、全麦面粉、玉米面粉一同装入大一点的容器里，参加3克酵母，混合均匀。接着少数屡次参加清水，边加边拿筷子拌和成棉絮状，再用手揉成润滑面团就好。
#留意#：馒头要暄软一些，能够看面粉的吸水性多加10-20克的水，面团和得稍软一些。
2、把揉好的面团放案板，用大一些容器倒扣上，静置醒发至本来的2倍左右大。
#留意#：刚开始的面团由于面粉还没怎样吸收水分，不太好揉，能够先不太揉，稍静置一会就好揉了，揉稍润滑就能够。别的馒头是中式面点不像做西点那么严格要求，查看面团，内部安排呈蜂窝状就能够了。
3、接着把发好的面团，进行排气揉润滑，再揉长，然后直接刀切成均匀小团。
#留意#：这一步面团尽量重复多揉几回，揉至外表润滑，这样制品才更润滑。
4、再一个个移入事前垫好蒸垫的蒸格里，静置十分钟左右，让面团更松驰一下。
#留意#：蒸垫防粘锅，也能够吸收剩余的水分，让馒头底部不会太湿，假如还能找到蒸布，那更好。
5、锅中水放足量，把馒头放入，先用大火烧开后，再转中小火再蒸15分钟。
#留意#：不要等水开再入锅，由于咱们没有进行二次发酵，这样做才能够让馒头跟着水温的升高，一同渐渐发起来，假如水开再放，会因忽然受热，外面先熟，里边就无法长大。当然假如进行了二次发酵，就没有这种忧虑了。
6、馒头蒸好，关火后，再焖个5分钟左右，再开锅。
#留意#：焖5分钟，是为了让馒头定形。让锅盖上的水滴顺锅边天然流走留出时刻。假如直接开盖，这些相对馒头来说冷的水滴直接滴在馒头外表，让馒头忽然遇冷，会引起馒头外表高低不平，乃至回缩。
★小结★
这样做出的馒头，制品暄软可口，有着淡淡的色泽，香而甜美，比白馒头有料，刚出锅孩子就伸手来要。Rare 再弥补说几点：
一、是要把握好酵母与面粉份额很重要，正常的情况下是1:100。秋冬季发酵温度不行，能够把酵母先溶解于温水中，用温水和面（用手背感觉不棘手）。夏天合适发酵，可恰当削减酵母的用量。
二、是要把握好面粉总量与水的份额一般是2:1，要让馒头暄软，能够恰当地再加10-20克水，看面粉吸水量，恰当调整。
三、是新手少数屡次加水，边加边用筷子拌和成棉絮状，再揉润滑面团，发酵蒸制就好了。把握这两大点和六步中的小留意，暄软好吃那都不是事。
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