早久何当雨,秋深渐入冬。黄花独带露,红叶已随风。转眼间到了立冬节气。“立”建始也,表明冬天渐渐的开端,秋季正式完毕了。每当时节转化都是重要的时刻节点。人们把立春、立夏、立秋、立冬称为“四立”,在节气中很受到重视,也会有一些相应的风俗,尤其是在饮食上会跟着时节的变化,做出比较大的调整。
冬天饮食比较重视弥滋养分,添加热量,因冬天冰冷,人体抵抗力比较弱,需求多吃一些热量比较高的食物,这在风俗中叫“养冬”,也便是滋养身体的意思,所以冬天并不是瘦身的好时节,油腻的,甜美的食材不可避免要多摄入一些,这也是对立冰冷正常的机体反响。
立冬后,有一种食物是我心头好,那便是让人甜到心底的“桂花糯米藕”,深秋时节采摘的莲藕甜美软糯,淀粉含量高,口感和养分都是一年中最好的。街边卖坚果的店里,常常会在店面门口煮一大锅甜美的莲藕,粗大健壮的淡红色莲藕上,点缀着星星点点鹅黄色桂花,软滑甜美的糯米塞满了一切的藕洞,看着较为厚实甘旨,买上一段,让店家切成片装在餐盒里,浇上一勺甜的发腻的蜜汁,趁热小心谨慎的咬一口,甜美的滋味瞬间在口中胀大开来,莲藕长时刻炖煮后的软糯的口感妙趣横生,冬天要是不吃点这个可就真是亏,。共享一道桂花糯米藕的做法。
桂花糯米藕
所用食材:七孔莲藕一段,糯米半碗,糖桂花2勺,红糖5勺,冰糖20颗,淀粉1勺。
第一步:先把糯米浸泡在水中2个小时左右,让其满足吸满水分,煮的时分就不会胀大得太大。莲藕最好选用7孔的,也便是孔比较大的那种莲藕,淀粉含量高,口感会愈加粉嫩一些。
第二步:莲藕清洗洁净后,把头部切下来大约2厘米左右,浸泡的糯米塞满悉数的孔洞,包含切下来的那块,用筷子往里捣健壮,悉数装满糯米,不必留空地。
第三步:把切下来的莲藕从头盖上,用牙签扎健壮,这个一定要盖紧了,避免煮的时分糯米流出来。
第四步:将莲藕放入高压锅,参加吞没莲藕一半的水,放入20颗冰糖,5勺红糖,高压焖煮25分钟。
第五步:然后放出气体翻开锅盖,将莲藕翻面,再次焖煮25分钟,关火,持续焖15分钟。
第六步:莲藕略微凉一些就能够切片了,摆盘今后,将高压锅内汤汁舀出来一些,大火烧开,参加一些淀粉勾芡,淋在莲藕上,最终浇上2勺糖桂花,再撒上一些干桂花让美丽一些。这样一份甜美软糯的桂花糯米藕就做好了,可贵的冬天美食。
——老井说——
莲藕这个时节挺廉价的,不错的粉莲藕十块钱能买3斤,养分又丰厚,增强抵抗力少患病,能够多吃点。做桂花糯米藕最简略,但仍是有一些必需要分外留意的当地才干做得好吃。
1、藕的选择尽量选用7孔的藕,首要藕孔比较大,往里边灌糯米会简单一些,小孔的9孔或许11孔的藕会让人溃散的。别的7孔藕的淀粉含量高,吃起来会比较粉,更简单煮得软糯甜美一些。7孔的藕是红藕,外形比较矮胖,色彩发黄或红,用手基本上掐不动,选择的时分仍是十分简单分辩出来的。
2、火候,做这个火候一定要满足,高压锅里压两次,一是为了让其上色,二是为了完全焖煮熟,不管是莲藕仍是糯米,火候不行口感都会比较差的。
3、水的用量,家庭做这个水不要多,吞没莲藕的一半就行了,一半煮一半蒸,比较节约冰糖、红糖,滋味也丝毫不差。
4、糯米的用量,不必考虑糯米蒸熟后会胀大,糯米再胀大也撑不开莲藕,最多只会从孔洞里流出来一些,但里边都是厚实甜美的糯米,假如刚开端里边的糯米没有灌满,不必筷子捣厚实,那么蒸出来的糯米藕就会有空的当地,不好看口感也会欠佳。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
我是贩子寻食记,一个80后家庭“主厨”,与国际交手多年,仍然光荣仍旧,兴致盎然!喜爱专心吃喝玩乐贩子小事,每日更新菜谱和美食趣闻,重视我,和你一同共享这样一个国际。