新京报讯（记者 张羽）立冬时节，秋冬替换，关于爱好吃的中国人来说，饮食偏好上也考究要多吃些御寒的食物。而大闸蟹作为秋季餐桌上的“招牌”，在此刻却是其最为肥美的时段。无论是公蟹黏润的蟹膏，仍是母蟹鲜甜的蟹黄，当下都到了最丰满的状况。但因为蟹本身性寒的特色，冬季食蟹仍然要留意食物调配。
此刻大闸蟹蟹黄正丰满。受访者供图
阴历九月吃母蟹、十月吃公蟹
在爱好吃蟹的人中流转着一句话，“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意为母蟹要在阴历九月食用，而公蟹则要在阴历十月食用。食用时刻不同的背面其实是公蟹与母蟹在老练期上的不同。
在大闸蟹的食用中，有人喜爱母蟹蟹黄的鲜甜，也有人喜爱公蟹蟹膏的黏润。李女士家住南京高淳，家中从事大闸蟹饲养已有20多年。而高淳区域固城湖畔也是江苏大闸蟹首要产地之一。
李女士和记者说，每年10月母蟹老练，蟹黄会比较丰满，而公蟹老练的较晚，一般要比及11月后才是最好的品味时刻。关于秋季行将完毕、冬季到来的时刻中，公蟹与母蟹刚好都到了好吃的时分。
冬季大闸蟹长得正好。受访者供图
“一般蟹能够吃到来年的1月份，不过到时分，母蟹的口感相对会差一些，相比之下，9月开端捕捉的蟹反而滋味会有所短缺，因为无论是母蟹、公蟹都没有发育老练。”
冬季还有蟹，但食用要留意“调配”
自本年9月底大闸蟹开捕以来，关于大闸蟹价格起落的评论一向继续。而依据从业者与市场上的反应来看，价格相较从前有所下降成了公认的现实。
依据大闸蟹的成长周期，一般从每年2月投入蟹苗后，从当年9月开端捕捉。李女士和记者说，从前到了冬季时，蟹因为数量削减，会出现价格略涨的状况，“从9月底开端卖，一般11月底时蟹越卖越少，剩的不多。”
本年的状况则是蟹塘仍有蟹，价格上也并未有显着的上升。
“冬季气候越来越冷，比及了下雪天，蟹会在池塘底打洞，很难抓上来，并且冰冷气候也会导致蟹的逝世，根本到了12月之后，就没有现抓出来的蟹了。”
很多人都知道，一碟混有姜末的醋是大闸蟹的必备调配。这是因为蟹本身性寒，使用姜的本身温性的特色能够与蟹中和。李女士也表明，气候转冷后，吃蟹时要愈加留意。最显着的是不能与柿子一同调配吃，易不消化。“最好配着姜茶一同，这样能缓解蟹的寒性。”
新京报记者 张羽 修改 唐峥
校正 何燕
