来，看看这款黄金软丝面包。
黄金，是指它的色泽。这款面包含有很多的鸡蛋和黄油，整个面包都呈现出诱人的金黄色泽。
软丝，是指它的质地。总归，浓郁香软又拉丝就对了。
这是一款类似于布里欧修（brioche）的面包，但做成了方形面包的姿态。别的传统的brioche比这个配方的黄油含量还要高得多，假如你感兴趣，食谱最终供给了更高黄油含量的制造方法，那是实在的浓郁，热量也是实在的高啊。
面团中不加水，除了少了牛奶以外，简直全赖鸡蛋来和面，此外便是黄油了。这么浓郁的风味，想不好吃都难。
你或许不会做它——究竟热量有点儿高。
但你假如说不好吃——我是不信的！
感受一下什么叫“黄金软丝”
【黄金软丝面包】
（内径21.5*11.5*6.2cm方形面包模2个）
配料
种面团：高筋面粉60克，干酵母（耐高糖）5克，牛奶60克。
主面团：高筋面粉240克，鸡蛋（全蛋液）150克，细砂糖40克，盐4克，黄油100克
“
也能够用450克吐司盒制造，配方如下(一条量）：
”
种面团：高筋面粉50克，干酵母（耐高糖）4克，牛奶50克。
主面团：高筋面粉200克，鸡蛋（全蛋液）125克，细砂糖33克，盐3.5克，黄油82克
另预备全蛋液适量（刷外表）
制造进程
首要制造种面团。将种面团配猜中的牛奶加热至微温（35℃），参加干酵母，拌和均匀并静置5分钟。然后将高筋面粉参加牛奶中，用刮刀充沛拌匀，然后悄悄揉成面团。只需求成团即可，这个面团不需求多揉。
将面团在室温（25℃）下静置1个小时，使面团如图片中所示充沛膨胀起来。
接下来要开端揉面了。
也能够用手揉，也能够用君焙厨师机揉面。
假如用厨师机，在拌和盆里参加除了黄油以外的主面团的悉数配料（面粉、鸡蛋、糖、盐），将上一步发酵好的种面团也参加进来。厨师机揉面参阅档位和时刻：君焙A5/A6类型全程用2档揉12分钟，G1类型全程用6档揉8-9分钟即可。
假如用手揉，现在盆里将面团揉成型，然后放在台面或案板上用力揉面，直到面团开始出膜。
面团要揉到图片中的程度，就能够直接进行下一步了。这时候面团能够抻出膜，但膜偏厚且简单破，仅仅开始成型的薄膜。
分2次参加软化的黄油，并将黄油充沛揉入面团。每次参加黄油后用厨师机延用之前揉面的档位揉3-4分钟。
假如是手揉，也是相同的，将黄油充沛揉入面团中。
黄油的用量较高，要分次揉入。
全都揉好今后，会得到一个十分十分柔软油润的面团。因为含有很多鸡蛋和黄油，面团的色泽呈浅金黄色。
这个面团能够抻出比较薄的膜（扩展阶段）。要将面团揉到这个程度，假如黄油充沛揉透今后，面团的膜还没有成型，能够持续揉一瞬间，直到到达满足的程度。
揉好的面团进行根底发酵，盖上保鲜膜，25℃的室温下发酵至2倍大。手指粘面粉悄悄捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩，就表明发酵好了（假如孔洞回缩表明发酵缺乏，孔洞陷落则是发酵过度了）。
面团的油脂含量较高，主张运用耐高糖酵母（面包专用酵母）来完成更安稳的发酵。发酵时刻依据实在的状况而不同，一般需求1个小时-1个半小时。
发酵完毕后，将面团排气，用手掌将气体完全揉捏出来，然后均匀分红16份，别离揉圆。
放入到长条形的面包模具中（非防粘模具要先涂油防粘）。这个配方能够制造两条面包，每个模具中放8个小圆球（我用的模具内壁尺度是21.5*11.5*6.2cm，手艺丈量或许有差错）。
进行最终发酵。发酵温度35℃，湿度80%。一向发酵到面团填满模具。
我用的是君焙蒸烤箱，直接选发酵功用，温度调至35℃，将面团放入烤箱发酵即可。烤箱会自己发明满足的温度和湿度。
假如你的烤箱不能供给湿度，能够在烤箱中放一大碗热水，关上烤箱门，经过热水来发明温度和湿度。
面团发满模具今后，在外表刷一层全蛋液，就能够烘烤了。
假如是450克吐司盒，发至八九分满，刷全蛋液就能够烘烤了。不需求盖吐司盒盖子。
烤箱预热至上下火165℃，烘烤25分钟左右，至外表金黄色即可出炉（450克吐司需求放在最基层，烘烤35-40分钟，假如外表上色过快，要调低上火温度或盖锡纸）。请依据实在的状况调整烤箱的烘烤温度和时刻（图片里我用的是君焙蒸烤箱哈）。
烤好今后，带上隔热手套趁热将面包脱模，放在冷却架上冷却。
想做出更浓郁的面包？
配方中的黄油用量可翻倍，乃至更多（最多可加到210克，假如是450克吐司模，最多可加到175克黄油）。
因为黄油用量很高，将黄油分屡次揉入到面团里。每次参加少量，悄悄揉入，直到将黄油悉数揉进去。这是一个十分十分软的面团，或许会难以拿起和整形。面团揉好并室温发酵1个小时后，能够分红小份放入冰箱冷冻室（-18℃）15分钟-30分钟，面团变硬后再持续操作（切割、整形、放入模具、最终发酵并烘烤）。
参加了很多黄油的面包口感会十分浓郁。
