像喝红酒那样，咖啡也分许多个种类，真实具有商业价值并且被许多栽种的只要两种，所产的咖啡豆质量亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。
咖啡的种类以生物学来区分的话，可大致分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比瑞卡（Liberica ）。国际上首要饮用的种类为阿拉比卡和罗布斯塔，一般来说，阿拉比卡首要用在单品或精品咖啡，从咖啡文明仍是遗传学的视点，波旁种和铁毕卡种都是阿拉比卡种咖啡最为重要的两大分支。
波旁种的传达道路
波旁种源自于埃塞俄比亚，Bourbon的天然骤变种类，本来出现在Reunion/留尼汪岛，在1947年初次被记载，布隆迪、卢旺达以及南美洲等区域是波旁首要的咖啡栽培地，尽管此种类与铁皮卡种附近，但波旁种较铁皮卡种健壮，产值也较多，有更低的咖啡因含量但植株较矮，抗病力很低，更简单患上叶锈病。
波旁种，是铁皮卡(Typica)骤变发生的次种，与铁皮卡同属现存最陈旧的咖啡种类，绿色果实老练时会出现鲜赤色。
红波旁
红波旁一般咖啡树开花成果后，咖啡果实的色彩改变是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转老练的赤色 > 再转较熟的暗赤色，因而也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也便是一般咱们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,一般会有较佳的香气，一起酸较亮堂，喝起来乃至有相似红酒的风味。
浅显些讲波旁种是一个咖啡树种归于阿拉比卡种中的一个分支，一般结赤色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产值较低，不过质量较好。
波旁变种 哥斯达黎加卡杜拉
Caturra：波旁的单基因变种，产值才能与抗病才能都比波旁佳，树株较矮，便利采收，适应才能更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可朝气蓬勃，因而他也有个称号叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。
卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡能够在海拔1500米以上成长。
哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲栽培的国家，前史悠久，咖啡安排自出产到出售系统齐备。由於位於中美峡地，境内火山树立，具有阳光、土地的天然优势，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特征，在质与量上，哥国的咖啡一向都受到国际的必定，而被评比为国际级的高质量咖啡之一，孕育出风味完好而丰厚的咖啡豆。
铁皮卡种的传达道路
铁皮卡咖啡
铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子种类，铁皮卡种开始成长在马丁尼克岛，中美洲、牙买加以及夏威夷科纳区域、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡现在首要的咖啡栽培地，为了从高质量的Typica中取得更多的咖啡产值，Typica咖啡种类一般与其他物种穿插繁衍。Typica咖啡以其甜味而出名，国际上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡种类系列，包含包含蓝山，苏门答腊和可娜等。
Typic生豆，两端轻轻有点翘，外型为椭圆形，从旁边面看豆身扁薄，就算栽种区域的海拔高度不同，生豆旁边面的薄厚差异也不会太大。
与其他豆种不同，铁皮卡咖啡果实呈锥形。铁皮卡咖啡质量极高，因而十分受国际各地栽培园欢迎。若栽培妥当，铁皮卡咖啡甜度高，口感纯洁，酸度迷人。云南铁皮卡，亚洲草本植物香气，酸味生动亮堂，两颊生津，酸柔、浑厚均衡感好，层次富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖滋味显着，彻底冷却后，红糖风味。
铁皮卡变种 java爪洼咖啡的前史
爪哇出产精美的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度较好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的栽培园是布拉万（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。
印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的姓名，而直接冠以岛名，如爪哇、苏门答腊等。印度尼西亚咖啡最著名的是曼特宁咖啡豆Mandheling、苏门答腊咖啡豆sumtra和爪哇咖啡豆java，还有麝香猫咖啡（Kopi Luwak）猫屎咖啡豆。
java爪洼咖啡
即尼加拉瓜的爪哇种，是现在爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜耕种成功。爪哇种源自铁毕卡种系统，爪哇的铁毕卡曾迸发严峻叶锈病，导致爪哇的铁毕卡简直绝迹，而柠檬树庄园无意中得到一袋种子，耕种育苗后带着幼株请专家判定，才知道是爪哇种。柠檬树于2007年第一次以这个种类参与COE，成果却取妥当年尼加拉瓜COE的亚军，竞标价格乃至逾越当年的冠军。
那咖啡味到底是啥意思？
咱们常常谈到咖啡有某某滋味，其实大多数是指风味。可是，其实风味是经过以下几种不同的途径来感触得到的。
口味：例如果酸、果味——粉赤色区域
口感：例如浑厚度、Body或许其他口感体会——橙色区域
气味：例如花香、果香
鼻前嗅觉（经过鼻子吸入时感触）——蓝色线
鼻后嗅觉（经过咀嚼、吞咽在口腔里流转循环）——绿线
影响咖啡风味的要素
要找出哪些要素在咖啡的体现中发挥了效果，咱们应该研讨许多方面的影响。
首先是种类。种类当然对风味影响十分之大，阿拉比卡咖啡往往有一种令人愉悦的酸度和杂乱细腻的滋味，比罗布斯塔咖啡具有更多的脂类物质。在罗布斯塔咖啡上，咱们常常能够听到一些令人不那么喜爱的形容词，例如烟草、木质以及泥土味。另一方面，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍，植株也愈加健壮耐病。除此之外，不同的变种与亚种也会为咖啡风味带来不同的体现。
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