立冬刚过，北京风起雨至，昨日深夜前后风力逐步加大至4、5级。降水显着，城区和东部区域较大，到11月10日6时，全市均匀降水量14.7毫米，城区均匀17.7毫米，延庆、门头沟、房山等高海拔区域呈现降雪。今日白日冬风劲吹，体感较冷，外出留意防风保暖，谨防高空坠物。
北京的冬季，
越冷越让人馋，
由于在北京，
冬季的吃食是真不少，
别管外面怎么天寒地冻，
必定得有种好吃的，
或许它很简略、很一般，
但能温暖咱们的心，
一口下去，
从里到外透着舒坦！
下馆子吃
「
铜锅涮肉
」
冬季少不了进补牛羊肉，家里总会挑一天特别冷的时分，一家人出去支个锅子。
外面大雪纷飞，寒风刺骨，屋里却热火朝天，大人们把酒言欢，小孩们则甩开腮帮子吃肉，也不论是什么肉，总归涮到锅里的都捞出来吃了！
「
炙子烤肉
」
冰冷的冬季里，假如吃了暖呼呼的食物，总会觉得分外的温暖。在北京，冬季考究吃羊肉，除了最知名的铜锅涮羊肉，别的一种传统的吃法便是炙子烤肉。一块烧热的铁板，羊肉在铁板上滋滋作响，一边吃一边烤，再冷的气候也被扔在了脑后。
文吃，顾客在座位上等着由大厨烤好端上来；武吃，是顾客自烤自吃，边烤边饮，大多是一脚站立，一脚踩着长条凳，俗称“老京味”~
家常菜
「
烫饭
」
“烫饭”是源于老北京部分区域的一种泡饭。烫饭可不是你想的那么简略的“汤儿泡饭”，而是和炒菜相同，先在锅里下底油，油热后下葱花煸锅，煸出葱香味儿再放水（汤），将剩饭倒入锅顶用铲子或勺子搅和，并放入盐，汤开后即可食用。
曩昔，北京市民生活水平不高，一般家庭不必说糟蹋粮食，便是剩点儿菜饭都舍不得丢掉。在每个人按定量供应粮食时，有些家庭中不少成员饭量大，自己的粮食定量不够吃，所以我们吃饭时把干稀尽或许掺和在一同，烫饭能够节约主食，烫饭便是一种“融合剂”。听说配上素丸子，别提多甘旨了。
「 酱蹄子 」
孟凡贵，在他的《馋人说吃》中提及酱猪蹄，管它叫“抓挠”。这个“抓挠”当然是下酒的好菜了。冬季吃吃酱蹄子、鹅掌等，由于蹄子和鹅掌标志着春天的脚步开端迈动。
三十岁除夜吃这个“抓挠”便是预示着一年到头有个抓挠。老大众有一句话，抓挠便是出去奔日子赚钱去,取一个吉利话。
「 烤馒头 」
现在冬季很难吃到了，曩昔家里生火都仍是蜂窝煤，顺手在炉子上搁点好吃的，别管是烤白薯仍是馒头，热腾腾的吃起来那叫一个香！
「 葱爆羊肉」
葱爆羊肉，可是奢华，不光是这这，还有这大葱，早年迈北京冬季大葱也可是要冬储起来的，所以这爆香的葱味儿也是冬季让人垂涎欲滴的。
「
素丸子
」
比起一般的肉丸子，这素丸子却是成了北京城里家家户户都爱的食物。望文生义，素丸子便是没有肉，萝卜擦丝，馒头，豆腐，香菜，剁碎了成馅儿，贪个肉味儿的撒点儿五香粉，考究的擦点藕丝儿，用手挤成丸子，直接放在锅里炸。
曾经，过个新年，或者是家里来个人，素丸子就成了餐桌上少不了的吃食。刚炸出来的丸子带着“滋滋”的响声，金黄的色彩诱人心弦。
「
熬白菜
」
提到冬季，冬储大白菜是不能不提的，这可是曩昔北京冬季的“当家菜”， 照北京人的话儿说，冬季有了白菜心里结壮。
冬储大白菜是一项浩大的工程，新买的大白菜一般要先放在向阳的当地晾几天，然后再规整地码放在房檐下，苫好草帘子、塑料布，贮存好了。小时分最乐意帮大人搬白菜，哪怕只能搬动几颗，也感觉自己为家里出了份力，甭提多骄傲了。
大白菜耐贮存，在经济困难时期，大白菜是整个冬季仅有可吃的蔬菜。冬储大白菜，一般在每年的11月。所以，大白菜，是北京人冬季的看家菜，就算今日不必再冬储了，可是它的地位在北京人心里变不了，在饭桌上永久有它的一席之地。
不论你是熬豆腐，还做醋溜，亦或是炖，仍是涮，总归，只需有大白菜，这个冬季，饭桌上就舒服了~
北京熬白菜分两种，一羊肉熬加酱，味不太好。二猪肉熬不加酱，滋味深远，如再加炉肉、海米、猪肉丸子，将白菜熬成烂泥，汤肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵颐了。
北京曾经喜以“把钴子”熬白菜，真有几十年迈钴子的，佐以玉色白米，色味俱佳。
「
冻豆腐
」
曩昔北京人到冬季喜欢把鲜豆腐弄成冻豆腐贮存起来，作为冬季的看家菜，协助北京人熬过了一个又一个冰冷的冬季。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。北豆腐又称为卤水豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，南豆腐是用石膏作凝固剂制成的豆腐。不论是南豆腐仍是北豆腐都受咱北京人的喜欢，但冻豆腐最好仍是北豆腐。记住小时分一到冬季窗台上总是码着一溜豆腐一宿的功夫，一块块豆腐冻得鼓栗起来，豆腐外面一层锃明瓦亮的冰包着，就如同挂了一层琉璃。
冻豆腐寄存的时间长，何时想吃用凉水拔化了就行。熬酸菜、熬白菜、炖肉、涮锅子都能够下冻豆腐。
冻豆腐煮在荤汤里对错常好吃的，蜂窝安排吸收了满足的汤汁，肉的鲜与香悉数进入冻豆腐里，用筷子夹起一块冻豆腐您先得渐渐的啃咬豆腐蜂窝里的汤汁那滋味美极了，并且冻豆腐嚼起来劲道好吃。
「
西红柿酱
」
那时冬季在北京常会吃一种自家做的“西红柿罐头”，实践便是西红柿酱。
吃的时分，翻开瓶塞，小心谨慎的取出一些，炒菜或做汤，尽管这滋味肯定是比不过新鲜的，但在那个只吃马铃薯大白菜的冬季，可算是解馋了。
「
饺子
」
立冬吃饺子，冬至吃饺子，岁除也吃饺子，总归，不知道吃什么好时，就吃饺子……冬季更想吃烫口烫心的饺子。
冬季里的每一个节日，如同都离不开饺子，都是从剁饺子馅儿的声响中开端的...或许这便是家的滋味！
「
羊肉汆丸子
」
热锅一翻腾，里边炖着冬瓜，拌好了的羊肉馅儿，加香油加葱姜加盐味精...这口水就流下来了~汆，不同于煎烤烹炸，可是这汆好像就带着一个“鲜”，能添加消化酶，维护胃壁，修正胃粘膜，协助脾胃消化，起到抗衰老的效果。
「
雪里蕻炒肉
」
雪里蕻炒肉末，想想都算是奢华了，最少有肉，多是雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了，所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味，是最好的下饭菜。
现在，这个冬季吃西瓜、吃蒜苗，都不算什么的年代，许多人仍是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉，也有着幼年的回想和家的滋味。
「
凉拌心儿里美
」
北京的冬季特别枯燥，嘴唇儿总是干干的，有的时分还会有小裂口，喝多少水也不论用，去“心火”就得靠这心儿里美萝卜~其实这心儿里美萝卜具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能，具有极高的营养价值和药用价值。
“萝卜——赛梨，辣了——管换。”——这是卖“心里美”萝卜的。他们多是推着一辆双轮“排子车”，商贩一般为向阳、通州、大兴一带的菜农。
北京的心里美萝卜甜脆可口，是老北京人秋冬时节的“生果”。卖萝卜的小贩削起萝卜来却挥洒自如。不一瞬间，萝卜就变成了一朵花，绿色的皮为花托，中心紫红色的心成为一厘米见方的长条，吃起来十分便利，吃完后的“花托”还可拿来做菜。
「
小活虾米
」
小活虾米，真实记不清商贩是怎么呼喊了。这也是冬季的一种食物，夏天没有很好的办法保存，几个小时就臭了。而在冬季，即便没有水，乃至冻上冰碴，这些小河虾也能活上一两天，买回家里，翻开水龙头，嘿，个个活！听说齐白石画虾，便是不断调查鱼缸里的小虾，才把虾画活的。
几十年前，老北京四周是水沟纵横，坑、塘、淀、洼布满，比方坐落南苑的南海子，曾经有上万亩水面，初冬就有不少人破冰捞虾，而价钱只要一两毛钱一斤。常常买上一毛钱的小活虾，裹上面糊炸来吃。
「
炒水疙瘩
」
“水疙瘩”可是老北京人最爱吃的咸菜。摆那水疙瘩切细细的丝儿，搁点肉丝儿，搁点黄豆，辣椒一炒，好吃，下饭。
还有，秋喽，摆小灯笼椒用盐腌透，拿线穿上晒，晒透，干干儿的，赶冬季，用油一煎，微许发黄，又辣又香，略薄带点苦头，这叫白辣椒，底子没地买去。
再者，等开春，咸菜吃的差不多了，咸菜汤熬了，做咸汤面，吃过咸汤面的才是地道老北京那。
「
鬼子姜
」
水疙瘩和鬼子姜都在一个缸里腌制，信任不少人还记住它的甘旨吧？腌制过的姜很脆、很水灵，滋味儿咸香。
冬季要是熬了一锅大米粥，配上这鬼子姜，哪怕没有其他小菜，吃起来都特香，特甘旨~
「
豆儿酱
」
豆儿酱是老北京传统小菜。在曩昔，它是家家户户新年必备的地道下酒菜，，这道菜关于老北京人来说仍是众所周知的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清新可口，用来佐酒开胃，再适宜不过了！
「
芥末墩儿
」
芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴许多，但芥末墩儿仍然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是由于用大白菜作质料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的大众菜，一到冬季大白菜上市，老北京许多考究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是新年的时分，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清新、利口，颇受老北京人喜欢。
小吃、零嘴儿
「
麻豆腐
」
正宗的麻豆腐应该有四种必备的质料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。
炒得之后，用勺子在麻豆腐中心打个窝，中心参加炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀全部满屋子都会飘着韭菜的香气。
炒麻豆腐和豆浆相同，也是老北京人十分喜欢的北京小吃。曩昔炒麻豆腐是穷户食物，但有钱的人也爱吃，乃至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就十分有名。
「
面茶
」
面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，外表淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。滋味另说，考究的是喝它的办法。老北京考究喝面茶不必勺不必筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其有用吸溜愈加恰当。碗里的面茶和麻酱一同流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。
由于面茶稀里糊涂的，所以常用来形容人，老北京话，就直接对着人说，你面茶吧。用现在的北京话儿说，便是你可真够面的。
「
烤白薯
」
曾经在北京，入冬之后，在胡同口、街道旁，总能看见推着车，卖烤白薯的大爷大妈，一般都是用铁皮桶做成的炉腔，里边装着炭火。有一点很重要，为了让白薯的水气消失，必须得提早入窖寄存一段时间，这样白薯的外皮儿才会显得蔫，吃起来会更甜美~
1985年 路边儿烤白薯，外国友人都吃得很香！
曾看过这样一句话“许多时分，有的人，还不如一个烤白薯，既能暖胃，还能暖心...”，可见冬季里的一个烤白薯，能治好一切~
趁热扯开有些焦糊的外皮，满眼橘红色的白薯瓤儿，其实贴在皮上的那部分最甜。价格便宜，又冒着热气，所以这烤白薯是北京最平民化的冬季的美食了。
「
糖葫芦
」
曾经吃糖葫芦，可不是在商场或超市里买，都是在家里坐着，听见胡同里一声呼喊：“冰糖葫芦...”，然后你就看吧，成群结队的孩子，就都从家里跑出来了~~
现在，简直每家卖糖葫芦的店都打着“老北京糖葫芦”的旗帜，但品种却不像小时分那么单一，有香蕉、草莓、橘子、菠萝、猕猴桃... 可是，最喜欢的仍是酸甜硬脆的山里红~
这一首早年间的《冰糖葫芦》，唱过了多少年，今日偶尔拿来听听，满满的都是回想 “糖葫芦美观它竹签儿穿，标志美好和团圆，把美好和团圆连成串，没有愁来没有烦...”，期望各位瓷，赶忙去买串冰糖葫芦，吃着吃着或许就会想起那再也回不去的韶光...
「
糖炒栗子
」
老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦一同，被视为冬日里最具风味的三种时令小吃，“栗香市前火，菊影故园霜”这是清代描绘北京风情的诗句~
老北京有句俗话“吃过寒露饭，路上不见单”，寒露一过，街头上的糖炒栗子就上了市。每当初冬至新年期间，您走在街头巷尾，总能被飘满糖炒栗子甜香的滋味所招引。
「
冻柿子
」
那时北京冬季没什么生果可吃，冰冷的冬季，家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子，冬日里这金灿灿的，很是美观。
嘬了蜜吃着“小舌头”的冻柿子。
“冻柿子”是老北京特有的吃法，此刻里边只剩一包水，只能啃咬。吃柿子的时分，先把柿子放到凉水里拔一瞬间再吃，有时分里边还有点冰碴儿，嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉~~还有别的一种吃法，便是当冻柿子有点儿软的时分，感觉它里边便是“汤汤水水”了，把吸管插进去，当舌头触及到它的那一刻，真的会像嘬了蜜相同甜~
「
冻海棠、冻酸梨
」
冻梨能够渐渐地啃，也能够用水把冰“拔”出来，然后大口大口地吃。过了不久，那冰公然被“拔”出来了，结成一团围在梨子的周围，把它容易的剥掉之后，里边的冻梨现在变成软软的了。
寒冬腊月从外面冻着回家，却还想着这冻海棠，看着蔫蔫跟坏了是的，别用水洗，洗了就不好吃了，面面的酸酸的还有点儿甜，还特别凉，那叫一个爽。
关于" 猫冬"的老北京来说来说，
外面天寒地冻，
屋内一家人围着火炉吃一顿暖洋洋的饭菜，
暖胃又暖心，
真实是人生一大美好!
