前两天立冬，提到吃什么，许多人都是一句：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。但其实在我们南边，也有不吃饺子吃汤圆的风俗。其实我觉得任何节日都应该吃汤圆啊，涵义多好啊！团团圆圆，也有说要吃双数，代表着双双对对、满意福分。像我这种来自立冬照旧吃米饭的南边的朋友，就不争辩立冬该吃什么了，横竖饺子汤圆都爱吃，甜咸还能调配，完美！
今日我们来聊聊汤圆。我们一般都是超市直接买冷冻汤圆，可是我说真的，你们不觉得太甜了吗？也或许是我不怎么爱甜的，总之超市的汤圆我吃一个就腻的不行，并且你们能够看看配料表，大多数都加了猪油！尽管现已有许多专家说猪油对身体好，可是关于一个瘦身的姑娘来说，这两个字直接劝退！所以我早就研讨过克己汤圆的做法了。当然，我也是在煮了无数次裂口汤圆后，才干给你们共享这成功的技巧。
汤圆成功的要害无非是两点，一是汤圆皮不开裂，不硬，好包馅；二是汤圆馅不能过分甜腻，咬一口会活动。满意这两点，才是一颗完美的汤圆。
下面我们就具体说说这汤圆皮和馅
汤圆皮
其实在许多年曾经，制造汤圆是一项巨大的工程。首要你要找到一口石磨，然后把糯米提早泡一夜，隔天将糯米和水一同，每次一小勺放入石磨顶部的小孔，翻滚石磨，研磨成糯米糊，然后将糯米糊放入厚棉布袋挂一夜或压一夜，让一切的水份过滤掉，再隔天早上才干做好汤圆皮。
现在我们都直接用糯米粉做了。可是水和面的份额还有温度很欠好把握，有用冷水的、有用温水的。
五颜六色汤圆 by 俩小丫
我第一次做的时分，用的家里饮水机的热水，测了下大约80度，和出来的面特别干，包的时分各种开裂，欠好处理，不主张运用。
第2次和面，把饮水机里的热水又用奶锅加热了下，水欢腾后倒入糯米粉中，拌和揉成面团，这次显着感觉面团比第一次软，面团软硬度适中，并且不粘手，比较好包。
假如你只想包10几20个汤圆，一次做的比较少，能够用这种办法，只必需要分外留意糯米粉十分简单干，面团揉好切割后用湿的棉布掩盖，做好保湿作业就行。
第三次和面，是在第2次开水和面基础上，取了1/4揉好的面团，铺开水里煮熟，直到面团浮出水面，色彩变清透后捞出，煮好的面团跟之前的面团混合，揉匀即可。这种办法的处理面团比前两种更软，用手包会有点粘手，带上手套比较好操作。
这种办法类似于面包的中种法，假如一次做比较多的汤圆，用这种办法面团硬化慢。
一般我们家庭用第二种办法，也便是开水和面比较适宜。（共享自豆果美食认证达人月影沙湫）
糯米粉 250克，倒入开水（100度）大约190g，用刮刀拌匀背工揉成团。糯米粉刚开始揉会觉得比较粘手，多揉一会就好了。
将面团分红25份，用湿纱布或棉布掩盖，我为了拍照用的保鲜膜。
汤圆馅
尽管现在汤圆馅形形色色，可是最经典的仍是黑芝麻啊！一般都用猪油，今日教我们用黄油做。我们豆果的美食达人食域家做过许多测验。试过牛油、椰子油和黄油，终究发现黄油是最适合的。牛油既没有肉香味又过于难处理；椰子油会是素食者的独爱，可是它有激烈的椰子香，会让黑芝麻馅的滋味不行朴实。
（共享自豆果美食认证达人食域家 ）
【预备食材】
熟黑芝麻 55g 细砂糖 （细砂糖能让馅料更好的成型，不行替换） 85g，黄油（软化但不消融） 90g
这个配方能够做48个黑芝麻馅，多出的馅料可冷藏贮存1-2个月，要吃时随时制造新鲜的汤圆皮
【具体做法】
1、能够买熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟：中火加热一口洁净枯燥的炒锅，放入黑芝麻不断翻炒7-8分钟，待闻到浓浓的芝麻香，关火盛出后放至彻底冷却。
2、在破壁机或研磨机中，将熟黑芝麻磨成细细的粉状，越精密越好。
3、将黑芝麻粉放入拌和机的碗中，参加白砂糖，用抹刀拌和一下。
然后分3次参加黄油，每次参加后开机拌和10秒。也能够直接用抹刀拌和，保证黄油与黑芝麻粉混合均匀。
把混合物舀到碗里，放入冰箱冷藏30分钟。这样是为了让混合物略微变硬，便于做成黑芝麻馅。
包汤圆
（共享自豆果美食认证达人食域家 ）
1、将冷藏30分钟的黑芝麻馅取出，搓成每份4-5g的馅料球。将糯米小球压成直径约5厘米的小圆饼，中心放上一颗黑芝麻馅，捏起边际将黑芝麻馅包住。
2、让汤圆在双手间翻滚，将它搓成润滑的球状。将一切汤圆都做好。将剩下的黑芝麻馅密封后放回冰箱冷藏。
煮汤圆
其实煮汤圆也是有技巧的，这是看宁波缸鸭狗老店的教煮汤圆的节目学到的，共享给你们。（by 豆果Ashnan8）
1、大火把水煮开 ，煮开后把火恰当调小，做到沸而不腾。（这样汤圆不简单破）。
2、把汤圆下锅。轻轻等一下，就能够用汤勺搅动汤圆运动了。勺子不要碰到汤圆，经过搅动水来让汤圆运动。
3、等候汤圆渐渐煮沸，倒入适量凉水，止沸。 欢腾大约两到三次，每次都加一些水止沸。整个煮汤圆过程中，水都应沸而不腾，参加凉水便是这个意图。汤圆飘起后根本就能够出锅了。
4、黑芝麻汤圆煮熟后，连同少数汤水一同盛到美丽的白瓷小碗里，这时也能够在碗里加点自己最喜欢的酒酿。
好啦，汤圆的做法我觉得我现已讲的很具体了，看着或许烦琐，可是我信任只需仔细看完这篇文章，搞定一颗完美的汤圆必定没问题！
期望你们每天都能吃的暖暖的。
我是豆果美食，有个小方针是让酷爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，重视我跟我聊聊呗！
