细数我国大大小小的菜馆，川菜馆的数量远超于粤菜馆。作为川菜之首的回锅肉,火遍布全国，考究大道至简的麻婆豆腐，成为了全国公认的最佳下饭菜，而鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、火锅等等，更是深受人民群众的喜欢。
川菜，不仅是接地气的代表，更是解压的最佳美食。试想，繁忙了一天之后，带着烦躁与压抑，你最想吃的是什么？当然是在热辣的火锅面前大快朵颐一番，然后再喝一口马力十足的冰镇雪碧最为解压过瘾了。所以，川菜现在适应社会需求，渐渐跻身于最受欢迎的菜系之首了！而将鲜作为极致寻求的粤菜，尽管仍旧稳坐巨大上的宝座，却早已不是我们所寻求的目标了！
为何粤菜没有川菜受欢迎？细究其原因，还不是由于实力不允许！
首要，一桌合格的粤菜，其最基本的要求便是食材新鲜。这样就造就了广东人买菜的习气，青菜论棵买、肉论两买。不然今天吃不了，明日再吃那便是不新鲜的了，端上餐桌后会让一家人都败兴的！
被广东人看作是人生至味的白切鸡，乍一看无非便是清水煮鸡。实际上，这道菜从这只鸡破壳那天起，就已经是人生赢家了。广东人做白切鸡，只用本地的走地鸡，鸡肉新鲜无比，加了作料来烹饪它都是对其的玷污。许多广东人离开了广东都不乐意吃鸡，由于外地的那些几个月就长成的鸡，肉质和广东的走地鸡无法比的。取二斤左右中的小母鸡，整理洁净后用似开非开的水将其焖熟，焖到表皮呈现油亮的姜黄色后，当即捞出再用凉水冲刷。水温的冷热替换之间，鸡肉从松懈又康复到紧致状况，为之后弹牙的口感埋下了伏笔。
做好的白切鸡斩成一件一件，骨头处还得氤氲着血色，而这是白切鸡最好的注解。要是煮到骨头都成了深褐色，鸡肉就老了，老广们会不高兴的！而极简的白切鸡再配着葱姜油谐和而成的蘸料，一抹美味瞬间在口中喷薄而出，一点点不受蘸料的影响。而蘸料的存在，最大极限的展示了鸡肉的鲜美。而这样的白切鸡，只要在广东才干吃得到，到了外地，鸡不是广东的鸡，滋味天然也就变了！所以，外地的白切鸡，仅仅徒有其表，肯定做不出广东白切鸡的精华的！
粤菜并非一味地清淡，它是跟随着时节而改换的。夏天、秋天两季吃的偏清淡，春天、冬季两季吃的偏浓郁。每个时节，乃至是不同气候，都会展示出不同的滋味。啫啫煲，便是粤菜的另一面。入秋之后，气候转凉，啫啫煲在广东大受欢迎。
做啫啫煲考究快准狠，将火候中带着的镬气以最快的速度传递给菜肴。并将食材美味封闭其间。煲底放油，爆香后的葱姜蒜连同食材放入煲中，参加各味酱料和作料，再以猛火将其逼干，然后再参加高汤焖焗。盖子揭开后，浓郁的香气瞬间喷射。
粤菜寻求鲜美，却并不局限于简略的烹饪方法，煎炒烹炸炖扣焖煲等将近二十中烹饪方法皆可运用其间。粤菜滋味丰厚，却一直坚持着食材有必要新鲜的仅有原则。好的粤菜，离不开匠人精力，肯定不是随意开战一顿翻炒就可到达的。而这样的粤菜，不被群众所承受或了解，或许便是由于“阳春白雪”吧！
