美食界素有北面南米之说，这个大概是依据各个当地的食材和饮食习惯吧，不可否认，北方的面原产地的原因，种类多，做法改变也多端，口味嘛，青菜萝卜各有所爱，当然，到了北方肯定是要好好尝尝什么拌面、热干面、河南烩面、拉面等等，可是，南边关于面也有许多不错的演绎，比方我国庆节在广东梅州吃到的腌面，而这次，我要盛大介绍的是咱们闽南的卤面。这种街头巷尾的小食，尽管上不了大餐厅，是一种被表面耽搁的甘旨，可是是贩子日子中最为常常关顾的当地，也是当地美食的代表。
这一年多来，单位的许多搭档，常常挂在嘴边的是，“我早上去找阿芳”，“正午一同吃阿芳卤面”，“下班咱们咱们一同去吃漳州卤面吧”。阿芳卤面关于许多人来说，成了日常的找餐的最热的词。
那天下班直接到阿芳卤面的思北店。这是一家小店，排队的人却是不少，年纪层次从白叟、年轻人到小孩子学生都有，还有几个是全家一同来吃的，客桌如此丰满，受众集体这么多，是我所没有意料到的。
主食可所以卤面也可所以沙茶面，面条是碱面，现已煮熟，只需求锅里在热一下即可，接下来便是浇上卤汤，最终经过你自己的口味和需求，加上配料，这儿的配料许多，有海鲜的海蛎、鱿鱼、海虾等等……肉制品就很丰厚了，鸡胗、鸡排、肉丸、五香条、大肠、小肠、瘦肉、猪肝……，还有豆干、海带、豆腐、卤蛋……包罗万象，大多数都可以彻底满意各种口味的需求。店家还会在碗里配上清新的蔬菜，最终出现给客人的是一碗浓稠欲滴，清甜可口的卤面，调味猜中还有辣椒油、花生碎和蒜蓉酱，咱们依据需求自己增加。
也说南边的餐桌喜爱汤汤水水，不像北方的面食许多都是干的，阿芳卤面的汤汁口味真的大不同，喝上一口卤面汤，清甜清新，微微的香气，这种味觉是在其他面食店难以找到的，仔细挑找，居然在汤汁里找到了瑶柱、虾仁等，近邻的老阿伯说，喜爱阿芳卤面的原因首要在于这口汤水让他常常光临这家，这锅汤是加了瑶柱、鱿鱼、大虾等海鲜，还有猪皮、鸡肉、和猪大骨，更有黄花菜、香菇、笋干等，选用大锅，文火慢炖十几小时才熬制出来的，海鲜的鲜美、肉的鲜甜、菌菇的香气，一切的精华都在时刻与空间中交融在一同。看来，这锅汤，是阿芳卤面的魂灵哦。
再说配料，今日吃的的三种配料口感极为美好，一是套肠，其实，街头巷尾都有套肠，套肠的关键在于手艺的功夫，肯定没腥味，大肠层层叠叠，紧实嫩爽，有点弹牙，洪亮又有咀嚼感，不管口感仍是口味都是我喜爱的。
第二种是肉丸，包裹的皮厚薄适中，重点是，里边的肉馅是手艺剁成的，一般来说，机器拌和的当然省时省力，可是成泥巴状的就没什么口感，手艺剁制的可以保存肉味鲜甜，口感上能分得出肉的甜与酱的香，这点就很赞。
最终一个是腊肠，腊肠的肉色光润，极为诱人，比较于其他的腊肠，这个腊肠肉感很好，没有那种裹粉的感觉，并且有微微的焦香，合着卤面一同吃，滋味真是不错。
当然，这儿的配料还有许多可圈可点的，海白灼的蛎鲜甜，烤过的鱿鱼脆爽，大虾肉质紧致，豆干很棒，鸡胗又脆又嫩，都是值得引荐的。
阿芳卤面从漳州一路开到厦门岛，除了那一锅汤水是魂灵，那些配料是定制的，都是阿芳卤面精心选择各个手艺作坊，依照规范和要求做制造，每天清晨，从总部配送卤汤、面条和配料到各个分店，保证食材的鲜度和口味。这样的办理，这样的食材和配料，才是最近一年来厦门刮起阿芳卤面风的原因。
阿芳卤面思北总店：湖滨西路10号东方年代广场1楼。
