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白色镜面巧克力淋面
配料：
白巧克力：300g
吉祥丁片：7g
牛奶：115g
淡奶油：115g
通明糖浆（30°）：170g
白色色粉：2g
操作流程
1、吉祥丁冰水泡软。（基本常识：有必要冰水）
2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一同煮沸，离火
3、参加切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）
4、离火，参加冰水泡软的吉祥丁片、白色色粉，均质机充沛混兼并去除气泡。
5、运用时的最适合温度为35℃，用前先悄悄拌匀。
赤色淋面配方
配料：
糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉祥丁片：10克
白巧克力：150克
宝石赤色素：4克
操作流程
1. 吉祥丁片放入冰水中浸泡至软。
2.把水、糖粉、葡萄糖浆一同用厚底平底锅煮至103℃。
3.离火，参加泡软的吉祥丁和天炼乳，悄悄拌匀。
过滤，除去杂质。
4.参加切碎的白巧克力、色淀，悄悄拌和使之彻底消融。
均质机拌和，彻底去除气泡。
5.天然冷却至常温后掩盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。
6.运用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可运用。
要点：赤色的色素一定要选用质量好的，一般的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的作用会稍稍差一些的（某宝上查找色淀、色粉，就会找到许多的）
芒果亮光淋面酱
配料
白色巧克力：100克（切碎）
吉祥丁片：9克
芒果泥：100克（过滤）
细砂糖：50克
液态无色葡萄糖浆：100克
淡奶油：70克（液态）
柠檬黄食用色素：2滴（非有必要）
操作流程
1、吉祥丁片冰水泡软。
2、白巧克力隔水消融（切勿高温，勿超越42℃），溶化后离火静置待用。
3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一同加热，拌和，至砂糖彻底消融后，煮至欢腾，离火。
4、将淡奶油参加到芒果糖浆中，拌匀。
5、参加冰水泡软的吉祥丁片（沥干水分哦）。
6、最终悉数倒入过程2的消融巧克力中，悄悄拌匀，假如喜爱更佳的色彩，能够滴入柠檬黄食用色素。
7、天然冷却至室温状况，可用。
8、判别淋面酱状况小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，调查掩盖状况，假如掩盖作用好则表明此刻正是淋面的最佳状况，并记载此状况的温度，下次运用时隔水加热至此温度即可直接运用了，假如过于流动，勺子上只需薄薄的一层，则温度偏高，须持续降温，假如过于浓稠则表明温度太低了。只需多用几回后即可凭经历马上看出是否适于淋面了。
盐之花焦糖淋面
配料
细砂糖：400克（2杯）
无盐黄油：155克（12汤勺）室温软化并切丁
淡奶油：225克（1杯）室温
盐之花海盐：18克（1汤勺）海盐不同于食盐哦
操作流程
1、准备好悉数质料并使之温度状况与要求相符，东西：厚底平底锅、煤气灶（电磁炉亦可）、毛刷、竹铲、拌和器（蛋抽）、细孔筛、均质机（非有必要）。
2、平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开端消融，用毛刷沾少量水把平底锅壁的糖扫下来，使糖悉数集合在锅内，并恰当用竹铲拌和（不要大力），当糖彻底消融后，中止毛刷的操作，恰当悄悄摇摆平底锅。
3、持续煮糖，直至其呈现为深琥珀色时（这个阶段十分要害，稍稍耽搁就会煮焦掉的），参加切丁的室温无盐黄油，用拌和器（蛋抽）轻拌使黄油彻底消融，假如期间有焦糖黏住拌和器（蛋抽）则可换用竹铲操作。
4、离火，缓慢冲入室温淡奶油（液态未打发的），悄悄拌和直至与焦糖彻底交融呈润滑状况时，参加盐之花海盐，持续拌和至其彻底消融。
5、持续在平底锅内静置冷却10分钟后，倒出至玻璃容器内室温环境下天然冷却至室温即可运用。翻糖先生小提示：剩余的能够冷藏贮存（3℃~8℃），一个月之内可随时恰当隔水加热运用。
巴黎“巧克力亮光淋面酱”
配料
A.水：400克
A.细砂糖：900克
A.淡奶油：762克
A.果胶：112克（常见的科麦、焙乐道的镜面果胶均可）
A.葡萄糖：380克
A.可可粉：290克
B.吉祥丁片：46克
C.橄榄油：40克
操作流程
1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并拌和，要点是要可可粉均匀消融，不要呈现结颗粒。
2 、煮沸至150℃后离火。
3、稍降温后参加冷水泡软的吉祥丁片，拌和至彻底消融并均匀。
4 、最终参加橄榄油拌匀。
5、过滤，假如发生泡沫要消除去。
6、静置至温度25℃即可运用。
7、可冷藏贮存，再次运用时隔水加热即可。
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