寒露之后的茶叶，滋味更香，茶水喝起来比较滑顺。茶叶跟时节是有很大联系的，有些气候比较适宜茶叶的发酵最终构成天然香。在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年首要分春秋季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶，特别秋茶之香气特高，俗称“秋香”！
秋茶傍边，铁观音当属代表
所谓“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”，所谓秋白露即指秋茶。那么，为什么安溪铁观音秋茶最好喝呢？
秋茶中的高级铁观音，其制造条件十分严苛，要求鲜叶嫩度适宜，且有必要是晴天采摘的，制造进程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有弱小的冬风，即如“天高气爽”的气候，而这则仅仅是必要的条件，还得需求配已精深的制造技能。
如在做青阶段，要灵敏地把握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感浑厚、回甘激烈，夏茶苦，暑茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露（秋茶）”。
秋茶傍边，铁观音当属代表。时下正是秋茶上市时节，许多茶商都闻香而动，专门来到我国安溪茶都，寻找品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。之所以说一年四季的铁观音要数秋茶。
正宗安溪铁观音秋茶的辨别
正宗安溪铁观音秋茶，其干茶色彩应为鲜绿色，因而辨别起来不难。取少量干茶于灯光下，如呈绿色且赋有光泽度，即为正秋；假如色彩暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。
如有鲜生果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜生果花香味即所谓求香味。以此辨别，如不具这一气味特征根本能够确定对错秋茶。
从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大差异，是一般人最简单把握的辨别方法。若是暑茶，气味特征首要是有相似带腥的滋味。叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，打开细看，如叶底凹软，一般能够确定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为我国茶王。铁观音“茶品香甜”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，耐人寻味，故现在许多人对铁观音的喜爱远胜其它茶品。
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