引子
满纸荒诞言，一把辛酸泪。
都云作者痴，谁解其间味!
这部作品我信任很多人应该读过，即便没有读过，那么在咱们上学的时分，也从前学过其间的一些阶段！
人人都说我国有《四大名著》，可是有人却说这并不精确！应该是我国只要一大名著《红楼梦》和三大名著《西游记》、《水浒传》、《三国演义》！
可是200多年来，这一大名著《红楼梦》又有多少人真实的读完过它？读懂过它？
有的人为“红学”倾其一生，终不得所以然！
其实这大可不必，关于我或相似我这样简略的人来说，读不明白就不读，看不明白就不看！咱们只需寻觅那些咱们读得懂看得懂的当地就行了！
那又有哪些是咱们读得懂看得懂的当地呢？
那便是《红楼梦》里的红楼美食！
《红楼梦》里美食的一个主线便是大维扬风味（维扬菜即扬州菜，是淮扬菜的重要组成部分）而大维扬风味首要是南京、扬州、姑苏这一带风味的调集！
下面为咱们介绍的这一道美食作者现已把它的食材写进了《红楼梦》第四十回《史太君两宴大观园》一章中，这道美食成为了玩笑刘姥姥的一个道具，更是在红楼金钗们的笑声中流淌着色香味！
这道美食食材贵重，凤姐说它一两银子一个，足见其稀罕宝贵！
它味美极鲜，想知道鲜掉眉毛那是一种什么样的体会吗？
请来尝尝这道老蚌怀珠吧！
红楼滋味之老蚌怀珠
其实据史料记载这道老蚌怀珠是曹雪芹老爷子仅有真实下厨操刀过的一道红楼美食！
《瓶湖懋斋记盛》：曹雪芹曾多次试烹此菜会友。制品甘旨浓溢，以筷轻起观之，犹如“一湖明珠，明媚在目莹润光杰，大如桐子，疑是雀卵”友赞雪芹“今日江南佳味，想以此为最”。
相传《红楼梦》作者曹雪芹是一位巨大的现实主义作家，殊不知这位清代的文学大师，在烹调上也是一高手。雪芹生前有位朋友名叫郭敏，据郭敏《瓶湖懋斋记盛》记载，清乾隆二十三年腊月，雪芹在郭敏的槐园曾同友人于叔度等人集会。为助雅兴，于叔度买来鲜鱼酒菜银河美酒等，对郭敏说“你和雪芹往来多年，是否知道他拿手江南烹调？今薄酒不成敬意，请雪芹做鱼下酒，以饱诸位口福。”所以，友人有的摆放杯盘碟筷，有的洗手剖鱼，以供雪芹烹调。
过了一瞬间，于叔度拿来汤碗，雪芹将碗盖翻开，“以南酒少量环浇之，登时甘旨溢”，妙趣横生。但见鱼身刀纹，宛似蚌壳，“左以脯笋，不复识其为鱼矣。叔度更以箸轻启其腹，曰：‘请先生进此奇味！’”只见鱼腹内含一明珠，“明媚在目，莹润光亮，大如桐子，疑是雀卵”，于叔度不由对郭敏说：“雪芹做鱼，异乎寻常，不知京都是否有这种做鱼的办法？”郭敏说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！不知雪芹是怎样想出这个精妙的烹鱼法，定有妙法，愿闻其名。”
于叔度说：“这叫‘老蚌怀珠’，只要用鱼才行，假设有鲈鱼，那就更胜一筹了！”郭敏说：“江南佳味，大约以此为最了。”雪芹说：“我说江南好，恐怕诸位难以尽信。我哪里是善烹调的人，只不过稍微看了看他人烹调的门路，这位即拍案叫绝，今后咱们假设有江南之行，遍尝名肴，那么今日我做的鱼，便是小巫见大巫啦！”郭敏听了雪芹的话，深思着！
于叔度说：“不要让菜凉了变味，趁热赶快吃吧！”所以，咱们便美美地吃起来了。后来雪芹又应过子和之邀，亲身烹调，过子和说：“雪芹多才，早有所闻，想不到还精于烹调啊！”别的，郭敏曾对董邦达说，雪芹做的“老蚌怀珠”，滋味鲜美，无与伦比。其时董正尝着雪芹做的鱼（因未买到橛鱼，未做老蚌怀珠），听到郭敏的话，笑着对咱们说：“雪芹真乃全国奇人！‘全国共一石，子建独得八斗’，余以此话赠雪芹，最为恰当！”
复原极致鲜美的老蚌怀珠
现在全国能做红楼菜的大厨不过百人！而这百人的任务便是能真实的将红楼菜复原出来，其实这道老蚌怀珠在《红楼梦》中描绘的也就那么几百字，可是却够咱们尖端大厨们研讨几百遍上百年的，都说唱戏的腔、厨师的汤！民以食为天，菜以汤为鲜！老蚌怀珠这道菜便是以汤为鲜，假设将老蚌怀珠的滋味做到鲜而不腻就现已成功一大半了！而这种极致鲜汤的做法应该是精约而不简略！
其实关于老蚌怀珠这道菜的制造办法并没什么具体的操作过程，由于这首要取决于食材的改变而改变，有的是选自河蚌与虾仁组合，有的选自王八和鹌鹑蛋组合，有的选自王八、鳜鱼丸与鸽子蛋组合，后来经过不少厨师的改进与立异，制造老蚌怀珠的主材是渐渐的变多，光其他辅佐食材就有七八种以上，熬汤就得花上五六个小时，开始，大厨们要待在火的周围，研讨火的巨细，最终再制造配料，再到烹饪，装盘摆盘等等，一天能做上一份鲜而不腻的老蚌怀珠就现已对错常有成就感了！
总而言之，做一份老蚌怀珠常用到的食材一般离不开以下几种：河蚌、虾仁、老鸡、麻鸭、鸽子、鹌鹑蛋、火腿、瑶柱吊汤、王八，元鱼或其他水鱼，别的还有凤姐所说的一两银子一个的鸽子蛋，最首要的便是选用鳜鱼做成珍珠鱼丸！鳜鱼肉质新鲜，四时皆有，三月最肥，富含有钙、钾等营养元素，易消化！假设没有鳜鱼用鲈鱼替代也可，假设调配精确，工艺精准，烹饪技师精深的话，有时鲈鱼还会稍胜一筹呢！
其实在我国有很多以鳜鱼为主材的代表菜：比方特别知名的苏帮菜松鼠鳜鱼、安徽的腌鲜鳜鱼、广东的清蒸鳜鱼等等，即便不必鳜鱼也会用其它的鱼作为食材，比方缩头缩脑王八、秃头秃脑鮰鱼、尖头尖脑刀鱼、滑头滑脑长鱼等等这些都在《红楼梦》书中有一些精确详尽的描绘，所以咱们对这道老蚌怀珠菜的出现，更多的是一种交融！一种承继与立异！
至于究竟怎么做一道老蚌怀珠，那就要看各位大厨们对这道菜究竟了解多少了，或是读懂《红楼梦》多少了！
品味红楼菜读懂红楼梦
野鸡瓜齑、酒酿清蒸鸭子、鸽子蛋、酸笋鸡皮汤、豆腐皮包子、糖蒸酥酪、火腿炖肘子、笼蒸螃蟹、茄鏊、糟鹅掌鸭舌、牛乳蒸小羊、野鸡瓜子、莲叶羹、胭脂鹅脯等等菜列，曾有人做过计算，《红楼梦》里的食物多达186种。一切这些包含主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食物等类别。这186种食物有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦！有的令人惊讶，有的拍案叫绝，肯定不亚于“满汉全席”的震慑！
其实《红楼梦》里的红楼美食不但只要老蚌怀珠这样的一道美食，还有
别的《红楼梦》有三分之一的篇幅描绘饮食文化在烹饪办法上，大多选用江浙、江南一带的办法，炖煮、火烤和焖煮较多，所以说《红楼梦》不但是一部具有国际影响力的情面小说，举世公认的我国古典小说的巅峰之作，是我国封建社会的百科全书，民间传统文化的集大成者。也是我国饮食文化的百科全书！带有浓郁的我国滋味而名扬国际！
并且《红楼梦》里的美食其实是和人物相对应的，是经过红楼菜去展示人物的，不同的人吃不同的菜，比方：贾母她喜欢吃甜美的松瓤鹅油卷、袭人比较和顺爱吃糖蒸酥酪、晴雯比较精巧喜欢吃清炒芦蒿和豆腐皮包子等等。并且《红楼梦》里的饮食有严厉的等级制度，荣府四百来人是按自己的等级吃“分例”的。贾府的最高统治者贾母，她的饮食标准最高：饭是御用胭脂米（即：黑色血糯米）烧的粥，菜是“把全国一切的菜蔬用水牌写了，天天转着吃”，伙食费也不先行定死，而是“吃到一个月现算”，此外各房还按例将自己的分例菜送相同来。而丫头和下人又是别的一种“等级分例”，书中与现实是如此靠近啊！让人毛骨悚然！
现在咱们再读到《红楼梦》里有关红楼菜后在研讨整个红楼宴的时分，书中讲到近190种红楼菜时，其具体做菜的办法和具体操作过程并不是很具体，大都是一些美食场景的叙说以及那种品味甘旨时感触的一种表现，所以咱们每个人每个厨师在看见这道菜和复原这道菜的时分，都会有自己的主意和了解，这就像世人在品读《红楼梦》这一文学巨作时，都会留给每个世人无尽的遥想！
或许只要咱们真实品味出红楼菜的滋味时，咱们才干算是真实读懂和参透这部《红楼梦》中的一二吧！
越有花谢花飞的况味，钟鸣鼎食。或许是白雪苍茫的幻景，烈火烹油。只参透楼房连起的荒诞！
一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕！
若说没奇缘，若说有奇缘，怎么心思终虚话！
声色饮馔，群芳夜宴。
关于《红楼梦》而言，大约便是一场黄粱的寓言！
那杯中酒是还来的辛酸泪！
那煮雪茶是了断的风月缘！
《红楼梦》里的珍馐好菜，就像大观园相同令人拍案叫绝！堂皇极致，风情万种！
却只要在咂摸甘旨的时分，尝出几分聚散依依、真假变幻的哲思！
刚才领会人生，
这一场五味悲喜！
和那一把辛酸泪
