外酥内嫩·宫保虾球
解救食欲福星来啦！今日给我们引荐一道超级食欲大开的菜——「宫保虾球」！
宫保虾球，一道宫保系列延伸菜品。虾球吃在嘴里滑嫩，味觉辣香酸甜，用来拌饭或是下酒都十分适宜！！
食欲不振的吃货们，想解救食欲就能够靠它噢，马仔是不是很交心哒~~
// 宫保菜，都称誉！//
宫保菜，男女老少皆“通杀”，把辣香酸甜都包容在一同的奇特好菜，滑嫩爽口的口感谁不喜爱！
这道“宫保虾球”是从川菜的“宫保鸡丁”延伸而来，在制造时保留了宫保鸡丁中的“糊辣荔枝味”，归于宫保系列菜。
宫保虾球作为宫保系列立异菜中最火爆的菜品，现在想吃这道菜，在家也能够自己做出来
宫保虾球保留了“宫保味”，先炸制虾球，然后上宫保汁，久放不软，外酥内Q！
虾球个个丰满，肉质嫩滑，甜而不腻，辣得适可而止，所用的芡汁便是菜品味道的魂灵哦！大师手把手教你调芡汁，吃货别提有多美好~~
成菜后用勺子一同舀起虾球、腰果、辣椒节、花椒，一同进口，嘴里瞬间味道生香~
田 小 辉
高档烹调技师
成都百万员工技术大赛冠军
所需食材
虾400克/盐7克/胡椒粉1克
料酒10克/豆粉10克/腰果60克
干海椒15克/干花椒5克/姜10克
大葱丁15克/蒜片10克
碗芡：（醋15克/酱油1克/水豆粉8克/盐3克/白糖18克/料酒3克）
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步：虾前期处理
将新鲜虾拧掉虾头去虾线，再将虾壳虾尾悉数去掉。
从虾仁背部开刀深剖二分之一的方位，有助于构成虾球状，然后放在清水里淘洗洁净。
第二步：虾肉腌制
虾肉淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟，除腥去异。
第三步：虾肉裹粉
将腌制好的虾肉进行裹粉，使得每一个虾肉裹满干豆粉。
第四步：油炸腰果
锅里倒油，油温烧至2成热，下腰果渐渐浸炸（不得运用高油温，简单炸糊），炸酥脆后沥油捞出备用。
第五步： 虾肉油炸
锅里倒油，油温烧至6成热，下虾肉进行油炸，虾肉敏捷构成虾球的形状，炸定型后沥油捞出。
将锅中油温再次升高后，敏捷放入虾肉进行二次油炸，起到外酥里嫩作用。
第六步：预备碗芡
碗里倒入盐、白糖、料酒、醋、酱油、水豆粉拌和均匀备用。
第七步： 下锅炒制
锅里留底油，烧热后参加干辣椒段、干花椒、姜片、葱段炒香，干辣椒炒至似糊非糊的状况时敏捷参加碗芡，再参加炸好的虾球翻炒均匀，随即参加腰果炒匀后即可出锅。
开 饭
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