酸辣粉是西南区域的传统特色小吃，归于川菜、渝菜、贵州小吃。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸，以杰出酸辣为主而得名，食材根本当地手艺制造。先说说这辣味。辣有香辣（用香辛料提香）、麻辣（主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（里边的辣就有很多是乳酸谐和的）、鲜辣（里边加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种，可根据不同区域的制造方法和食材性格、制造调配出不同的辣度。酸辣粉主粉可所以红薯粉、纯米粉，这两种粉做来比较好吃入味，起劲。
杂烩酸辣粉做法简略，简略几步就能学会。
1、食材预备：先预备西红柿、辣椒、大蒜、姜、花椒、粉条、腐竹、白菜、酸菜、花生、香菜等食材。
2、烧油，将大蒜、辣椒、花椒、姜炒出香味、下入西红柿、酸菜翻炒，然后加清水煮，煮开后加调料：盐、胡椒油、酱油、酸汤、陈醋、香油调味。
3、将米粉弄成小段，太长了欠好泡，然后放入盆中，参加烧开的水泡上五分钟，五分钟后倒入锅中持续煮熟，粉必定煮的软硬适中，太软了会糟，太硬了不熟，腐竹煮软备用。
4、煮好的粉条及腐竹下入酸辣汤中焖两分钟。
5、出锅即可食用。
因而正宗酸辣粉的特色有：粉要软而有耐性，柔而有劲道：滋味麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，既要麻而不苦，又要辣而不燥、鲜而纯粹，吃完后，口齿留香，不庸俗；二者有必要满意。
