来历｜万家灯火张家人
我有个朋友很喜爱垂钓，却不喜爱吃鱼，所以每次钓上来的鱼，总是咱们这帮朋友给他共享了，这几天，我又攒了些鲫鱼，今日就专门挑出了十条二三两重的鲫鱼，预备做酥鱼吃，我觉得鲫鱼个小乱刺多，最喜爱的仍是拿“酥鱼”的办法来做，而且还专门挑三两左右的来做，由于太小的，通过炸制和焖制的进程就更小了，感觉吃不着呀，太大呢又炸不透，骨头硬的作用又欠好，所以我每次都是等攒够二三两的鲫鱼后再来做这道【酥鲫鱼】。
这个“酥鲫鱼”的进程，实际上的意思便是把鲫鱼焖透的进程，由于所谓的“酥鱼”，便是原材料参加满足量的水，大火烧开，盖锅盖小火焖制的进程，焖透后，既能坚持鱼肉的完好，鱼肉不破碎不松懈，而且骨酥刺又软，吃一口，连骨头都能酥掉，口味咸鲜中又带有回甘，鲜美可口，放凉后更好吃，有着鱼罐头的风味，那么要怎样做好这道【酥鲫鱼】呢，快来看看详细的操作过程吧。
做这道菜所需求的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右巨细的有十条），大葱一棵，姜一块。
做这道菜所需求的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜爱的能够不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。
详细的办法如下：
把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗洁净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两边划刀备用（大点的鲫鱼需求划刀以便利炸酥，避免影响口感）。
2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精顺次放碗中，用勺子搅匀备用。
3.预备高压锅，饭店里都是用那种旧式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，假如用砂锅或许一般炒锅的话，大约焖一个小时左右。
4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。
5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，顺次把控干水分的鲫鱼放入（咱们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，渐渐晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再渐渐推进，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，假如不复炸的话，可在最终开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。
6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后参加能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体天然放没，开盖，看汤汁若多，可恰当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，由于热的时分，鱼肉很简单弄碎，而且往外用铲子起出的时分，一定要渐渐的当心一点，保存鱼肉的完好。
以上便是制造“酥鲫鱼”的过程，有几个需求留意的几点需求提示一下：
---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两边厚的当地均匀划几刀斜刀，避免炸制时身子破损欠好看。
---炸鱼时的油温要高，油量要宽，不行一次下入太多，避免油温敏捷下降，而导致鱼不能很快定型，而简单破损。
---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长期的焖制中而粘锅底。
---焖好的鲫鱼，假如在热的时分食用，往外起出时一定要当心，而且凭借恰当的东西，避免破坏了鱼肉的完好，由于鱼肉在热的时分更简单碎掉。
---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是共同。
以上便是我对“酥鲫鱼”制造办法的共享，咱们看后假如喜爱的话，可试着做一下，其实也不是很杂乱，关键是真的很好吃。
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