猪肚怎样洗才洁净？
猪肚的清洗办法一：米粉子清洗办法
1、洗两个肚子一次就用上图手上这点不是很细的米粉子抓揉，然后清洗掉后再做一遍，共两次就能洗得干洁净净了。
2、先不必沾水就直接把打的不是很细的米粉子撒到肚子上再用手揉抓。
3、然后在用清洗冲刷一下，很轻松就把米粉子就冲刷洁净了。
4、把有沾液的一面洗完后再翻到没沾液的一面洗尽，并把沾在上面的油里的淋巴割掉。
4、再把图片中心这个有点黄色的肚脐悉数用开水焯一下就拿上来把那层皮刮掉。这儿特别要注意的是——不能焯太久才取出来，那样就刮不掉了，只要等那层皮烫变色了就取出，刮掉那层皮，然后再放回开水锅烧透再取出沥干。
5、用刀渐渐将黄色的肚脐刮掉，斜着刮比较便利。
6、刮洁净后在从头放回锅中，煮透，取出，想怎样吃就怎样吃。
猪肚的清洗办法二：白糖和醋清洗办法
1、买来的新鲜猪肚，先用水把外表的粘液尽量冲刷洁净。
2、在炒锅或汤锅里放1000毫升水，烧开，将猪肚放入。
3、水开后煮2-3分钟，关火。
4、用漏勺将猪肚捞出，放入盆中，放水冲，外表不棘手了，把猪肚拎起来，将内部的热水倒出，再冲刷20秒钟。
5、把方才猪肚上面的黄黄的薄膜去掉，煮了一下后去除十分轻松。
6、再用剪刀剪去上面的油脂。
7、将猪肚转入一个大瓷碗中，加盐和白醋，用手搓揉猪肚，每个当地都要粘到白醋和盐，持续搓揉1-2分钟。
8、然后再翻一面，照上一步相同的办法做。
9、搓洗好的猪肚，再放入盆中，用活动的水冲刷20秒左右就处理好了
猪肚的做法大全
炒猪肚片
质料：熟猪肚300克,青椒片适量。
调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
做法：
熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。炒猪肚片的制造要诀：猪肚要焯水，并清洗洁净。
青椒炒猪肚
质料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
做法：
将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段，炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，参加青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八老练，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
红油肚丝
质料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
猪肚剪开，用面粉重复搓弄外表和内部，剪去白油、用清水将猪肚洗净，用盐再重复搓弄外表和内部，冲刷洁净、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉、切丝待用、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精、色拉油烧至多半热关火，趁热倒入辣椒面，顷刻后用滤网滤出红油、淋在肚丝上。
猪肚清洗的洁净与否，是决议制品有没有膻味的要害、经过一热一冷的清洗办法，能够很便利地去除白膜、经过外表压重物，能够将猪肚压实，肚丝的口感更佳。
爆炒肚丝
做法：
猪肚子洗洁净，必定要很洁净，用一点小苏打粉和面搓弄；然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒，煮半个小时，用筷子悄悄一插就能插透就能够取出来了，切丝；炖汤的能够切好后再放里持续炖，用青萝卜，或许一些白果都行，笋也好吃；炒的就能够放冰箱里，随吃随拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒顷刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦！
酸笋炒猪肚
食材：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
做法：
当心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，参加生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
红烧猪肚（一）
食材：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法：
将猪肚用盐和面粉重复清洗，直到猪肚上没有粘液。高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，喷气后压13分钟。捞出煮好的猪肚，再用清水冲刷洁净，斜刀切片装盘待用。锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒顷刻即可。
红烧猪肚（二）
食材：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少量、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法：
猪肚洗洁净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再参加鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。然后撒入胡椒粉。
冷水猪肚
食材：白皙厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。
做法：
猪肚的油脂应割除洁净，然后用精盐、淀粉抓洗洁净，参加食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，参加绍酒，焯熟，捞出，并用清水将表里洗洁净，并放入清水中浸泡2-3小时、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有很多冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
调制佐料：
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五老练时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，参加胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
制造此菜的猪肚应选用白皙、肥厚的；必定要用食粉或许小苏打腌渍，制品才干胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时刻要把握好，冷开水浸泡的时刻必定要足。
拌鸡冠肚皮
质料：猪肚头2个。
调料：香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
做法：
把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内重复漂洗几回，将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，参加姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。
汤泡肚尖
食材：猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
做法：
把猪肚尖(猪肛贲门处)洗洁净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里边用刀每隔1～1.5毫米宽切一向刀，深约2/3厚，然后横着刀纹每隔2～3毫米宽堵截，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片，用开水泡发干口蘑，择洗洁净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗洁净，旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，参加口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再参加料酒、味精，水烧开后，放进肚片氽一下，立刻捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一同送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
