编者按：
小编在网上看到两位从业十多年的餐饮人的共享，期望对你有所启示。
介入餐饮业现已14年了，几年中，关于餐饮业有几点心得，同行的朋友请纠正。
不用一步到位
正常的情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的预备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜聚集到一同，开业的当天，把自己的一切菜品都展现出来，把自己的朋友，亲人，以及了解的政界商界朋友请到，实盼望给自己的店做做宣扬，把自己点的名望打出去。
实不知，这其间现已犯了一个过错，由于开业的当天，就已到达了一个高峰，一个阶段性的浪尖，在开业今后的一段时间，其菜品的质量，运营的战略，现已无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上现已有了明显的比照。
我觉得有个办法很接地气，也是有用，假设一个新店倒闭，榜首天千万别把悉数朋友亲人都请过来，请客倒闭要有办法：
比方，你榜首倒闭，你可以打电话同知亲人来助威，不收红包，一个亲人带一桌朋友来试吃，依据店的巨细来请朋友；
第二天同知一个朋友圈，相同的办法，第三天又请一个朋友圈，第四天，第五……
按这个办法，都不要收红包，便是来店里试吃，是多少钱就收多少钱，当然也要打折，到桌上敬酒，送菜，这样坚持十天半个月，生意肯定就会渐渐好起来。
经商，特别是餐饮，都考究人气，店里人气旺，我们都会进去，没人气，做的在好，没人吃，并且生意好的店，许多菜火候都是不行的，可是门客便是会觉得你店东西好吃，并且倒闭榜首天把亲人朋友全请来，在做点外客，厨房，服务都会跟不上，这样名望怎样做的出来，质量怎样让亲人朋友去帮你口口相传？
由小到大，由浅入深，稳扎稳打，一步一个脚印，渐渐的上升，最好可以由一个长期的相等，这是运营能到达的极限，然后，就渐渐的下滑，再上升，成波浪式的开展。
运营必需要有自己的所谓特征
便是长期坚持的菜品，最好是相同，不用搞多种运营的特征，比方“知味斋”，便是由涮羊肉，渐渐地开展起来。只需一说到涮羊肉，就会想到知味斋，然后其他菜品围绕着羊肉，逐渐的更新，逐渐的开展。
特征菜就比方月亮，其他的菜品好像星星一般，到达群星绕月。这样做，可以省工，省时，而不用把南北大菜聚集到一同，没有要点，菜谱上的菜有些好长期都没有点击率，当真实有人点的时分，质料现已蜕变了，这样势必会影响生意，俗语叫“砸生意”。
不用款待一切层次的客人
有的店恨不得把三教九流聚集到自己的店里，谁的钱都要赚，这样做的结果是，高层次的由于低层次的而觉的在一同掉价，而低层次的由于有高层次的而不肯进店。
针对自己店的服务层次，拟定菜品，菜价，酒品，比方我店里最高级的酒也就不过50元左右，最好的烟也不过是10元的，当然也有层次稍高的最高20元的烟，只需客人非得要，我这里是不会自动引荐的。我针对的是中档的消费，因而最次的酒20元，这样，自己的消费层次确认后，店里拟定的烟、酒、菜，也就拟定好了。
由于现在吃饭有两种，无非是事务与集会，吃饭仅仅谈事务的一个方法，酒店供给的是一个沟通的渠道，关于中档顾客，其实请客谁都想省钱，当请客的到你的店里曾经，就现已算出酒最高也就50元，菜最高100元，加上烟等等，他现已做到胸中有数。
自己其实不想多花钱，但嘴上还得说，你看看，这么样的店，怎样最好的酒是黄河龙，你弄点茅台什么的，进点软中华，其实你真要是进了高级烟酒，他只会消费一次，下次就不会来了。
由于一桌上千元的消费，就不用到我的店里来了，中档的顾客不比公款消费，他们既要省钱，又要面子。这样，他自己就会给你做宣扬，你看看，是不是滋味很好啊？其实呀，喝酒我自己知道，就前边几个菜可以品尝出滋味，三倍黄汤下肚，只需是别忘了放盐，是品不出什么滋味的。人实际上的意思便是这样，只需一个讲好，都会人云亦云，那一半个觉得欠好的，就会想，莫非是自己的口味不适合？
不要感觉自己比顾客聪明
什么买的不如卖的精，这叫掩耳盗铃，你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己一直觉的站在风险的边际，时时刻刻精心的运营。
不要扎堆
有时看到他人的生意很好，就到他店的周围开一家，然后再开一家，然后渐渐的构成所谓的商场，其实这是最风险的运营方法，就像机场路的生态运营，一同扎堆，这样运营，会形成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些运营好的店，会被那些运营欠好的店拖垮。
不要到大店的周围开店
由于大树底下小树是不会长的的。相同的层次，相同的价格，人们一般是到大店老店，这便是品牌，除非你一切的归纳本质都超越大店，否则就不用尝试了。
不要打价格战
有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假设你降价，他人相同会降价，最终同归于尽，就像新近周村大街鸿翔与泉翔的茶叶价格战。除非你不想再运营了，想退出商场，打一下价格战不妨。否则就不要打价格战。
来历：网友@田园天然居&@光头老20
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修改丨马聪
（部分图片来历于网络）
