喜爱喝白茶的朋友应该都知道白茶依据年份来差异，可分为【新白茶】和【老白茶】。
所谓新白茶，指的是当年制作好的白茶，包含：白毫银针、白牡丹。
而老白茶，则是新白茶陈化三年后的称谓，包含：白毫银针、白牡丹、寿眉。
从本质上来说，茶，仍是相同的茶，仅仅通过了时刻的打磨，让茶有了年月的痕迹，从香气到滋味，都发生了巨大变化。
新白茶，是恰同学少年，血气方刚。老白茶，是杖藜老者，返老还童。
有些人会问新老白茶到底有啥不相同的差异？
差异一：保藏年份
关于白茶，有句俗话说得好：“一年茶，三年药，七年宝”。依据官方规范，3年以上的白茶，便具有药用价值，也就成了差异新老白茶的年份线。
因此，3年以上的白茶，便能够称之为老白茶。当然，并非3年以下的白茶欠好，只不过白茶寄存时刻越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
差异二：外形不同
新白茶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，而老白茶全体感官黑褐昏暗，但仍然可从茶叶上区分少许白毫。
老白茶饼，再老的年份，都有黄绿片，春季茶，灰绿为主，条索规整，芽头丰满，叶片少碎片，叶背白毫多，梗细短；秋季茶，色彩花哨，彩色但不艳丽，芽头细瘦，叶张阔大厚硬，梗粗而长，叶背白毫少。
差异三：香气不同
老白茶茶饼身香气洁净清新，没有不归于植物的杂味异味，微有果香熟香。茶汤的香气，老银针熟稻谷香极浓，老牡丹花香沉郁，老春寿眉粽叶香草药香浓郁，老秋寿眉花香与木本药香（当归防风黄芪等）深沉，上好的还带有枣香。
差异四：茶汤滋味不同
新白茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡，有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。至于老白茶：老银针汤水稠滑，老牡丹汤水温文似布丁，老春寿眉茶汤凝重浑厚，老秋寿眉茶汤香气高扬，顺滑醇净，果冻感极强。
新白茶冲泡关键
新茶冲泡的温度，是许多茶友一向会纠结的问题。用100℃仍是85℃水温，一向是各方争议的焦点。以为新茶要用85℃水温冲泡的茶友，觉得新茶柔嫩，要是用沸水冲泡，会把茶叶烫坏。
从理论上来看，如同说的挺像那么回事儿。但通过实践冲泡后，才会发现，真实的好茶，是不怕沸水冲泡！只要通过沸水冲泡，才能将茶叶的滋味、香气充沛激宣布。
要是只用85℃的水温冲泡，茶叶中的高沸点花香不容易呈现，全体香气比较轻浮，不行芬芳馥郁。通过100℃沸水冲泡，茶香愈加高扬锋利，喝着愈加鲜美。
老白茶冲泡关键
老白茶通过陈化，归于比较耐冲泡类型的茶。在冲泡时，最好运用100℃沸水，如此才能使老白茶茶性得以充沛开释。
在沸水冲泡之后，咱们能感受到老白茶的柔软、光滑的茶汤。药香、陈香、粽叶香、毫香、粽叶香、枣香（质量好寿眉饼专属香气）可充沛的发挥。
要是冲泡水温缺乏，老白茶的浑厚滋味无法充沛开释于水中。咱们喝到的茶，天然不柔软、不顺滑，短缺了老白茶的神韵。
水质挑选上以山泉水为上，矿泉水为中，自来水为下泡茶水的规范，最好能契合：清、活、轻、甘、冽。
清、活、轻，指用水要明澈、以源头活水为好、以软水为好，水质则要甜美、清冽。这样的水泡出来的茶，才会清甜可口。在好水的效果下，茶的滋味才正宗。
茶茶说
新白茶，宛如一块璞玉，最后能存出什么样的老白茶，就看保藏者的方法，可塑性强。老白茶，已经是一件艺术品，能够当下饮用，省去了存茶的时刻。两者各有各的好，你们能够依据自己的喜爱挑选哦。
