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油炸食物不健康其实是办法不对

2019-11-18 18:32:52  阅读:5147 作者:责任编辑NO。谢兰花0258

很多人都忧虑油炸食物不健康,但油炸食物又是真的香,让人无法抵抗,那么咱们怎么做才能让油炸更健康呢?

怎么油炸更健康?

选油要选好

选油是油炸食物的第一步。

首要,煎炸用油应该挑选纯度比较高的油。由于油的杂质越少,在高温下才越安稳,越不易生成有害于人体健康的物质。咱们在购买的时分能看标签,一般“一级油”纯度更高。同一品种的油之间,色彩越浅、透明度越高的,纯度也越高。

一般来说,只需煎炸时刻不长,往常炒菜的油都可拿来煎炸。可是,假如煎炸时刻较长的话,就应该挑选饱和度比较高的油,比方动物油或棕榈油等。

由于这些油在高温下性质愈加安稳,更少发生氧化产品、聚合产品等有害于人体健康的物质。若是家里偶然炸一次,又想要香味浓郁、色泽诱人的话,用花生油最好,菜子油也不错。

油温很重要

假如油温太高,会使食物外面炸焦,里边还没熟。假如油温太低,就会延伸油炸时刻,让食物吸收更多的油,并且简单脱糊(外面裹的糊会掉落)或许粘锅。因而,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度,这样一个时刻段油面动摇,略有少数青烟升起。

挂糊维护营养素

给质料挂上糊后,糊粉受热,会当即凝成一层维护层,使质料不直接和高温油触摸。这样就能够坚持质料内的水分和美味,营养成分也会削减丢失,制作出的菜肴就能到达松、嫩、香、脆的意图。

挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴愈加酥脆。但淀粉糊一定要调匀,假如有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时简单迸爆,油会溅出锅外,导致烫坏。

坚持油内无杂质

在炸易碎食物,或许裹上面包糠的食物时,常常会有小残余或碎屑留在锅里。不要小看这些东西,它们不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油敏捷变黑,并且有恼人的煳味儿;若在锅里堆集起来,几分钟后甚至会焚烧。

因而,炸东西时,要预备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的残余或碎屑。

装盘之前先吸油

食物炸好后,假如用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充沛吸收粘在食物上的剩余油脂。

调配食物要减油

话说回来,油炸食物是含油量十分高的菜肴。吃多了,很简单形成油脂摄入超支。所以,吃油炸食物,首要要操控量,其次,要注意调配。

假如这一餐吃了油炸的菜,其他的菜就要清淡少油,比方多调配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。

别的,要多吃一些新鲜的生果和蔬菜,这样能添加抗氧化物质的摄入,把油炸食物对身体的危害降到最低。

马铃薯丸子

用料:

马铃薯2个、淀粉20克、黑胡椒粒适量。(淀粉也能够换成等量的面粉。)

做法:

1、把马铃薯去皮切成片,然后放入到蒸锅中蒸至能够用筷子轻松刺穿。

2、把蒸好的马铃薯压成泥,如图。(压的越细越好哦。)

3、把淀粉放到马铃薯泥中,再放入少量黑胡椒粒,半勺盐。

4、拌和均匀,如图。(假如马铃薯泥比较干的话,能够少放一点牛奶。)

5、将拌和好的马铃薯泥搓成等大的丸子,如图。(巨细随自己的喜好来。)

6、锅中倒入适量的油,油温五六成热的时分将搓好的马铃薯丸子放到锅中,小火炸至表皮金黄即可捞出。

吃的时分蘸上番茄酱,滋味十分好哦。

凤尾虾

用料:

鲜活虾300克、鸡蛋1个、干淀粉适量、面包糠适量。(面包糠色彩分两种,白色和黄色,黄色的面包糠在煎炸后色彩十分诱人,主张在本菜中运用。面包糠一般在超市中都能够买得到)

做法:

1、去除虾线。从虾头和虾身的衔接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身挑出一条黑色的线,那就是虾线,然后用手拽出来即可。

2、将虾的头去掉,再把虾皮剥掉。(尾巴处最终一节虾皮不必剥)

3、在虾的腹部平剖一刀,然后用刀悄悄的拍平。如图

4、将一切拾掇好的虾放入大碗内,然后放入半勺盐、1勺料酒、少量黑胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

5、将腌好的虾放入淀粉中,让虾身匀均的裹上一层干淀粉。

6、将裹好淀粉的虾放入打散的鸡蛋液中,使其匀均的粘满鸡蛋液。

7、再将虾放入面包糠中,匀均的粘上一层面包糠,一边粘一边要用手悄悄的按压,使面包糠粘得更结实一些。

8、顺次将一切的虾都粘满面包糠,如图。

9、锅中倒入适量的油,油温五六成热的时分,将虾放入锅中,小火炸至虾肉老练。然后控油捞出。

10、将油温升高一些,然后将虾放入锅中炸10秒。(复炸这一步,能够让虾的口感愈加酥脆)

鸡米花

用料:

鸡胸肉2小块(鸡腿肉也行)、鸡蛋2个、干粉适量、面包糠适量。

做法:

1、将鸡胸肉切成小块,然后放入1个蛋清、1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分钟。剩余的鸡蛋打散备用。

2、用筷子夹一块鸡肉,放入干粉中,让鸡胸外表匀均的粘上干粉。

3、将鸡肉再放入蛋液中,粘满鸡蛋液。

4、再将鸡蛋粘满面包糠。

5、悉数都粘满面包糠时的姿态。

6、锅中倒入适量的油,油热后将鸡肉一块块的放入锅中,炸至鸡肉外表金黄时捞出。

洋葱圈

用料:

白色洋葱1个、鸡蛋2个、玉米淀粉40克、面包糠50克。

做法:

1、洋葱去皮,清洗洁净后,切成7、8毫米厚的大片

2、把切好的洋葱逐个掰开,如图。

3、鸡蛋打散备用。

4、把洋葱放一个碗中,然后放入1勺盐、半勺胡椒粉拌匀。

5、取一个洋葱圈放入玉米淀粉中,使其外表匀均的粘满淀粉。

6、将粘好淀粉的洋葱圈放入鸡蛋液中,匀均的裹一层蛋液。

7、将裹好蛋液的洋葱圈放入面包糠中,使其匀均的粘满面包糠。

8、粘好面包糠的姿态。

9、锅中倒入适量的油,油热后将洋葱圈放入锅中,炸至外表金黄时捞出即可。

炸鸡翅

用料:

鸡翅10只,鸡蛋1个,一般面粉100克

做法:

1、鸡翅清洗洁净后,用牙签在外表扎几个小孔。(这样做是为了在腌制的时分愈加入味)

2、往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制2个小时左右。(要是喜欢吃稍麻一点口感的,还能够放少量花椒粉)

3、鸡蛋打散,然后倒入同等量的清水,再次拌和匀均后备用。

4、鸡翅腌好后取出,先在外表匀均的粘上一层面粉。

5、将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡3-5秒。

6、将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中,一边粘一边悄悄的敲打,还能够用手悄悄的搓几下。

7、直到鸡翅外表像鳞片相同粘满面粉,如图。

8、待悉数鸡翅都裹好后,开端炸制。往锅中倒入适量的油,油热后,将鸡翅放入锅中,炸至老练、外表微黄时捞出。

9、为了让鸡翅愈加酥脆,要再复炸一次。将油温升高一点,然后将一切鸡翅倒入锅中,炸20秒即可捞出。

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