很多人都忧虑油炸食物不健康,但油炸食物又是真的香,让人无法抵抗,那么咱们怎么做才能让油炸更健康呢?
怎么油炸更健康?
选油要选好
选油是油炸食物的第一步。
首要,煎炸用油应该挑选纯度比较高的油。由于油的杂质越少,在高温下才越安稳,越不易生成有害于人体健康的物质。咱们在购买的时分能看标签,一般“一级油”纯度更高。同一品种的油之间,色彩越浅、透明度越高的,纯度也越高。
一般来说,只需煎炸时刻不长,往常炒菜的油都可拿来煎炸。可是,假如煎炸时刻较长的话,就应该挑选饱和度比较高的油,比方动物油或棕榈油等。
由于这些油在高温下性质愈加安稳,更少发生氧化产品、聚合产品等有害于人体健康的物质。若是家里偶然炸一次,又想要香味浓郁、色泽诱人的话,用花生油最好,菜子油也不错。
油温很重要
假如油温太高,会使食物外面炸焦,里边还没熟。假如油温太低,就会延伸油炸时刻,让食物吸收更多的油,并且简单脱糊(外面裹的糊会掉落)或许粘锅。因而,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度,这样一个时刻段油面动摇,略有少数青烟升起。
挂糊维护营养素
给质料挂上糊后,糊粉受热,会当即凝成一层维护层,使质料不直接和高温油触摸。这样就能够坚持质料内的水分和美味,营养成分也会削减丢失,制作出的菜肴就能到达松、嫩、香、脆的意图。
挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴愈加酥脆。但淀粉糊一定要调匀,假如有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时简单迸爆,油会溅出锅外,导致烫坏。
坚持油内无杂质
在炸易碎食物,或许裹上面包糠的食物时,常常会有小残余或碎屑留在锅里。不要小看这些东西,它们不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油敏捷变黑,并且有恼人的煳味儿;若在锅里堆集起来,几分钟后甚至会焚烧。
因而,炸东西时,要预备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的残余或碎屑。
装盘之前先吸油
食物炸好后,假如用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充沛吸收粘在食物上的剩余油脂。
调配食物要减油
话说回来,油炸食物是含油量十分高的菜肴。吃多了,很简单形成油脂摄入超支。所以,吃油炸食物,首要要操控量,其次,要注意调配。
假如这一餐吃了油炸的菜,其他的菜就要清淡少油,比方多调配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。
别的,要多吃一些新鲜的生果和蔬菜,这样能添加抗氧化物质的摄入,把油炸食物对身体的危害降到最低。
马铃薯丸子
用料:
马铃薯2个、淀粉20克、黑胡椒粒适量。(淀粉也能够换成等量的面粉。)
做法:
1、把马铃薯去皮切成片,然后放入到蒸锅中蒸至能够用筷子轻松刺穿。
2、把蒸好的马铃薯压成泥,如图。(压的越细越好哦。)
3、把淀粉放到马铃薯泥中,再放入少量黑胡椒粒,半勺盐。
4、拌和均匀,如图。(假如马铃薯泥比较干的话,能够少放一点牛奶。)
5、将拌和好的马铃薯泥搓成等大的丸子,如图。(巨细随自己的喜好来。)
6、锅中倒入适量的油,油温五六成热的时分将搓好的马铃薯丸子放到锅中,小火炸至表皮金黄即可捞出。
吃的时分蘸上番茄酱,滋味十分好哦。
凤尾虾
用料:
鲜活虾300克、鸡蛋1个、干淀粉适量、面包糠适量。(面包糠色彩分两种,白色和黄色,黄色的面包糠在煎炸后色彩十分诱人,主张在本菜中运用。面包糠一般在超市中都能够买得到)
做法:
1、去除虾线。从虾头和虾身的衔接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身挑出一条黑色的线,那就是虾线,然后用手拽出来即可。
2、将虾的头去掉,再把虾皮剥掉。(尾巴处最终一节虾皮不必剥)
3、在虾的腹部平剖一刀,然后用刀悄悄的拍平。如图
4、将一切拾掇好的虾放入大碗内,然后放入半勺盐、1勺料酒、少量黑胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
5、将腌好的虾放入淀粉中,让虾身匀均的裹上一层干淀粉。
6、将裹好淀粉的虾放入打散的鸡蛋液中,使其匀均的粘满鸡蛋液。
7、再将虾放入面包糠中,匀均的粘上一层面包糠,一边粘一边要用手悄悄的按压,使面包糠粘得更结实一些。
8、顺次将一切的虾都粘满面包糠,如图。
9、锅中倒入适量的油,油温五六成热的时分,将虾放入锅中,小火炸至虾肉老练。然后控油捞出。
10、将油温升高一些,然后将虾放入锅中炸10秒。(复炸这一步,能够让虾的口感愈加酥脆)
鸡米花
用料:
鸡胸肉2小块(鸡腿肉也行)、鸡蛋2个、干粉适量、面包糠适量。
做法:
1、将鸡胸肉切成小块,然后放入1个蛋清、1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分钟。剩余的鸡蛋打散备用。
2、用筷子夹一块鸡肉,放入干粉中,让鸡胸外表匀均的粘上干粉。
3、将鸡肉再放入蛋液中,粘满鸡蛋液。
4、再将鸡蛋粘满面包糠。
5、悉数都粘满面包糠时的姿态。
6、锅中倒入适量的油,油热后将鸡肉一块块的放入锅中,炸至鸡肉外表金黄时捞出。
洋葱圈
用料:
白色洋葱1个、鸡蛋2个、玉米淀粉40克、面包糠50克。
做法:
1、洋葱去皮,清洗洁净后,切成7、8毫米厚的大片
2、把切好的洋葱逐个掰开,如图。
3、鸡蛋打散备用。
4、把洋葱放一个碗中,然后放入1勺盐、半勺胡椒粉拌匀。
5、取一个洋葱圈放入玉米淀粉中,使其外表匀均的粘满淀粉。
6、将粘好淀粉的洋葱圈放入鸡蛋液中,匀均的裹一层蛋液。
7、将裹好蛋液的洋葱圈放入面包糠中,使其匀均的粘满面包糠。
8、粘好面包糠的姿态。
9、锅中倒入适量的油,油热后将洋葱圈放入锅中,炸至外表金黄时捞出即可。
炸鸡翅
用料:
鸡翅10只,鸡蛋1个,一般面粉100克
做法:
1、鸡翅清洗洁净后,用牙签在外表扎几个小孔。(这样做是为了在腌制的时分愈加入味)
2、往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制2个小时左右。(要是喜欢吃稍麻一点口感的,还能够放少量花椒粉)
3、鸡蛋打散,然后倒入同等量的清水,再次拌和匀均后备用。
4、鸡翅腌好后取出,先在外表匀均的粘上一层面粉。
5、将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡3-5秒。
6、将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中,一边粘一边悄悄的敲打,还能够用手悄悄的搓几下。
7、直到鸡翅外表像鳞片相同粘满面粉,如图。
8、待悉数鸡翅都裹好后,开端炸制。往锅中倒入适量的油,油热后,将鸡翅放入锅中,炸至老练、外表微黄时捞出。
9、为了让鸡翅愈加酥脆,要再复炸一次。将油温升高一点,然后将一切鸡翅倒入锅中,炸20秒即可捞出。