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南边人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南边的气候高温多雨、犁地多以水田为主，所以当地的农人量体裁衣培养成长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，犁地多为旱地，合适喜干耐寒的小麦成长。所谓“种啥吃啥”，久而久之，便养成了南米北面的饮食上的习气。
香酥煎饼
煎饼，是我国传统食物之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制造，也有细面制造。烙成饼后水分少较枯燥，形状似牛皮，可厚可薄，便利叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。香酥煎饼，色泽金黄、口味共同，是山东齐鲁饮食的一大特征，其发源于文明儒城曲阜，在周边县市区有多样的改动撒播，但大多源于曲阜香酥煎饼的方式，其外观、口味、制造流程与工艺不尽相同。
煎饼为汉族主食，以山东为盛，来源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从质料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。香酥煎饼，是山东曲阜的一大特征食物，秉承了前史悠久的传统手艺制造流程与工艺、养分丰厚、口味共同，是山东省齐鲁文明饮食的一大代表，更是我国传统饮食的精华传承。
肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，我国陕西省汉族特征食物之一。以陕西区域的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏区域的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省闻名西府（宝鸡市）小吃和西安市闻名小吃。正宗吃肉夹馍的姿态为水平持馍，从两边咬起。水平持馍，能够使腊汁肉肉汁充沛浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍当选陕西省非物质文明遗产。2011年，潼关“肉夹馍”、“南街背芯子”入省级非物质文明遗产维护名录。2016年1月8日，陕西省政府发布了陕西省第5批非物质文明遗产名录，西安人爱吃的肉夹馍也对错物质文明遗产了。依照《陕西省非物质文明遗产代表作申报鉴定暂行办法》，经申报、评定、公示等程序，陕西省人民政府同意，西安肉夹馍、秦腔脸谱绘画、关中事酒制造技艺、澄城水盆羊肉等10大类79个项目，列入陕西省第五批非物质文明遗产名录。
茯苓饼
茯苓夹饼又叫茯苓饼，是北京的一种补养性传统名点。用精白面粉、云贵茯苓粉做成薄饼，中心夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味共同。关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的建议，所以，后来的饼就越来越薄。因为补养性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井买几盒带回去，以奉送亲朋。
南边人爱米饭，北方人喜面。南甜北咸，长期以来，我国北方人构成爱吃咸食的习气，就是一般人们所说的“口重”。尽管我国早就大一统，饮食习俗，仍是有地域性的。南边饮食考究的是精密，而北方考究的是粗暴。以下就是南边的一些小吃。
八宝饭
八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗。流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方迥然不同，绝大多数都是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的用具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。此菜历经千年，撒播全国，色泽艳丽漂亮，质软甜美，为酒席上的好菜。民间以为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。前期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。色香味美，还有涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，标志婚姻调和和洽；桂圆标志团圆；金橘标志吉祥；红枣标志早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜标志甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，标志长命、典雅、纯真；瓜子仁是鼓板的变体，标志日子有规则，安全无灾害；红梅丝与龙门同色，含有鼓舞进步、祝愿顺畅的意思；绿梅丝标志长命。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯替代了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，涵义“金（所用桂花有必要是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）合座”。
茴香豆
茴香豆，是汉族民间小吃，南北方都有茴香豆，仅仅南边种的茴香香味浓。因为价廉物美，经济实惠，逐渐被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”；松软清鲜，香味稠密。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香浓郁，咸而透鲜，回味微甘。民间以为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的歌谣。槐豆，别号蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆，很可能引种于安徽淮南、淮北一带，故又叫“淮豆”，浙南广阔乡村都有其培养的前史。立夏时节，槐豆遍及老练，永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆煮熟，坐在捣臼边吃，能够壮腰补肾，插秧、耘田时不会费劲。将干槐豆炒熟（俗称槐豆子，炒槐豆）食用，在广阔乡村和城镇居民中十分遍及，食之可健身固齿，尤以儿童、青年为宜。鲁迅在《孔乙己》中描绘的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因而，在民间广为撒播。
最抽象的、简略的说，就北方菜偏咸鲜、罕见嗜甜的口味；而南边菜则更丰厚、味觉类型更多，部分区域口味偏甜。有差异是正常的，并且有差异也是功德，这样才能够使饮食文明更丰厚，有更多的发展趋势，习惯更多人不同的口味。
撰稿：院青年自愿服务中心
图源：网络
青志
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