“北方吃面，南边吃米”仍是许多人关于我国饮食上的习气的一个简略形象，事实上北方许多当地也在以稻米为主食，放眼东亚乃至全球，稻米在主食中的位置也极为重要，占国际人口的一半以上的人都依靠稻米为生。但科学家们近来指出，跟着全球变暖和气候改变的开展，这种重要的主食正面临着危机，这或许影响不计其数人的日子。
来自美国斯坦福大学的一项新研讨标明，跟着全球变暖和气候改变的开展，稻米的产值或许会遭到严重影响，到2100年，水稻产值或许会下降40%左右，一起首要稻米栽培产区产出的稻米中砷元素的含量也将或许明显添加，最多添加一倍以上！这关于许多以稻米为主食的区域来说将或许带来毁灭性的结果，该研讨于11月1日宣布在《天然通讯》上。
来自斯坦福大学的研讨人员依据政府间气候改变专门委员会的猜测，到2100年全球气温或许会升高最多5摄氏度，并使大气中的二氧化碳添加两倍的条件来打开试验，该小组在加利福尼亚水稻栽培区的土壤中栽培了中粒水稻种类。尽管此前科学家们现已考虑过全球变暖对粮食生产的影响，但暂时还未有人考虑过对土壤发生的一系列改变。土壤是活的——它充满了各类细菌和许多种类的微生物，许多微生物决议了土壤中的矿物质状况，比方砷。
在大多数土壤和沉积物中都存在砷元素，这种元素地球上天然存在，但大多数状况下，这些砷元素以安稳的状况存在于一些化学物中，一般不会被植物吸收。长时刻露出于砷会导致皮肤损害、癌症、肺部疾病加剧乃至导致逝世，它在大米中的含量特别引起重视，这不仅是由于稻米具有全球含义，而且由于稻米一般是最早引进婴儿食物中的。
研讨人员之所以选水稻来作为研讨目标，是由于水稻成长在有水的稻田中，这种水田的特性有助于从土壤中释放出砷，而且水稻对砷的吸收特别灵敏。研讨人员发现，跟着温度的升高，微生物会损坏土壤中固有砷的安稳性，然后导致水稻可吸收的砷浓度添加。一旦吸收后，砷会在植物体内按捺营养吸收并按捺植物的成长发育，这是科学家观察到的导致产值下降40％的一个首要的要素。
而科学家们以为，未来更高的温度和更频频的暴雨或许会引起的未来的土壤性质发现明显改变，这会导致水稻吸收更高水平的砷，而假如水再遭到污染那问题会愈加恶化——但是水的砷污染现在就现已许多见。研讨者还在研讨中发现了其他危险：相似的危险还会扩展到其他作物，比方芋头和莲藕。
依照现在的猜测，到2100年，全球人口的数量估量将有大约100亿人，而在这傍边或将有50亿人依靠大米为生。斯坦福大学地球动力与环境科学学院教授Scott Fendorf指出，在全球稻米产值受影响的状况下，或许有20亿人面临短少粮食的要挟。Scott Fendorf表明，没想到这项研讨里观察到的全球变暖对水稻产值的影响会如此之大。
另一位研讨者Marie Muehe也指出，这样的一个问题对婴幼儿也至关重要。由于婴儿比成年人要小得多，会更长时刻的吸取米饭，这在某种程度上预示着他们在这一过程中会摄入更多的砷。现在，科学家们以为，全球多国都在选育习惯新条件的种类，也在不断的加强对土壤和水等一系列条件的办理，期望这些手法可以某些特定的程度上缓解这项研讨中发现的问题。一起，科学家们以为，最好的状况仍是全人类将采纳活跃的办法，遏止全球变暖开展的程度，然后防止危机真实到来。
