有时觉得，吃饭跟人生相同，是一个不断做减法的进程。便是满汉全席摆在面前，你喜欢吃的、吃得下的也就那几样。
所以你说，东北铜火锅吃的是什么？其实，还不便是酸菜嘛！
今天的这家火锅店，店没多大，桌子没几张，没什么服务，没什么网红菜，那它有什么？老板说，我会积酸菜，就这点本事。
为了探寻一颗酸菜的宿世此生，一个多月前的白菜收成季，咱们去到了抚顺。
昂首是纤霾不染的蓝天白云，垂头是一望无际的枯黄草地，不同品种的树叶黄得很有层次，像是毕加索的油画。
侧耳有啾啾鸟鸣，游鱼在阳光下的卵石城堡里闪着磷光，肺里装满洁净的空气，闭上眼睛，如同能听见树叶落下的声响。
站在六合之间，雨后春笋都是秋天，仅有的绿色，是等候收成的白菜。
人关于白菜的参加，便是春天播个种，时不时的浇点水，其它全赖天然的力气，不打农药，不施化肥，咱们得跟虫子抢食吃。
品相是不会很好的，收成的时分，工人们手起刀落，一颗大白菜，被砍成了一丢丢白菜心，带着泥土带着虫洞，复原白菜最实在的容貌。
酸菜的腌制，也遵从最陈旧的工艺，摘下来的白菜要先晒两天，然后要用水煮一下，特制铁锅跟白菜相同高，煮菜用柴火，青烟腾起时，空气里满是木头的甜香。
天然凉快后，就可以准备下缸了。
依山而建的地窖，承载着小店的魂灵，造型像个山洞，上边盖了黄土，恒温恒湿，地窖里散落着的小缸，便是白菜的归宿。
腌制进程简略而严厉，几颗白菜放多少盐，都在工人心里装着，除了食用盐，什么也不放，最终把一块石头压上缸顶，其它就靠时刻去尽力了……
从白菜变成酸菜，从秋天走到冬季，一个月后的今天，我在小巷里火锅店，再次见到了这颗酸菜。
不同于工业量产的酸菜，它保留着白菜的形状，色彩是碧绿的，不过老板说，它并不总是这样的。
自家酸菜
自家积的酸菜，没有固定的腌制周期，色彩也不能确保稳定，时刻短一些的就比较绿，时刻长的就略微发黄，可是你定心吃，确保无增加。
小巷里的酸菜与袋装酸菜最大的区别是，由于没有绵长的保存期，它的口感十分爽脆，咬下去没有纤维的粘连感，瞬间就能汁水飞迸；由于没有增加，酸度都来自乳酸菌的劳动成果，不会有那种一拳砸到腮帮子的激烈酸感。
一如酸菜的编造进程，整个火锅店的理念，也是简略而用心。
全店只要5张台，桌椅十分朴素，火锅乃至不是炭炉，厨房全敞开，没有大厨，只要两个人忙活，每周二还要歇息一天……
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手艺虾滑
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午餐肉
菜单分外的简略，菜也没多少种，肉只要一个牛肉一个羊肉，剩余蛎蝗、血肠、冻豆腐，该有的都有，可有可没有的，一个都没有。
刚开始觉得没什么典礼感，可是敏捷完结的点餐进程，结壮温暖的用餐体会，让我恍然发觉，餐饮应该重视的，不应该便是吃自身吗？
老板说，他的悉数志趣，便是积出一颗优异的酸菜，细心想想，也很远大了。
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酸菜火锅你必点的三样菜是什么？
