陕北子长小吃出名于全国，憨厚老实的人们用他们的热忱精心做出各种小吃。子长风味小吃以煎饼、凉粉、凉面、洋芋叉叉、碗托、灌肠、油旋等特色小吃出名。
到了延安市子长县，主人款待来宾，总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。他们骄傲地说：咱们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。咱们子长的煎饼和凉粉，可谓全国第一。
煎饼不稀罕，全国许多地方都吃。但是子长煎饼却与南北各地的煎饼大不相同，具有明显的特性。首要，子长煎饼是用荞麦面粉制造的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制造，也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制造。子长的荞麦面粉，与整个陕北的荞麦面粉相同，因为去了壳，都是白色的，不是赤色的。这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是红色彩的，而陕北的则是白色的。所以子长煎饼的色彩皎白，可彻底跟精密小麦面粉比美。还有一个明显的特色：小，小到只要大约七八公分宽、二十公分长的姿态。在陕西，我没有见过比子长煎饼更小的煎饼。至于全国，有或许没有，我不敢判定，却也从未听说过。用皎白如玉和娇小玲珑来描述，大致是不错的。子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒马铃薯丝的。
煎饼用的调味料汁，有两种，一种叫做清汤，一种叫做干吃料。清汤是用天然泉流调制而成，泉流中加进去的东西有精盐、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等。吃煎饼时，能够将煎饼放进盛有少量清汤的碗里，连吃带喝，也能够在吃完煎饼后，渐渐品味这样的清汤。子长人对这样的清汤情有独钟，不仅在吃煎饼时大口大口地喝，平常也喝，几乎就当做了一种饮料。他们说：这样的清汤，清淡，开胃，特别在夏天，有清热解暑的效果。”
子长煎饼因文火摊煎而得名，为子长县风味小吃在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名。瓦窑堡一带居民于明末清初印以煎饼为食。民国时期瓦窑堡为陕北重要的产品集散地，瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小、滋味共同备受原籍人士喜爱，以致有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。建国后不断更新工艺，调味品广采川、粤莱肴之长，使之成为合适群众风味的风味名吃。瓦窑堡煎饼选用荞麦粉加工拌成糊状，以手搓揉至面筋，兑水稀释，经沙网过滤后在铁鏊上摊煎而成。饼成椭圆状，碗口巨细，薄如纸、白似银，有耐性，食用时，卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干，配以醋蒜汤、麻椒油。熟芝麻、酥韧相辅，幽香扑鼻，酸辣适度，具有生津解署功用。瓦窑堡煎饼除本地出产、出售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点运营，颇得门客赞誉。
子长凉粉，全国著名。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人喜爱。绿豆凉粉选用优质绿豆，经过浸泡、磨碎、发酵、沉积制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入必定份额的开水锅中，拌和煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。制品凉粉绿油油颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似娇嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉避暑的功用，三九天吃凉粉能够防备伤风。
荞面凉粉选用荞面粉和成糊，参加必定份额的开水锅中，拌和煮熟后，盛入小盆或平盘中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，其色彩灰白，味美可口，切成条、块再加佐料即可食用。
洋芋凉粉选用洋芋淀粉加明矾（和绿豆凉粉制造方法类似）熟制而成，色彩洁白黄亮，滑腻爽口，亦切成条、块，加佐料即可食用。
洋芋，又称马铃薯，是陕北人一向的叫法。洋芋叉叉是陕北子长县的风味小吃，美味可口，不行不吃哦！吃法1：西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，锅内到入清油，将切好的东西到入暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，蒜泥，醋，辣椒油（视口味而定）哈好香吃法2：锅内到入清油，西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。两种吃法做起来差不多，吃起来就不相同了，其实你能够先试第一种吃法，下顿吃的时分，再测验第二种。
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