烤鸭是具有国际名誉的北京闻名特产，由我国汉族人研发于明朝，在其时是宫殿食物。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽光润，肉质肥而不腻。
"北京烤鸭"始于明朝，朱元璋树立大明王朝建都南京，古称金陵。明朝宫殿御厨是用南京肥嫩湖鸭制造而成，为了添加鸭子的风味，炭火烘烤，鸭子外皮酥脆肉新鲜，酥香肥而不腻，风味共同，被皇宫取名为"烤鸭"。
明代养鸭是为了取鸭油做点心，鸭油点心风味共同，为人所乐道。北京烤鸭相传起始于清朝。皇族及朝廷高贵竞相享用，日子奢华，促进了北京烤鸭的开展。其制造方法是将鸭宰杀、褪毛、掏胸、鼓劲、烫皮、晾皮、打糖、灌水等十几道工序，然后入炉烤制。
现在，北京烤鸭已不再是帝王将相的贡品了。当你走进烤鸭店时，你会立即被外焦里嫩、油溶滚滚、呈枣红色的烤肥鸭所招引。吃上一口，顿觉皮层松脆，肉质鲜美，肥而不腻。怎一个香字了得。
咱们我们能够在品味北京烤鸭的一起，了解北京烤鸭的前史，感触我国的饮食文明，传承我国的饮食艺术,从一道菜，了解一种文明，铭记一段前史，传承一项艺术，这也是名菜的含义：用朴素的食材，却能够做出群众的美食。
