绿茶是我国的首要茶类之一，是指采纳茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制造的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色风格，故名绿茶。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等养分成分也较多。绿茶中的这些天然养分成份对防变老、防癌、抗癌、灭菌、消炎等具有特殊效果。
我国出产绿茶的规模极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
闻名绿茶有：西湖龙井(杭州);洞庭碧螺春(姑苏);黄山毛峰(安徽);和平猴魁(安徽);六安瓜片(安徽);信阳毛尖(河南);庐山云雾(江西)。
对绿茶来说，越新美滋味越好。有试验标明，在常温光照贮存条件下，叶绿素会被很快分化，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶美味尽失；原本与滋味风平浪静的脂肪也会降解成小份的、发出怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且阻隔氧气的小环境中，比方放到冰箱里边，这样能让它们鲜活的口感坚持的时刻更长些。
正确的冲泡饮用，能使口感更好，并且喝起来愈加健康。
绿茶四种冲泡方法:
上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投进茶叶。此法多适用于细嫩炒青、细嫩烘青等细嫩度极好的绿茶。
2. 中投法：投进茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是关于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。
3. 下投法：先投进茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的绿茶。
4. 先凉后热法：投进茶叶后，先用少量可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充沛舒展，再将热水一次注足。此刻的热水温度要求能够略高些，85-95℃。
书剑古茶 江湖滋味
