咱们好，我是傻姐美食，冬季唯有被窝和美食不行孤负。俗话说得好：秋风起，食腊味。南边人的腊味从秋天就开端制造，像腊肉、腊肠，大致做法分为两种，一种是烟熏的，一种是暴晒的，北方人的腊味是冬季开端制造，而且只需腊肠，咱们叫腊肠，不但叫法不同，做法和口感也是天壤地别，南边口感以甜为主，北方口感以咸为主，各有千秋，都很好吃，你喜爱吃哪种口味呢？
每年冬季，各个肉店门口和家家户户窗台上都会缀满腊肠，放眼望去，感觉进入了腊肠国际。小编是山东人，主要吃暴晒的腊肠为主，烟熏的多数人吃不习惯，但是我南北通吃，都是我的独爱，作为一名吃货，只需自己想吃的，都会学着做，除了省钱自己做的更洁净。今日就把腊肠的秘方和制造进程共享给咱们，做出来的腊肠口味超级棒，比卖的好吃百倍。
40年酒店大厨教你灌腊肠，配方秘制做法简略，爱吃腊肠不必买了，本年肉价太贵，做腊肠的显着少了许多，上一年我家做了30斤，本年就做10斤吧，一家三口也能吃一个冬季了。首要灌腊肠的肉要选肥瘦相间的，肥肉多了太油腻，瘦肉多了不香，我都是用五花肉和梅花肉调配着做，肥瘦相间，香而不腻，这种调配最完美。再便是我买的肉都是冷鲜肉，不像一般肉店和集市上卖的肉，有一股比较浓的腥味和细微的臭味，这便是冷鲜肉和一般肉的差异，我每年都买这家肉店的肉，老客户都给实惠价格，五花肉27元一斤，梅花肉32一斤，和一般肉价相同，咱们当地猪肉多少钱一斤了？
先把肉清洗洁净控干水分，然后切成大约1厘米巨细的肉块儿，自己做的腊肠和卖的最大的差异便是切肉，肉店都是用绞肉机直接搅碎，手艺切的肉块口感比绞肉机做的香太多，任何食物最甘旨最有魂灵的做法便是最传统的手艺制造。早市上有一家腊肠店生意最火爆，由于它家的腊肠便是纯手艺切制的，老板由于切肉太多，拿刀的手都有一层厚厚的老茧，所以要想吃到好的腊肠还得自己做。猪肉人人都会切，重要的秘方来了，便是腊肠的调味品添加，这也是腊肠好吃的要害中的要害，咱们必定要记好了，每年都能用得上。腊肠调料秘方：食用盐46克，味精60克，白糖150克，酱油350克，白酒150克（必定要是高度白酒，50度以上的），十三香45克，这是10斤肉的调味品份额，依据肉的斤数添加调味品的克数就可以了，最好是倍数添加，这样十分简略核算。
把调味品悉数倒入肉块中，用手抓均匀，多抓一瞬间，让调味品均匀入味，抓均匀后腌制1个小时再开端做腊肠。肠衣我是在肉店买的，1块钱一米，10斤肉10米就足够了，也就10块钱。买回家的肠衣先用水贯穿一下，这样进去的空气就少了，接下来就可以往肠衣里灌肉了。先把肠衣一端打上个死结，小编的灌肠器是用一个矿泉水瓶制造的，把瓶子剪掉一半便是一个最原始的灌肠器了。瓶口套进肠衣的另一端，把肉装进瓶身里，用筷子粗的一端往下按压，这样肉块就会进入肠衣中。
肠衣中的肉比较多了，就用手往下捋一捋，一边灌肉一边捋，很快就能灌满一根肠衣，假如家里有小型灌肠器，速度会更快一些，没有的话矿泉水瓶最便利。
灌满一根肠衣，另一端也要打上死结，必定要系紧了，避免暴晒的时分散开，那腊肠就做失利了。这一根完好的腊肠怎样能变成一根一根的小腊肠呢，这但是有诀窍的，先看下腊肠总长度，然后经过你自己想要的长度截几段，把腊肠绕一下就打上结了，然后就变成一根一根的了。
做好的腊肠还有最终一步，也是最重要的一步，看下腊肠有白色气泡的当地要用针扎个小孔，然后再按一下，气泡就出来了，这样晒出来的腊肠不会高低不平，而且切的时分也不会散开，由于手艺做腊肠都会有空气进入。
这便是悉数做好的制品图，北方腊肠以咸味为主，都会加酱油，色彩天然就发黑，不像南边色彩根本都是赤色的，这但是咱们当地的特征吃法，还会出口到国外呢。
住高楼就放到通风的当地暴晒，我是放到阳台上，晒一个周就可以吃了，晒的时刻越长保存时刻就越长，自己在家做腊肠便是这么简略，秘方做法悉数告知你了，快点动手做起来吧。晾干的腊肠是生的，吃的时分要蒸熟，切片装盘就可以直接吃了，肥瘦相间的肉，越嚼越香，百吃不厌。腊肠的做法就共享到这儿了，喜爱的朋友转发、共享给亲朋好友保藏吧，假如您也有制造腊肠的秘方，等待您在谈论区留言共享，让更多朋友学习获益吧。
