12月7日，广州富力君悦大酒店举办经典重“宴”美食夜，曾受著名食家江太史孙女江献珠亲传的香港君悦酒店中餐行政总厨李树添亲临现场，以新办法献上“太史蛇羹”的变奏——太史菊花鹧鸪羹。
太史菊花鹧鸪羹。何文安摄
爱粤菜的都听说过“太史蛇羹”，此处“太史”就是江献珠的爷爷江孔殷太史，蛇羹也是太史府里广为流传的菜式。太史蛇羹的上汤和蛇汤为分隔熬煮，水律蛇丝、花胶丝、鸡丝、鲍鱼丝切得详尽均匀，柠檬叶更是切得细如发丝。
不过因为五蛇制止进口香港，所以江献珠在“太史蛇羹”的基础上创制太史菊花鹧鸪羹，以口感可与五蛇比美的鹧鸪肉替代蛇肉，但配料和办法彻底按照古方，喝起来温润细腻。
2014年，香港君悦酒店中餐行政总厨李树添受名食家江太史的孙女、陈梦因的学徒——江献珠亲传，学得江府菜的神髓及味道。从选材、准备功夫到刀工、烹调技巧每个环节一丝不苟的添师傅，当晚为人们重现了当年江府菜的变奏——太史菊花鹧鸪羹，在本次晚宴上他更添加了燕窝和花胶，更加补养，鲜美绝伦。
活动上，香港君悦酒店中餐行政总厨李树添还与广州富力君悦大酒店行政副总厨梁志坤、广州旅行美食形象大使庄臣联手，为广州门客呈献一系列别出心裁的经典盛宴。
经典重“宴”
仙界醉香蟹彩碟
火焰金钱鸡
火焰金钱鸡
太史菊花、花胶、燕窝鹧鸪羹
虾籽麒麟金柚皮伴乌龙
什菌金蠔松
玉树葵花鸡
远年陈皮蒸海东星斑
扇型翠金蔬
高原烤羊配油泼辣子面
核桃炖蛋拼红丝绒蛋糕
广州富力君悦大酒店行政副总厨梁志坤师傅具有长达20年的厨师工作经验，他拿手构思粤菜，在经典中融入独特的见地和主意，此次他用特别的办法演绎经典重“宴”，从舌尖带领门客领会传奇味道的魅力。
两位师傅与庄臣选用生动的表现办法为人们呈献了多款经典菜色。其间火焰金钱鸡让人形象深入，金钱鸡作为一道近乎失传的著名古法菜肴，以考究的食材和繁复的烹饪方法而著名中外。金钱鸡虽称为“鸡”，但不以鸡肉为食材，而是以一片冰肉，一块肥肝，一片叉烧用铁枝串起而烧，正中那句“串烧三宝似金钱，爽口甘香诱谪仙”。
值得一提的是，现场还抬上了一只烤全羊，两位师傅现场手撕高原烤羊，调配油泼辣子面，鲜香四溢。
采写：南都见习记者 王美苏
图片：何文安（部分由主办方供给）
